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白茶冲泡用90摄氏度的水,到底契合谁的利益?

    发表于 白茶家族
白茶冲泡用90摄氏度的水,到底契合谁的利益?

什么茶适合低温冲泡?

内质饱满,回甘迅速

香气高扬的白茶?

还是内质单薄,回甘缓慢

滋味单薄的白茶?

低温冲泡法

到底契合谁的利益?

    文 | 小白


01



最近的文章都是关于新白茶的,不晓得茶友们看腻了没有。


刚好有位茶友问了小白一个关于白茶的问题,想着和大家一块儿分享一下,换换口味也好。


问题是这样的,这位茶友的朋友买了一块2017年的白露寿眉,喝了之后发现回甘比较慢,汤水还很薄。


朋友就去问商家,是什么原因导致的。


商家问那位朋友是用什么水温冲泡白茶的,朋友说是95摄氏度左右的水。


这个地方就不对了!冲泡白茶应该用沸水才是啊。


用冷水自然是没有办法冲泡出白茶最好的滋味。


但商家的回答才真正叫人大吃一惊,他居然让这位茶友继续将冲泡的水温往下降!


看到前半部分的时候,小白以为白茶滋味不对,是茶友朋友冲泡的问题。


看到后半部分的时候,才意识到商家的反应才是真正有猫腻的,引人深思的。


接下来,就让小白来具体分析一下,这次的案例到底有什么问题吧。




02

 


第一:白茶回甘慢是因为什么?


茶友们在喝新白茶的时候常常会感受到迅猛的回甘,那种银瓶乍破水浆迸,铁骑突出刀枪鸣的美妙感觉。


回甘过后,白茶的美好韵味并没有就此消失殆尽,反而在口腔里面留存着一种淡淡的,甜甜的滋味。


与吃青橄榄之后的香气不同,但两颊生津的感受却是基本一致的。


在回甘的滋味表现中,其实咖啡碱起到了很重要的作用。


咖啡碱与茶多酚、氨基酸等共同组成了茶汤丰富的滋味口感。


而咖啡碱与茶黄素以氢键缔结后形成的复合物具有鲜爽的滋味,这种鲜爽滋味就常常被我们称作是“回甘”。


茶汤当中的回甘并不是单单是咖啡碱的作用,而是由很多种的滋味物质共同构成。


白茶当中富含的茶氨酸也是白茶茶汤中生津润甜的主要物质。


而茶多酚具有收敛性强的特点,虽然具有较强的苦涩味,但涩味过后也能够带来较强的生津感。


这些物质性质都比较稳定,2017年的白露茶到现在不足两年的陈化时间,按理来说在白茶当中的含量并不会减少太多。


那么茶汤的回甘缓慢只能是茶叶原本内质就不足的问题所导致的。




03



第二:商家为什么让茶友的朋友用更低的水温来冲泡白茶?


经常看小白文章的茶友们就会知道,白茶的的冲泡最好使用沸水。


如此才能够激发白茶当中的高沸点物质,使得内质更好溶出,香气更加高昂,汤水也会更加劲道饱满。


若是水温过低,许多内质无法析出,就会导致汤水绵软无力,更有甚者由于内质单薄会浮现出水味来,茶汤的滋味反而更加淡了。


商家的建议在降低水温的同时,必然是希望茶友们能够延长白茶出水的时间,让白茶在盖碗里面多坐杯一会儿。


等到内质析出的多一些,那些滋味物质全部化在汤水里面,涩味物质更多,之后的回甘感就可能更强。



有茶友要问了,那就直接让我坐杯呗,为什么又说要降低水温?


