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武夷岩茶是快出水还是闷泡,这里有真相!

    发表于 岩茶课堂
武夷岩茶是快出水还是闷泡,这里有真相!


《1》


在岩茶文化重镇,福州,喝岩茶,一律要用闷的。


有个认识很多年的姐姐,在南后街开了一家茶叶店,到她那喝茶,小有情调,在不怎么忙的时候,一周总有两个晚上往哪儿钻。


但必须有个前提,茶得自己泡。


换姐姐泡茶,那就是闷泡当道,这敏感的味蕾,哪儿受得了。


N年以前,麻花反客为主,给姐姐泡了一次茶。


从注水到出汤,整个过程也就十秒搞定,她不免惊讶:“这么快出水啊。你不怕茶没味道吗?”


当然不。


这一点,麻花对自己的买的岩茶品质和冲泡手法, 还是相当自信的。


这不,在座有位新手,在美女店家这儿当帮手,喝了麻花泡的茶,频频点头:“香香甜甜,不苦也不涩,和我以前喝的岩茶都不一样。”


快出水,有人欢喜,有人自然不喜。



《2》


最开始,麻花提出岩茶冲泡要快出水时,许多人抱着怀疑的态度。


快出水,泡岩茶?


是的,就是泡武夷岩茶。


紧跟着的第二句话是:“这茶,会有味道?”


尤其是一些喝岩茶多年的茶友,一听岩茶要快出水,只觉得嘴巴里要淡出*来。


觉得茶嘛,尤其是岩茶,就要闷,闷久一点,才有味道,快快出汤的茶,是没味道的。


这一点,在武夷山更为盛行。


你随便走进红袍街的一家茶叶店,热情好客的店家,会招呼你坐下,随机开始泡茶。


注意看他们冲泡的手法,在注水后,必定不会第一时间出水,而是会让茶叶闷泡一会儿,5秒、10秒、20秒……时间不等。


等到茶汤变成了酱油色,才会出汤。


若是你问一句:“出水这么慢,不会苦涩吗?”


店家会端起手中的主人杯,大声啜一口茶,慢条斯理告诉你:“不会啊,这出水已经很快了,你喝喝看,不苦也不涩啊。”


看来,每个人对快出水的定义,都不同。



在麻花这儿定义的快出水,是在出汤后,马上盖上盖子,开口稍大,盖子距离碗口约1厘米大小,让茶汤以瀑布状倒出,干净利落。


以环壁的方式注水,将条索彻底打湿,需要3秒左右,盖上盖子,倒出茶汤,等到大批量的汤水都倒入盖碗后,这个时间持续约5秒。


待茶汤彻底沥干,再花2秒左右时间。


整个过程,持续约10秒。


这,才是真正的快出水。要是整个出汤过程要持续半分钟,一分钟,两分钟,哪里配得上“快”字呢。



《3》


为什么岩茶要快出水冲泡?


目的是为了泡得好喝。


从柴米油盐酱醋茶,到琴棋书画诗酒茶,在人们的物质生活得到满足后,茶也从原本的生活属性,渐渐成为了一种精神追求。


在这追求的过程中,人类发挥“食色,性也”的天性,务必让喝茶变得更加轻松愉悦。


在探索的过程中,快出水这一项,被发现,挖掘,发扬光大。


尤其是内在物质充足的岩茶,用快出水更为熨帖,可让岩茶展示最好的芳华。


物质充足的岩茶,就像是一个充满能量的火球,你要让它一点一点将热量散去,而不是一下子引爆它。


快出水,是循循善诱的一种冲泡方式,每一次冲泡,让物质释放部分。


这释放的部分,足以满足我们的味蕾。


要是改用闷泡的方式泡茶,则会导致这充足的能量,过度释放,大有燎原之势,将失去控制。


这浓烈的汤,未必适合你的胃口,要是口味清淡,之前没有喝茶经验的茶友,反而会被岩茶的味道所伤害。


物质充足,是把双刃剑,重点就在于泡茶者如何运用。


用快出水,才可以成为阳春白雪一般的茶。


若是闷泡,这高含量的物质,将成为杀伤性“武器”。



《4》


为什么有人喝茶,就喜欢闷一闷?


