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【茶百科】何为“观音韵”?

    发表于 福建第一茶叶
【茶百科】何为“观音韵”?

5月是铁观音陆续上市的日子,茶友们在品鉴铁观音的时候,往往会从嘴巴里蹦出“正味”、“观音韵显”等词语。

是的,作为一位资深茶友,你必须要懂得如何去品鉴一泡佳茗。而在品茶的过程中,茶人往往会用某种特殊的“香”,或者“韵”去形容一泡茶叶。所以,如果你想要晋升为高级茶友,你一定要学会体会不同茶叶的不同韵味。


“韵”,本意指和谐的声音,也指风度、气质、情趣。“韵”本是与听觉相关的乐的美学特性,而“味”本是与味觉相关的概念,经过修辞转换、美学转换后成为审美品评的重要范畴。久而久之,“韵”、“味”合二为一,主要指审美对象绕梁三日、令人回味无穷的审美效果。

 

茶叶中的“韵”,其实是茶叶的香味与滋味的综合体现。其中,茶叶的香气是茶叶的重要品质特征。有的茶叶香气是在制茶过程中产生的,有的是在加工时经过一系列变化而形成的。而一种香型也并非一种香气物质的反映,往往是以数种香气物质为主,配合其他数十种微量香气物质所组成。

 


不同生长环境、不同茶叶品种、不同加工方法造就了不同茶叶的不同韵味。以铁观音为例,往往会带有天然的花香,最典型的是兰花香,以及令人回味甘甜、口齿留香的浓郁滋味。


那么,针对铁观音特有的“观音韵”,我们又该如何诠释?请听各位专家说



国家一级高级评茶师

著名乌龙茶评茶师

陈郁榕


“观音韵”是铁观音树种所独有的一种品种特征,它是安溪铁观音茶树品种本身所固有的本底物质经过加工所形成的品种香,以及滋味的综合体现。


所谓“观音韵”,其香芬芳似兰,清新甘醇,味中有香,香中带甜;其味醇厚鲜爽,饮后喉底回甘,齿颊留香,品其音韵花香之胜。它不同于“岩韵”,是其他乌龙茶品种所不具备特殊韵味。



国家一级评茶师

日春茶业技术总监

林阳顺


”是安溪铁观音的灵魂,是天地人种的自然融合,是安溪铁观音树种在特定的生态环境里生长(包括土壤、海拔、气温、光照、雨水等),在特定的节气采摘,经过特定的工艺制作而形成的综合内涵。


从感官层面讲,观音韵强的茶香气清新不呛鼻,口感甘润不生涩,回味长久不发干。

从物质层面讲,观音韵需要同时具备茶树生长环境好、鲜叶采制时节好、后期加工制作好等要素。其中,摇青是影响观音韵的重要环节。

从精神层面讲,观音韵是一种精神体验,它让你通体舒畅、精神愉悦,就像人一样,历经磨难而又坚持到底的总显得特别有魅力。铁观音茶叶如果在经历了摇青、揉捻等环节后还能去除多余的水分保留茶气,那么它肯定是一泡音韵显的好茶。


观音韵是一种人心的感悟,是一种怡情怡景、人文物化的情怀。因此,观音韵也是一种“道可道非常道,茗可茗非常茗”的审美品鉴。对观音韵的品鉴可以通过“六根”与“六识”来体验和领悟。六根,即眼、耳、鼻、舌、身、意;六识,即色、声、香、味、触、法。



国家非遗乌龙茶安溪铁观音

技艺制作传承人

王辉荣


铁观音是一种凝聚“天、地、人、种”力量的茶叶,是一种神奇的茶树,传统安溪铁观音的韵味不只一种,香气也不止一种,除了清香、浓香、陈香3种国标香型外,不同气候、不同山头、不同技术,做出来的铁观音将呈现出兰花香、青皇香、酸皇香等不同香型,变幻莫测,令人着迷。

撰稿 / 黄 惠

美编 / 余洁云

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