这是因为,如果茶叶在水温过高的情况下坐杯,可能会使得茶叶析出了太多的苦味物质,导致茶汤的滋味过于苦涩,凝结不通,甚至会有“锁喉感”出现。


反而更加容易让茶友发现端倪,于是要降低冲泡水温,让苦涩物质慢慢析出,涩感便不会太过于强烈。


但是这么做会导致非常多的副作用。


首先就是茶汤的香气不足,其次就是在涩味物质析出的同时,苦味物质和甜味物质也会一并析出,茶汤的苦涩感强烈,会完全盖过茶汤当中微不足道的甜润感。


其次,坐杯不过是让茶叶当中的内质在短时间内析出,属于超前消耗内质。


这么做会导致白茶更加不耐泡,这也就是为什么有人说自家的茶总是七八泡的时候就没有什么滋味了,而小白家的茶一直可以冲泡到十冲左右才开始坐杯。


用低水温来冲泡白茶的根本目的就是为了掩饰白茶内质不足的问题。




04



第三:饼茶还用低温泡,内质到底是得单薄成什么样?


这里有一点要补充说明的,这位茶友在提问题的同时,其实也有尝试着去解决问题。


他提出了一个可能性,白茶滋味如此的原因是不是高山白茶与平地白茶的区别?


高山白茶与平地白茶之间确实有一定的内质差异,但内质单薄可能不仅仅是平地茶而已,还有可能夹杂着其它问题。


茶友们想,白露茶原本就是秋茶, 茶多酚含量是比较丰富的,枝大叶阔,内质也会更加饱满。


压饼之后 有少数的汁液溢出,在冲泡的时候内质应该会析出的更快速一些。


再加上饼茶,撬饼之后茶叶的缺口更多,与水的接触面积更大,比散茶是要更好泡开的。


冲泡秋白茶饼还需要用低温的水哦......那真是令人怀疑这到底是不是秋白茶了。


就这耐泡度, 和夏白茶有的一拼呐。


夏季的时候由于光照强烈,植物生长旺盛,虽然个子长得挺大,但是内质空虚,徒有其表罢了。


因此,小白家是不采夏茶的,但小白家不采,耐不住别人家要采呀。


茶友们朋友便很有可能是买到了夏白茶压饼的茶了。


不过由于没有图片辅证,这一点就暂且打个问号,咱们只讨论不做判断。




05



第四:沸水冲泡会导致茶叶当中的营养物质被破坏吗?


答案是不会。


老白茶都可以用来煮制的哎,区区沸水冲泡算得了什么?


17年的白露茶做旧的可能性倒是小一些,不过将日期提前倒也不是没有可能的事情。


真正的老白茶都是禁得起煮制的,而且煮制过后的老茶汤汤水非常的清明透亮。


且非常的醇厚,凝胶感满满。


既然说到了老白茶,就顺便说两个鉴别做旧茶的小妙招吧。


1、做旧白茶的汤水是浑浊的。


就算是老白茶,在汤水当中也是有白毫的,白毫漂浮在水中与做旧白茶当中的不明悬浮物可是完全不一样的。


2、做旧白茶没有令人愉悦的草药香气。


老白茶的香气当中总是有一种舒缓的草药香,或许是主调,又或许是隐藏在花果香气当中的基调。


但做旧白茶就不一样了,它的气味可能根本没有,也可能是带着一些粉尘感的所谓“陈气”。


简单的来说,令人感到愉快的气味是真的老白茶,而没有气味或者是令人感到不适的气味,都是做旧白茶。


3、老白茶煮过之后的叶底是有光泽,有弹性的。


而做旧白茶的叶底则非常死,一点生命力都没有,捏一捏也不会回弹。


已售空



06



总的来说,那些提倡“低温冲泡法”的商人并不是真心为茶友们着想,而是为了维护自己的利益。


一款内质饱满的白茶,是用不着降低水温来迁就的。


只有内质单薄的茶,才需要用温度来掩饰自己的短处。


喝白茶,便是喝它甜润饱满的汤水,空灵而柔雅的香气,而不是温水煮青蛙里的一碗温水,里面还飘荡着几片零落的叶子。

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