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泡好一杯茶,掌握茶量很重要

    发表于 茶师在线
泡好一杯茶,掌握茶量很重要
泡好一杯茶,是每一个和茶有关联的人的必备技能,一杯“泡得好”的茶,是一种创造,也是一种艺术。

所谓茶的艺术,都应该基于将一杯茶演绎到极致,达到将茶呈现的最好的状态。泡好茶之道:无它,唯手熟尔。但是科学有效的泡茶训练,能缩短学习的时间,让每个人更快速地进入到泡好茶的世界。

一、按比例投茶

1:50,1克的茶叶,加50毫升的水【一般适合于泡绿茶类】

1:30,1克茶叶计划泡的水量,适合于大数茶叶。【比较盖碗泡,不是以盖碗量为主,比如盖碗110,茶叶不是4克】


二、按体积投茶


绿茶和黄茶:



普遍来说,绿茶和黄茶是公认为所有茶类中最为鲜嫩的茶类,且经过揉捻,浸出物出来得块,盖碗冲泡的时候,放差不多刚好覆盖满盖碗底部的量就可以了。


不过要记住两点,一是不要盖上盖子,会把茶汤闷坏;而是太烫的水会伤害到绿茶和黄茶的茶叶,让茶汤变苦变涩,但又不能太低,使茶叶的香气激发不出来,一般常用的是90——95℃的水,可能会根据实际的情况作出微调。


红茶:


小叶种红茶:祁门红茶


大叶种红茶:云南红茶



红茶的投茶量与绿茶相似,差不多也是覆盖满盖碗底部的量,不过可以比绿茶稍稍多一些。


红茶分为大叶种茶和小叶种,像祁门红茶、四川红茶是小叶种红茶,而云南红茶则是大叶种,大叶种的叶片较大,占的体积大,所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶更多。常喝国外红茶的朋友,很多时候喝到的是红碎茶,由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度,所以投茶量要减近一半,。


乌龙茶:



乌龙茶的种类、类别非常多,但还是可以按照外形大致分为条形乌龙和球形乌龙,条形乌龙的投茶量差不多占盖碗容量的1/5到1/3,球形乌龙则盖过盖碗底部就可以了。


球形乌龙由于形状特殊,茶叶展开比较慢,所以通常有一泡温润泡把茶叶舒展开来。这种半发酵的茶,用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味,特别是高山乌龙,一定要用沸水冲泡,用温吞的热水冲泡简直可以称作“浪费”,可一定要记得哦。


紧压茶:



紧压茶的投茶量,差不多占盖碗容量的1/5。有些紧压茶比较紧,“密度较大”,所以可以适当减少投茶量进行微调。


为了舒张茶叶,紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。这里还有一点需要注意的——紧压茶有“三年以下开盖泡,三年以上扣盖泡”的说法,原因是“年纪较轻”的紧压茶发酵度不高,盖上盖子会像绿茶一样把茶汤闷坏,而三年以上的紧压茶因为后期自我发酵则不存在这个问题。


白茶:



由于白茶没有经过揉捻,仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类,所以干茶普遍较轻且蓬松,投茶量会比较大,散茶约占盖碗容量的3/4或1/2;白茶饼的话,差不多占盖碗容量的1/5就可以了。


白茶应该是最好“控制”的茶叶,不会轻易把它泡坏,实在没有信心且需要露一手的场合,果断泡白茶吧!


三、其他泡茶法的投茶量


除了常见的泡茶以外,一些“不走寻常路”的泡茶方法也有一些投茶量的讲究。


比如说碗泡法——由于碗泡法是用茶勺取茶汤,添汤的动作会比较慢,且茶叶一直浸在水中,所以即便茶碗较大,也不要投放太多的茶量,不然茶汤很容易变浓;



比如调饮茶——最常见的奶茶,茶水比例差不多1:30。因为制作过程中会加奶,所以可以把茶汤泡制得浓一点,这样也方便根据自己的喜好选择多奶还是多茶;



比如冷泡茶——冷泡茶的特点是冷水浸泡,且浸泡时间很长,夏天的时候甚至会过夜,所以投茶量不用太大。按体积来投茶的话,紧压茶以外的所有茶类差不多投铺满容器(玻璃瓶为例)底部的量就可以了,而紧压茶适当减少,以免茶汤过浓。



泡茶好茶的关键只有:投茶量、水温、浸泡时间但是为了熟练掌握这三点,茶才会泡的好喝。如果要将自己的泡茶技艺提升到一个高度,就需要高强度的对比训练。只看书是泡不好茶的,只泡茶不对比总结,也是不可能提高的。会泡茶是一种能力,愿你早日拥有这种能力。

素材源于网络,茶师在线整理发布

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