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浅析普洱生茶的选购

    发表于 云南普洱茶文化
浅析普洱生茶的选购


浅析普洱生茶的选购

——原料是关键,工艺是基础,口感是必要条件


又是一年产茶季,近来,各大普洱茶产区天气晴朗,茶树长势好,小树、大树及少量古树茶纷纷上市,如何选购普洱茶,成为众多茶友关心的问题,今天我们简单的讲解一下关于普洱生茶的选购。

 


原料是基础——健康和安全是最基本的标准

普洱茶按树龄分类,可细分为小树茶、大树茶及古树茶,近两年又提出了中树的概念,即树龄介于小树茶和大树茶之间的普洱茶树。古树茶之所以受到众多茶友的喜爱,关键在于其外形条索粗壮肥硕,香气浓醇,口感收敛性强,耐冲泡。经过数年的存放和转化,口感愈加醇厚。

 

不管是哪一种食品,还是哪一种茶叶,原料健康和安全是必要条件。茶从总体上来说是安全的。尤其是像古树茶和野生茶那样,是粗放式经济下生长起来的,远离工业园区,受到现代技术影响较小,极少受到污染。

 


古树茶因其内质丰富,存放转化的口感优于大树茶和小树茶。需要说明的是,树龄是衡量普洱生茶的一项因素,生长地域也至关重要,部分地域的古树因为生长土地过于贫瘠,其出产的茶青品质非常一般,后续的存放和转化空间也非常有限。


但部分优地块生长的大树茶,产出的茶青品质稳定,制成的干茶经存放转化后,茶汤的饱满度,醇厚感和香气,与古树茶品质不相上下。

 

古树茶产量较少,约占普洱茶总产量的5%左右,大树茶的产量相对多一些。因此在选购普洱茶时,古树茶和大树茶都可以作为优先选择的品类。

 


制作工艺是关键

普洱茶的制作工艺有四个步骤——萎凋、杀青、揉捻和晒青。看似简单的几个步骤,需要完全掌控好各个环节的度,才能做出优质的干毛茶。茶青在萎凋过程中的失水程度;杀青过程中,制茶人对锅温的掌控,翻、炒、闷、抖等手法在不同炒制阶段的运用;揉捻的力度等,都与成茶的品质息息相关。

 

(普洱茶的炒制)


(晒青毛茶)


口感是必要条件

普洱茶后续的存放与转化情况,与干毛茶的口感紧密相关。做工好的干毛茶,青草气会非常的低,新茶茶汤为黄绿色,收敛性强,杯底香为花香或花蜜香,叶底肥厚、鲜活。做工好的普洱茶,耐泡度非常好,这也是决定普洱茶后续转化的重要条件。


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