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人人都说春茶好,究竟好在哪?

    发表于 云放茶园
人人都说春茶好,究竟好在哪?

人人都说春茶好,究竟好在哪?

今天雲丫头和大家一起说说春茶。


什么是春茶


茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶,具体时间主要以立春后到谷雨节前,这段时间采制而成的茶叶大体上称为春茶。


春茶之贵


料更足

茶树沉睡了一整个冬季,有足够的时日汲取养分,各类营养积蓄充足,春茶宛如初醒的幼婴,释放着欣欣向荣的生命力。


味更鲜

从冬到春,季节气温相对较低,更有利于含氮化合物的合成,游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量也相对较高,在香气与滋味方面来说,春茶自然更胜一筹。


质更优

春冬低温不用担心虫害问题,自然就不会有农残茶的顾虑。从某种意义上说,南方某些地区的低温更有利于春茶品质的提高。



春茶之分


 头采茶 

茶园在开春以后,对极少量的、达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。因数量极少,筛选范围很小,所以头采茶被用来试制成头一波春茶,因含水量大,品质并不一定是最好的,大可不必盲目追求。


头春茶

第一波春天采摘的茶叶,只要是开年的第一次采摘,都是头春茶,是高品质的象征。但即使是头春茶,不同种类的茶叶采摘时间也不一样。


绿茶头春茶时间一般可以从2月延至4月,比如四川宜宾在2月中旬开始采摘,福鼎白茶一般三月初采摘,陕南茶区往往在3月下旬开园采茶。而在同一茶区的高海拔茶园,头春茶采摘时间更晚。云放峨眉山茶园属于1000米以上的高山茶区,高山云雾出好茶,采摘时间在3月底4月初,老川茶内含物质更足。


明前茶 

清明节前采制成的茶叶。茶树经一个冬天的休养,本身物质含量就较丰富,再加上清明前气温普遍较低,茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,故坊间也有“明前茶,贵如金”之说。简单点说,明前茶本身质量不错,但量少,上市时间又早,便以稀为贵了。


雨前茶 

谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。


“明前”、“雨前”的概念,对江浙皖这一带的茶区最有意义。云南、山东则没有此概念。陕西的绿茶茶园,有些高海拔地区清明时才全面发芽。云南茶区到了清明节气,已经是绿叶满枝了。



春茶采摘标准


全芽 

也称单芽,就是茶树刚刚抽出的芽头。云放禅茶和明前新绿就是珍贵的高山芽头茶。


一芽一叶初展

指茶树新梢的第一片叶子刚展开。适用这种采摘标准最具典型性的是西湖龙井。只有一芽一叶初展的,才最有可能成为“香清鲜爽,滋味鲜爽甘醇”的特级西湖龙井茶。


一芽一叶

指芽头长出后,刚冒出第一片嫩叶的时候。比如一芽一叶制成的恩施玉露,独具白毫显露、纤细挺直、香鲜味爽的品质特色。


一芽二叶初展

茶树新梢的第二片叶子刚展开。比如安徽省的老竹大方,就以此标准方能成其滋味。


一芽二叶

茶树刚长出第二片嫩叶的时候。典型的是六安瓜片,制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”程度才采摘。

立春已过,雨水将至。

好茶,值得等待。

云放,用一杯茶的时间去拥抱这个春天。

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