但凡买到过真正品质好,内质充足的武夷岩茶的茶友,在听说过快出水的好处后,势必会尝试一番。


验证快出水好喝,还是闷泡好喝,不过是一泡茶的代价。


但这很有可能会改变你未来的喝茶方式。


这不,就有许多的茶友“迷途知返”,听说了冲泡岩茶还有快出水这波操作后,都回家践行一番,而后发现,这快出水的茶汤,果然符合自己的口味。


茶喝着香,味道也不再特别浓烈,甚至那尘封许久的岩茶,又能重见天日,重回茶桌。


从此,也加入了岩茶冲泡要快出水的行列。


真金不怕火炼。


快出水的好处,唯有使用过的茶友才知晓。


不过,也有部分的茶友,仍旧坚持自己闷泡的方式泡茶。


而这部分选择闷泡的茶友,有共性。


没坐杯和闷泡,反而觉得少了点什么。



第一种,是茶龄老的茶友。


这部分茶友,有着十年、二十年的喝茶经验,在这个过程中,味蕾经过不断地使用,渐渐失去了敏感度。


就像是在溪流中的石头,经过多年的打磨,早已没了棱角,变得圆滑。


失去敏感度的味蕾,唯有浓烈的滋味才能唤起痛点,引发神经的兴奋,才会产生喝茶的愉悦感。


这部分茶友,早已习惯坐杯。



第二种,是长期抽烟的茶友。


烟酒不分家,有抽烟习惯的茶友,同时也有喝茶的喜好。而这部分茶友,也是“重口味”的一种代表。


在每天的吞云吐雾之下,味蕾都承受着烟雾的刺激,渐渐地失去了知觉,好像在舌头上覆盖上了一层不通风的塑料膜,对外界的味道,难以准确感知到。


这类茶友,也需要重口味的茶汤刺激,否则也无法体验喝茶的愉悦感。


可能对这些茶友而言,快出水的味道,仍旧挠不到兴奋点。


故而,他们才喜欢将茶闷着喝。



《5》


什么样的岩茶,需要闷一闷才有味道?


真正好茶,它是不需要闷泡的。


唯有那些内质不充足的岩茶,才需要闷泡。


这些内质不充足,是先天缺陷,也是后天不足。


先天缺陷,在于生长环境不好,土壤板结严重,无法积累充足的物质,这样的茶,通常泡不出好味道。


又或者是在制作时,焙火太高、太猛,物质消耗大半,茶叶还“焙死”了。


它们只能变成养分大量损失的“残废茶”——没有了花香,茶香也很弱。汤水寡淡,跟白开水没区别。


养分仅存了一点点,随便用开水泡,当然泡不出来。


于是只能用力闷,沸水闷个三分钟,再出汤。嗯,持续浸泡这么久,持续加热这么久,终于有一点儿味道了。


至少比白开水好多了。


要是真正好茶,用这种残酷的方式冲泡,那将是舌头的一场灾难。


好好的茶,因为不当的冲泡方式,反而又浓又稠还苦,当然会影响这款茶在茶友心目中的形象。



《6》


岩茶要闷一闷才有味道,才够劲。


其实,这是没喝到好茶的人,共同的一个认知。


真正的好茶,是极醇厚,极绵软,极香甜,极有劲道的。


就算5秒出汤,10秒出汤,也一样滋味丰富,层次多变,花香落水,水中含香。香清甘活,一字不落被体会到。


喝茶,是一个循环往复的过程。


要是你长时间用闷泡的方式喝茶,接触到茶汤浓而苦涩,味蕾被刺激、收缩,久而久之,将会失去敏感度,渐渐地味蕾只能在更浓烈的茶汤刺激下,才会有所反应。


反之,你接触到的茶汤,是轻柔的、清甜的、稠厚的,茶汤在嘴里,好像羽毛般柔软,放松而舒服,好像在做SPA。


这样,你的味蕾将保持敏感度,喝到不好的茶,也能快速做出反应,好似雄鹰的眼睛一般,犀利。


如入芝兰之室,久而不闻其香。


味蕾,还需好茶养。

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