新茶网 / 知识 / 买岩茶,只要香就够了?

买岩茶,只要香就够了?

    发表于 岩茶课堂
买岩茶,只要香就够了?


《1》


什么样的岩茶,让人印象深刻,刻骨铭心?


答曰:有特色的茶。


岩茶如人一般,是有脸谱的,它会有一个具体的形象。


当然,岩茶的脸谱,不会永远都是阳春白雪的,有时候也有下里巴人的情况。


通常有两个极端的长相,令人过目不忘。


一类,是谪仙一般的容颜,气质姣好。似警幻仙姑的姊妹可卿,让人魂牵梦萦。有像桃花夫人息妫,一人的美色,经让一国动荡。


美的荡气回肠,过目不忘。


另一类,是如卡西莫多一样的样貌,可用“惊悚”来形容,见过,也难以忘怀。


与之相对应的,则是岩茶的表现。


喝到某一款茶,你能联想都烟花三月,想到那桃红李白的秾丽,千多浓芳绮树斜,留下的尽是美好的回忆。


这样的岩茶,是会被牢记,就像去年那款如妖精一般的雀舌,闭上眼睛,随时能联想到当时喝它的情境,仿佛鼻端正萦绕着它的花香。


这种以香气著称的茶,最能俘获芳心,捕捉注意力。


这一点,从每年试喝十二金钗时,就能得到一次次的验证。



《2》


十二金钗的挑选,那就是一场残酷的选拔赛,优胜劣汰,不留半分情面。


竞争的席位,只有十二个。


在几十种岩茶中,挑选十二种,只能大刀阔斧,。


试茶,是体力与味蕾还有消化力、记忆力的多重考验。


几十款茶喝完后,总有个别茶让人印象颇为深刻,而有的茶,则是面目模糊,只能成为过客。


每次挑选十二金钗,必然有些小品种茶。


黄观音,黄玫瑰,金牡丹等茶,都是老人了,存在感极高。这些小品种茶入选的原因,多数是因为香气太有张力!是那种存在感超强的一类。


至今,问起麻花当时试茶的场景,这些小品种,绝对能瓜分走一半的记忆力。


此外,名丛,水仙,肉桂,大红袍等茶,它们让人无法忘怀的记忆点,多数是在香气上。


有的会有甜美的鲜花香,有的会有像果汁一样饱满的瓜果类风味,有的还会有木质一般的香气。


各种岩茶,香气别具一格,不易混淆。


那么岩茶,是不是只要有香,就够了呢?


当然不是!



