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白茶冲泡,细节决定成败,冲泡茶饼与散茶有啥不同?

    发表于 白茶家族
白茶冲泡,细节决定成败,冲泡茶饼与散茶有啥不同?

散茶饼茶形态不同

在冲泡上有什么区别?

水温

冲泡方式

出水时间

都是相同的吗?

喝茶,从来都是一个细致活

    文 | 小白


01



小白常常陷入一种诅咒当中,这种诅咒被称作“知识诅咒”。


也就是说当一个人理解某个知识的时候,就很难理解不知道这个知识的人是怎么样的状态。


所以每一位茶友的提问都让小白感到珍惜,常有眼前一亮的感觉。


如果能够将茶友的疑问较好的用文章解答,小白也是极有成就感的,还希望茶友们不要吝啬提议才好啊。


“冲泡散茶和饼茶的时候都是用100摄氏度的水温吗?这个问题是茶友提出的。


不得不说,茶友们喝茶是越来越细致了,连这样精细的问题都会注意到。


饼茶和散茶这两种茶叶的形态在白茶当中都是非常常见的。


那么在冲泡这两种形态白茶的时候,在水温,甚至咱们说的广一些,在冲泡的时候有没有什么差异呢?


要弄懂这个问题,首先要把白茶散茶与饼茶的区别搞清楚。


冲泡白茶就像是小孩子的教育问题一样,不同的茶用不同的冲泡方法,因材施教,才能够将茶叶的潜力发挥到极致。


自然,也就满足了自己的口腹之欲。




02 



饼茶与散茶有什么区别?


散茶是白茶最原始也最基础的形态。


白茶的工艺非常简单,萎凋和烘干,这两道工艺的根本目的就是为了将白茶茶青当中的水分剥离。


白茶成品茶当中的水分含量不能够超过8.5%。


采下来的茶青是直接摊晾在水筛上面的,没有经过揉捻,在外貌上便保留住了白茶原本的样子。


白毫银针依旧是小小的芽头,在冲泡的时候捏一撮放到盖碗里面,“叮叮当当”的发出声响,煞是悦耳。


白牡丹的身姿偏长,小白觉得它有点儿像是溪里面小鱼的样子,细细瘦瘦的。


这两种白茶品级主要以芽头或者是芽叶为主,芽头部分占据了身体的一大比重。


至于寿眉,是叶茶的一种。不经揉捻就成茶的白茶当中,最欢快的应该就是它了。


叶子偏于椭圆,茶梗较长,茶叶的比重高,这些形状特征使得同样克数的寿眉在盖碗当中的表现极其不安分。


两位姐姐都安分守己的收拢在盖碗里面,盖子一盖上就完全的被隐蔽住,大家闺秀是不能随便见人的。


而寿眉的枝叶和茶梗总是时不时的冒出来,像是不乖顺的小女儿,总是想要闹出一些幺蛾子来,让人不放心。


形态自然本真,便是白茶散茶原来的样子。



至于饼茶,在散茶的基础之上,经过蒸软、包揉、定型、烘干等步骤。


不论白茶原本是哪一种品级,经过压饼之后统统变成圆圆扁扁的一块铁饼模样。


将茶饼撬下冲泡,不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉统统能够轻松的装进盖碗里面。


再也没有哪一个格外出挑的了,就像是穿上校服,剪了学生头的孩子们,虽然本质上还有不同,但外观看去已经没有太大的差别了。




03



应该用什么水温冲泡?


经过压饼之后的白茶,虽然在形态上发生了改变,但是在冲泡水温上并不用格外的“开小灶”。


好白茶,是经得起沸水冲泡的,就像是金子,不论是金块还是打成了首饰,性质不会改变,同样经得起烈火的焚烧。


在冲泡散茶时,白毫银针和白牡丹这样看似娇柔的白茶在白毫的保护下可以抵挡沸水的攻击。


但是压饼之后,经过了包揉,白毫不就全掉光了吗?这时候的饼茶还能够经得住沸水冲淋吗?


