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茶韵|高手总结的实用泡茶笔记

    发表于 禅修茶道
茶韵|高手总结的实用泡茶笔记

泡茶的基本原则似乎很简单,无非就是“茶水比、水温、时间”这三要素。


但往往是说起来简单做起来难。从新手到高手,差别就在于新手还在死记硬背,而高手早已了然于心到、运用自如。


每种茶都有一个冲泡要点,高手都给我们整理出来了,一起来看看高手的泡茶笔记吧!


— 绿茶 —

保持鲜嫩是根本


绿茶很嫩,尤其是早春的绿茶,几乎都是芽头,十分娇嫩。


绿茶的香气属于清香、花香、嫩香型,同时滋味上是鲜爽的口感。但如果没有掌握好冲泡要领,便会破坏鲜香鲜味,取而代之的是闷熟气、苦涩味。


绿茶的茶量一般比其他茶类要少,常规的盖碗冲泡3g左右即可。水微沸后,耐心等1-2分钟,水温降至90℃以下即可冲泡,约10秒左右出汤,口感鲜爽醇和。


在绿茶中,因为具有鲜甜味氨基酸进出速度快,先浸出了,泡到后面只剩下具有苦涩味的茶多酚类,因此绿茶的最佳饮用泡数是前三泡。



— 红茶 —

注意时长和水温


红茶,冲泡时茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡时间约为3-5秒,然后快速出汤,将剩余在盖碗中的茶沥干,避免影响下一泡的口感。第二泡浸出速度也很快,也可以同首泡一样快速出汤。


从第三泡起,浸泡的时间可根据泡数而定,后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延长3-5秒。


普通的红茶,使用80-90℃冲泡为宜,如太高水温容易发酸。品优的红茶,要用100度的沸水冲泡,才能把内含的丰厚物质给冲泡出来,但注意出汤手速一定要快一些。


如果客人较多,可以把2泡量的茶汤一起倒入公道杯中,再依次给客人斟茶,避免前后两泡让客人喝到的茶汤不一样。



— 乌龙茶 —

香气高扬是好茶


乌龙茶以高香著称,重在泡出其高扬的香气。


因此冲泡乌龙茶的水一定要是沸水,使用盖碗或者紫砂壶,用滚烫的热水悬壶高冲,激发茶香。


条形的单丛茶、武夷岩茶等容易浸出,所以出汤一定要快,而颗粒形的铁观音等冲泡时间可以稍微延长一点点,等茶叶完全舒展再加快时间。


品乌龙茶用薄胎的白瓷杯效果最好,不仅能品尝其甜爽的滋味,喝完之后可以闻闻杯底,致密的瓷杯底部最容易凝聚香气。



— 黑茶 —

重点在于醒茶


“越陈越香”被公认为是黑茶区别于其他茶类的最大特点。黑茶独特的渥堆工艺,让黑茶在后发酵的过程中产生了与其他茶类大不相同的内含物质。


但又正是由于长期的后发酵,也让黑茶闻起来有一股像老房子一般的陈旧气息,如果不经醒茶直接冲泡不会好喝。


冲泡黑茶最重要的步骤是醒茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样,一些异杂的气味便散去,紧压的茶缓缓舒展,第二泡开始更容易将黑茶的醇香泡出来。


如果是比较紧的砖茶,也可以依据实际情况醒两次茶,即弃去头两道茶汤不饮。注意醒茶浸泡时间不可太久,3秒左右即可出汤,避免丧失太多茶味。



— 老茶 —

是否干燥,安全第一


不管是自己存放的还是购买的老茶,都不应该盲目追求,应以安全为第一。


如果发现茶有霉斑或是有霉味,那是一定不能喝的了。如果是仅有一丝丝潮气或陈气,可将茶取出置于通风处透几天气,也属于醒茶,名曰“干醒”


通常老茶需要高温,一定要将水煮至沸腾。头一泡茶也是醒茶,名曰“湿醒”,方法同黑茶。


冲泡七八泡以后,如果茶味淡下来,可以用茶壶煮茶。至于煮的时间,需要依据茶汤的浓淡自行把握。



看完了高手总结得冲泡要点,是不是恍然大悟了呢?


不同的茶泡法不同,但要能找得出这些不同中的关键,恐怕还真是得有两把刷子。希望茶友们也能在泡茶的过程中,总结出自己的经验!


 转载自:杯小茶 茶的故事

编辑:吉丽 吉琳

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