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盖碗烫手?那是因为没选对、没用对!

    发表于 老生茶舍
盖碗烫手?那是因为没选对、没用对!

盖碗,人与自然的和谐


盖碗杯,是明清之后泡茶艺的象征。


盖碗,又称“三才杯”,杯托为“地”,杯盖为“天”,杯身为“人”,意天大、地大、人更大;人行天地间,顶天立地,品行端洁。一同端起品茗,寓为“三才合一”,求得圆满,天地人和,人与自然的和谐!


盖碗原本是个人、单次使用的茶器,而且是冲泡与饮用功能合二为一,也就是将茶叶放入碗中,冲水后端起来直接品饮使用。当然也可以将茶泡好后,只倒入茶汤,这时的盖碗就有如杯子一般。


后来发现若将盖碗作为茶壶使用,亦有其方便之处,如看得到茶汤、易于掌握浓度;可以直接欣赏泡开后的叶底,而且去渣清洗比壶来得方便。因而盖碗演变成了泡茶器,搭配盅、杯成了另一种形式的茶器组合。

无论是把它作为品茶器、还是泡茶器,都主要在于讲究“察色、嗅香、品味、观形”。


鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道:“喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。”


而如果是作为专业的茶人审评、对比茶,盖碗更是标配,它密度大、不吸味夺香,更能客观公正的展现茶叶本身的品质。


所以现代茶器中,盖碗也被称为“万能茶具”,就是它可以泡任何茶,只要你掌握得当、使用熟练。


盖碗要拿得美丽、泡出好茶汤,那就是一门学问了。很多初接触者,总是抱怨,盖碗太烫手了!一拿盖碗就手抖,手势不好看,更极易可能被甩出去,娇嫩的手指被烫得通红。心里可能老是想着,那些泡茶高手只所以不怕烫,肯定是因为被烫习惯了!

选购恰当的盖碗很关键


总结了以下几个原则:


宁小勿大:盖碗不易选择太大容量的,费水费茶不说,端着吃力,不易较快的出汤,自然容易烫手;


宁厚勿薄:薄胎盖碗,自然雅致好看,但使用起来可就不那么讨好了,越薄越易传温快、烫手,且不利于泡厚重的茶;


宜淡雅勿花哨:泡茶品茶器,最宜淡雅素洁,越简越耐看,淡而至极。而过于花哨,易使人关注点不在茶上;

纽宜高勿低凹:盖顶部的纽突出高一些,出汤时候,食指按压住不会被烫,而越低凹越受热;


盖与身的边缘宜宽勿窄:碗身口与盖子边的距离窄,这样茶水容易溢出烫到手。宽口的就不会,茶杯也一样。

使用盖碗的法门


| 三指法


三只手指拿捏盖碗,暂且称之为三指法。三指法比较优雅,是最普遍的一种拿盖碗的方法,也是很多茶友最常用的手法。盖碗上有盖钮,既是开盖时手捏持的地方,也是盖住时需要按压的地方。

出汤的时候,盖子调整好合适的开口大小,食指放在盖钮上,拇指和中指抓住碗沿的两侧,无名指和小指弯曲并在中指边上,不与盖碗接触,把盖碗垂直过来,即可出汤。至于无名指和小指翘不翘妖娆的兰花指,那就看各人喜欢了,大多男士是不会的。


这种拿法,食指接触按钮,拇指和中指接触碗沿,如果拿法不对,抓的过紧,指肚与碗身贴附的面积越大,越容易烫到手,所以,三指法握持盖碗,是轻轻自然的提起,而不是紧张的抓住盖碗。

| 抓碗法


抓碗法用的人不是很多,主要因为整个手抓住盖碗,还是比较烫手的,同时这样的抓持法,大多是盖碗不能太大。


在广东潮汕的部分地区,较多人使用抓碗法,在茶艺表演里面,男性使用抓碗法的比较多。


这种拿法的要点就是先调整好盖子开口大小,拇指按住盖钮,其他手指贴住盖碗底部的圈足,一只手掌抓住盖碗,盖子的方向朝向自己,碗底背对自己,盖碗垂直过来,即可出汤。


抓碗法方便操作,一手即可掌握,对习惯用这种方法的人来说,翻转乾坤般,很是豪迈、大气。女性用小盖碗,一手盈握,亦是优雅灵动。


习茶、泡茶和品茶同理,无它法,仅熟能生巧而已矣!

来源:网络

插图:网络

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