茶友们别误会了,压饼时候的包揉并非是什么酷刑,只是稍稍将蒸软的茶饼定个形状,方便放到机器当中压饼而已。


大部分的白毫还是好好的待在茶叶上面的,茶友们不用担心茶饼被烫坏。



至于寿眉?


那家伙是叶茶,皮糙肉厚还是经得起冲泡的,甚至于有些蜡质层比较厚的腊片,在沸水的反复冲淋之下还是没有完全被泡开呢。


在冲泡饼茶的时候绝对不能够降低水温,将饼茶泡在冷水里面,温水煮青蛙的套路可没办法征服茶饼。


冲泡许多回还是,一块完整的没有泡开的茶饼,汤水里面没有半分的气力。


不论是散茶还是饼茶,统统要用沸水冲泡在能够激发出茶叶当中的美好内质。




04



什么冲泡手法冲泡?


冲泡的水温虽然一致,但是在冲泡手法上面还是有一定差异的。


在冲泡白散茶的时候,“环壁注水法”是基本通用的冲泡手段。


散茶结构松散,在冲泡的时候只需要让沸水与茶叶表面接触,就能够让茶叶的内质源源不断的析出,达到咱们的饮用要求。


但茶饼的结构紧密,环壁注水的方式有些太柔和了,怕是没法将其冲泡开。


简单粗暴一些,直接将沸水冲泡在茶饼上面,让茶饼的内质析出。


再细致些,冲泡的时候要记得将茶饼撬成小块,别整个大块的放进盖碗当中冲泡,容易泡不开。


原则是薄而不碎的状态是最好的,为了避免刚开始的时候茶叶内质析出不够,要记得完整的茶和稍碎一些的茶饼搭配冲泡。


否则一块茶饼到了最后只剩下碎茶,冲泡起来就极其容易变得苦涩了。


至于出水,一律是“快出水”的方式。


至少前三冲是一定要快出水的,到了后面茶友们就可以根据茶叶内质析出的速度进行微调。


根据实际情况的不同,稍稍慢些出水也是可以的。


在白茶内质丰厚的情况下,冲泡到五六泡的时候,应该是用不上坐杯的。.




05



冲泡的难易程度


白茶最开始压饼的时候是为了方便储存和运输,但是在提供便利的同时也让茶友们在冲泡的时候变得有些麻烦。


在冲泡之前先要经过撬饼这一道工序。


撬饼与茶友们技术有关,与压饼师傅的技术同样挂钩。


有的师傅技术不到位,为了让茶饼更好的定型,在压饼的时候下了重手。


茶饼压制过实,在撬饼的时候就比较容易撬碎。


撬茶的时候要需要注意,沿着茶饼的边缘,寻找一个将茶刀平行插入,向上撬动。


茶刀与手的方向要一致,千万别是相对的,小心会伤到自己的手。


经验老道的压饼师傅,将茶饼压制的松紧得当,在撬饼的时候就更加如鱼得水一些。


有的时候只需要将茶刀插到茶饼当中,向上撬动,用手捏住一拉甚至能够将完整的叶片取下来。


若是茶友遇上了这样的茶饼,可以说是非常幸运的了。




06



白茶中,散茶与饼茶的冲泡方法大致相同,只有些细节上的差异而已。


在冲泡的水温上,是没有差别的,用沸水冲泡即可。


而在操作难易上,散茶明显略胜一筹,不必撬饼就能够直接冲泡。


注水方式上有些细微的差异,茶饼比较不容易泡开,需要直接浇注在茶饼上。


出水时间是一样的,尽量快出水,别看饼茶耐冲泡的样子,实际上因为压饼之后的内质溢出是极其容易析出内质的。


冲泡饼茶与散茶的方式,大同小异,但正是这些微小的细节影响茶汤的滋味。


想要将白茶冲泡好,就一定要注意细节,细节决定成败。

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