《3》


好看的皮囊,千篇一律。有趣的灵魂,万里挑一。


对于岩茶而言,那张扬外放的香气,相当于是皮囊。


像黄观音一类香气高扬的茶,其实竞争壁垒挺薄弱,随时可以找到替代品。


能替代黄观音的备选,还不少。


金牡丹、金观音、黄玫瑰、金钥匙、雀舌等,容易做出与黄观音相似的气味。


但凡有一款茶,比黄观音更香,那么黄观音就容易被取代,被遗忘,被淘汰。


像现在所谓的“网红”,仿佛是从工厂批量生产一般,开眼角,山根高,苹果肌饱满,锥子脸。从你眼前走过,并不会留下太深的印象。


而上世纪八九十年代的港星则不同,各个美的有标志性,有独特的气质,过目不忘。


岩茶,要能走得长远,光靠香气,不够。


在拥有独特香气的同时,还得修炼内在,靠内质打下来的江山,才牢不可破。


常言道,腹有诗书气自华,岩茶内有乾坤,才不容易遗忘。


这一点,水仙、肉桂、大红袍、铁罗汉等茶,身体力行。



在如今,高香品种的强势冲击下,这些岩茶中的“老家伙”们,能够处于不败之地,少不了【内质充足】这个四个大字。


内质丰富的岩茶,有两大突出表现。


第一种,香气丰富、持久。


芳香物质,也是内含物质的一中,在内含物质充足的情况下,香气自然不会匮乏。


这些香气的持久程度,取决于芳香物质的多与少。


像水金龟、半天妖、铁罗汉、白鸡冠等传统名丛,香气稳健而持久。它们没有非常张扬的香气,但胜在个性。


水金龟的梅花香,半天妖妖娆而丰富的花香,铁罗汉的药香,白鸡冠的草药香,都难以被复制。



第二种,茶汤劲道十足。


香气有特色,只是这些名丛的特色之一。


真正能打动老茶餮的,还有它们的茶汤滋味。


以铁罗汉为例,它的汤水就足以技压群雄。尤其是产自慧苑坑,年岁大的老丛级别铁罗汉,汤水可直接媲美老丛水仙。


尤其是当这些树龄大的铁罗汉,遇上高明的制茶师,把火功一道一道被上去,内质在于炭火的交融中,变得更加醇厚,有力道,汤水极度醇和,极度稠滑。


好似绵密的浆,将你的味蕾包裹起来,在加上它吃火透彻,汤水里还融入几分焦糖的香气,更让铁罗汉无懈可击。


这样的茶汤,可促使你的味蕾记忆下它的味道,在记忆深处,都不会忘记。


像是你在茫茫人海里,认识了一位特别睿智的人,不过简单交谈一次,便会牢牢记下她的模样,即便沧海桑田,仍旧会想起当时她和你说的一番话,甚至连细节都记忆犹新。


这,就是内在的魅力。



《4》


真正能屹立不倒,仍尔东西南北风的岩茶,必定具备“香、清、甘、活”的特点。


请记住这四个字,少一个都不行。


这四个字组合在一起,为我们剖析了岩茶成功的原因。


写成一篇自传,那也是相当精彩,《百万身价岩茶自述:我的成功,全靠这四个秘诀》。


香,即岩茶要有香气,花香、果香、木质香、药香、丛香……茶为草木之物,内有不同程度的芳香物质,自然会带有香气。


只是香气要清新、持久、层次分明,需要山场与工艺的相互成就。


清,茶香清爽,茶汤清澈透亮,滋味清纯。要实现岩茶的“清”,依旧少不了山场与工艺。


若是山场环境差,工艺糟糕,茶汤往往浑浊而缺少清透感。


甘,即甘甜、甘醇,入口可感受到甜意,咽下后,旋即有甜味泛起。茶汤的甘甜,茶氨酸、茶多糖、咖啡碱等物质合理配比的体现,若是平衡被打破,如茶多酚、咖啡碱多了,要感受到甜味,难度大了许多。


活,是岩茶真正难的地方。所谓的活,指的是岩茶汤水有活性。汤感,要有活力,要有鲜活感,喝在嘴里的感觉,是灵动的。


喝一口汤,分明可感受到有一股力量在与你搏斗,看似清透的茶汤,实则暗潮汹涌。



武夷岩茶四字箴言,将其拆分开,要实现,并不难。


单是香气好的茶,不少。


茶汤清透,更是基本要求。


茶汤甘甜,遇到的概率极高。


鲜活的茶汤,相对而言遇到的机会少一些,但也不是没有。


可要将四个字都集合在一起,则要需要靠运气和实力。


真正将“香、清、甘、活”结合在一起的茶,才叫你念念不忘。牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、九龙窠肉桂、古井老丛水仙、水帘洞矮脚乌龙……这些茶,随时可唤起你的回忆,剪下一段美好的时光。



《5》


香气,是岩茶那倾国倾城的容貌。


内在,是岩茶安身立命的根本。


一款真正合格的岩茶,光有香气,难以永远捍卫自己的权利,随时面临被淘汰的境地。


长江后浪推前浪,指不定哪天就被取代。


岩茶,光有醇厚的滋味,没有突出的香气,地位也岌岌可危。


要知道,“色香味”,香永远排在味前头,无香味的茶,门可罗雀,要被发掘的机会,急速下降。


这种无人问津的情况久了,会被淘汰,彻底消失在人们的视线中。


唯有集香气与滋味于一体的茶,才能处变不惊,面对任何挑战。


泰山崩于前而色不变,麋鹿兴于左而目不瞬。

0 条评论

发表评论 (积分+3)

请先登录后才能评论。 点此登录
© 2014-2019 新茶网(www.xincha.com)版权所有