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网友说武夷岩茶水深坑多,练成品鉴3招,不怕吃亏上当

    发表于 武夷山瑶珍号茶厂
网友说武夷岩茶水深坑多,练成品鉴3招,不怕吃亏上当

品鉴武夷岩茶,从专业角度上看,如何品鉴武夷岩茶,主要围绕三方面进行,即“看”、“闻”、“品”,其中又细分为“三看”“三闻”“三品”,上期文章中小编跟大家分享了品鉴过程中的“三看”。如何去感知武夷岩茶的迷人茶香,如何客观地去品鉴它?本期小编带大家一起去闻香识茶。品鉴武夷岩茶的香气,分为三个步骤,即闻干香,热香和冷香,称之为“三闻”。

一闻干香,主要是闻茶叶中是否有杂味,是否有异味。因为茶叶在存放的时候可能会产生陈味,可能会吸附其它异味,或者是存储不当产生霉味。闻茶叶干香的时候,只能吸气,不能出气。

二闻热香,也分为三步热闻,每一冲为一闻,主要是闻盖香,同样是只能吸气,不能呼气。第一冲的热闻,主要是闻茶叶香气中是否有夹杂着其它杂味、异味。这步香气的判断,在前面闻干茶的时候已经确认过一次了,这次热闻是再次确认,更能准确地喝出茶叶中是否有杂异味,同时它属于什么香型,什么火功,属于什么样的地域香,什么样的品种香,都是在第一次的闻热香中,所能感受到的。此外,也用来印证闻干香时所下的判断。第二冲的热闻,主要是审评茶叶的香是高香还是低香,是粗香还是细香,是浓郁还是寡淡,即香气的粗细,强弱,长短。第三冲的热闻,主要是闻茶叶香气的持久度,品评香气持久度的长短,如果持久度漫长,就是一款难得的好茶,反之亦然。

三闻冷香,主要是闻盖碗的盖香,还有喝完茶汤后的杯底香,在温度降低到常温后,也只主要评判其香气的持久性。

武夷岩茶,其香气品种是多样化的,有火炭香,花香,果香,蜜香,兰花底香,粽叶香,药香等等,都是多变的香型。此外,香型又分为浓郁的,清爽的,清雅的,也是变化多端。在岩茶香型多变的同时,实际上,它不是一个特定的香。比方说兰花香,不是说它就只是兰花香,它是兰花香会凸显多一些,其实是一个复合的香气,从第一冲到最后一冲,都是会有变化的。因此,武夷岩茶的香型,正是因为多变,为岩茶的迷人魅力增色不少。



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