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“发花”和三次“发酵” 黑茶的两大独特工艺

    发表于 湘益茯茶广东
“发花”和三次“发酵” 黑茶的两大独特工艺

湖南黑茶是以其地理标志保护区域范围内的茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等特定工艺加工而成的茶叶及其再加工茶的总称。 世界只有中国有,中国只有湖南有。湖南黑茶长久耐存、品饮保健的独特品质以及功效已经为越来越多的人所关注,关于成就湖南黑茶珍品的两大神秘独特的工艺却鲜有人知。


发花工艺:一朵金花成就的神奇!

金花,即湖南黑茶茯砖中独有的益生菌。湖南黑茶茯砖在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒,科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体,具有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效,专家命名为“冠突散囊菌”,俗称“金花”。“金花”只有在湖南独特的环境中才能正常的生长,神秘发花工艺被列入国家机密。


三次发酵:微生物作用,品质不断升华!


第一、杀青发酵:鲜叶杀青,渥堆发酵1-3天(根据温度、湿度不同,发酵时间不同),再烘干变成黑毛茶,也称前发酵,这是湖南黑茶独特工艺,其他茶叶没有此道加工工艺。


第二、加工发酵:黑毛茶在压成砖茶(或其他形状紧压茶,如千两茶)前,用蒸汽蒸软再压成形,此时茶的水分含量很高,但不是马上烘干,而是进发酵车间继续发酵20天左右(千两茶则是日晒夜露,七七四十九天自然干燥。)。因为微生物参与,湖南黑茶在变成成品过程中,慢慢发酵,慢慢变成成品,品质在不断升华。


第三、储藏发酵:湖南黑茶最神奇之处就在于后续的发酵,在储藏过程中,继续自然发酵。大分子变成小分子,品质进一步升华,所以,在一定期限内,湖南黑茶时间越久越好,越陈越香,茶力越强(采用正确的储藏方法)。

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