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听说武夷岩茶火气重,易伤人,必须要陈化才能喝?

    发表于 岩茶课堂
听说武夷岩茶火气重,易伤人,必须要陈化才能喝?


《1》


在一些茶友的固有观念里,岩茶一定要陈化后再喝。


这部分茶友认为,岩茶没有经过陈化直接喝,火气太重,容易上火,太伤人。


但茶友们对岩茶,有一些误解。


陈化,并不是一款岩茶的最终命运。


什么叫做陈化?


陈化,是茶叶氧化反应的统称。


在这个过程中,茶叶内的多酚类物质发生变化,芳香物质因氧化失去芳香,是一个让岩茶色、香、味各方面指标都发生变化的过程。


要是岩茶本身内在物质不充足,焙火不到位,压根就经不起陈化。反而会让品质走下坡路,色泽灰暗、香气减低、汤色暗浑、滋味平淡。


倒不如趁新鲜喝完好。


许多人,将“陈化”过于神话,认为这是拯救岩茶的一种做法。


毕竟,一老遮百丑。


并且,给这种认识增加了辅助论据的,还有周亮工的那句诗:藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。


得了这句诗,如同得了宝。一堆人立刻认定,武夷岩茶,都是陈茶好。


其实不然。


岩茶只要褪火后,当年就能喝,根本不需要特意存三五年,也不必刻意让岩茶陈化。


而关键就在于岩茶的那把“火”。



《2》


岩茶能喝与否,火气是关键!


火,成就了岩茶的品质,同时,它也让岩茶有一定时间内处于被动状态,新鲜出炉的岩茶,火气大,莫接唇。


每年的三四月,存放了大半年的岩茶,有的茶因存放不到位,悄悄吸收了空气里的水分,有返青的苗头。


为了将岩茶变质扼杀在摇篮里,要重新轻微焙一次火。


这时候出炉的茶,也不建议马上喝。火气太重,不仅没感受到香气,反倒感受要岩茶的火气杀伤力。


每年六七月份,是武夷岩茶的精制时间,这时候到武夷山去,最好随身带点降火的凉茶,或者是新白茶。


只因在这个时间节点里,要试喝许多的新茶。


并且这些新茶,是刚焙好的,全身带着火气,像是新鲜出炉炸鳗鱼,火气十足,多吃两块,舌面马上起水泡。喝了火气浓烈的岩茶,口腔溃疡可能就到访了。


是以,岩茶在饮用前,需要褪火。


褪火,顾名思义,让火气散去,消退。


没褪火的岩茶,像是化了烟熏妆,面目模糊,难以入口。


褪火后的岩茶,是清水出芙蓉,天然去雕饰,是香清甘活的最佳表现时间。


并且,随着火气的褪去,岩茶的茶性变得更加平和,喝完以后不容易出现上火的情况。



《3》


此处,需明确一点:褪火和陈化,是完全不同的概念!


褪火,最多不过六个月的时间。


陈化,却要花费十几个月甚至是几十个月的光阴。


褪火,是为了让岩茶好喝而存在。


而影响岩茶褪火时间长短的,是焙火程度。


焙火程度越高,茶叶吸收的火气越多,要让岩茶自行代谢掉这些火气,所需周期长。反之,焙火程度轻的岩茶,褪火时间短,是最快能喝到的茶。


要是担心岩茶火气中,容易伤人,那也简单,选择轻火茶最好,它火气小,不易伤人。


况且,轻火茶的上市时间,是最早的,选择还非常丰富。



每年的六七月,是武夷岩茶制作的高潮。


在这个时间节点内,一部分岩茶进入精制阶段。


另一部分岩茶,则保留在轻火状态,定型后可出厂售卖,走向千家万户的茶桌。


轻火茶,是新时代岩茶工艺的进步,是在传统工艺之上的一种创新。


它带来的改变,主要体现在两点。


其一,岩茶上时间缩短了,可满足短时间内的喝茶需求,人们不用等到中秋节前后才能喝到当年的新茶,算是解决了岩茶青黄不接的尴尬局面。


其二,它保留了岩茶更丰富的香气,口感更为清新,满足了大多数新茶友的喝茶需要,人们不再是谈岩茶色变,认为它像中药。


随着轻火茶被市场所接受,高香的小品种茶叶逐渐打开知名度,成为第二梯队。


并且,这些高香的轻火茶,也弥补了水仙、肉桂、大红袍等茶的不足。


至少,在香气这一点上,就让许多外省的朋友见识到岩茶的魅力。



《4》


论轻火岩茶的杰出代表,不得不提到一家子。


这一家子,最典型的特征:香气高扬,香透天。


这种个性,就像是欧洲人的外观:皮肤白,深眼窝,高鼻梁,金头发,超级有识别度。


它们,便是由黄金桂、铁观音所杂交出的后代。


不得不说,黄金桂和铁观音,还真是天作之合,生出来的孩子,各个都是香气界的一把好手。


还有后代里,和黄金桂杂交的,在宛若剪刀手爱德华的神奇搭配下,它们的家族,有以下成员。


排名报数:黄观音、金观音、金牡丹、黄玫瑰。


黄观音,在香气上像极了黄金桂,拥有“透天香”的品种特征,做得好的黄观音,不仅有极艳丽的花香,还有极甜蜜的果香。黄观音做出果香,可谓鬼马的技术,非一般制茶师可做到。


自那款果香黄观音之后,至今也没遇上款像样的果香黄观音,只能成为一种念想。



金观音,香气特点像铁观音多一些,高扬的花香,刹不住车朝你扑来,仿佛一招擒拿手,咱们只能束手就擒。


金牡丹,简直香到骨子里,最典型的香气,是栀子花香。轻火金牡丹上市,恰逢栀子花开得最热烈的时候,满院子的香气,控制不住地朝你而来,劈头盖脸,不曾停歇。


至于黄玫瑰,听到这名字,列位看官就晓得,它是有类似玫瑰花一般的香气,清雅甜馥,香清气郁。


除去这些新生代品种,还有一些其他品种,做成轻火茶也有令人叫绝的本事。


而今,令麻花念念不忘的,是2018年上新的那款雀舌,三次补仓,仍旧脱销的雀舌,以香气妖娆似妖精一般的个性,成功登顶2018年最香的茶。


脂粉香,是雀舌的典型特征。


喝过雀舌,仿佛穿越到了大唐盛世,衣香鬓影,望见芙蓉如面柳如眉的女子,忘却烦心事。



《5》


一把火,成就了岩茶的品质。


猩红的炭火,恒定的温度,充足的焙茶时间,让岩茶距离香清甘活更近一步。


焙火在成就岩茶的同时,也调皮了一次。


岩茶炭焙完成后,无法在第一时间马上喝,等到火气完成吐纳后,方可入口。


若是作为新手的您,嫌弃岩茶火气重,那也简单呀!


要么等到褪火后再喝。


要么选择轻火茶。


随便一种方式,都能满足您喝岩茶的愿望。大可不必大费周章,非要让岩茶陈化后再喝!


凡桃俗李争芬芳,只有老梅心自常。

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