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如果你不会挑选小青柑,请看这里!

    发表于 广东新会柑普茶
如果你不会挑选小青柑,请看这里!

当下的茶界中,最火热的莫过于小青柑了。它小巧玲珑,冲泡方便,老少皆宜,其独特的滋味和清新的果香受到众多茶友喜爱。但是由于市场需求量攀升,商家逐利行为导致市场上的产品鱼龙混杂,从价格到质量差异都巨大,如何正确的选择到正宗的小青柑就值得大家好好学习啦。

小优精心为大家准备了“四个认准”和”看闻察试“口决,敲黑板划重点!


认准柑的原产地

俗话说:“橘逾淮而北为枳”,十分传神地说明了柑的娇气,具有极强的地理排他性。智慧的古人,经过上千年翻来覆去的对比品鉴,流传下来了这样的古语:“广东有三宝,陈皮、老姜、禾秆草”,看出最好的柑在广东新会。同时新会柑与其皮新会陈皮一样取得了“国家地理标志”保护的产品,同一个水果有两个“国家地理标志”,在同类水果之中少见。 



随着新会柑名气的增高,但是新会的产量有限,自然而然出现了新会以外的柑来做原料核心区和非核心区,柑的滋味完全不同,性状也完全不同。所以在选择小青柑时,一定要认准是广东新会的小青柑。

认准是“小”“青”“柑”


从字面来看:小+青+柑,分开来理解就一目了然了。“小”代表个头小,未成熟;青代表外皮成色为“青绿色”,不要和柑普混淆。


此时橙皮甙[dài]含量较高,多糖的含量较低,油室则较小而并不十分饱满,果皮青绿色,陈皮色泽青褐色至青黑色,质硬、皮薄,味辛苦、气芳香,耐贮。

由此可见,要买小青柑必须买个头小的,柑皮为青绿色的。



认准普洱的等级和年份

首先认准小青柑内的普洱是熟茶,李时珍评价陈皮曾说:“同补则补,同泻则泻,同升则升,同降则降。”从药理搭配上讲普洱的熟茶与其搭配最好,可以互补,达到疏肝破气、消积化滞之作用。



普洱的选择对口感影响很大,好的普洱茶会提高整个小青柑的适口性和耐泡度,入口的滋味也更加醇正自然,所以普洱茶的等级要选较高高级的,划分茶的等级是以嫩度为基础,嫩度越高的级别也越高,衡量嫩度的高低主要看三点,一是看芽头的多少.芽头多,毫显,嫩度高,二是看条索紧结,重实的程度,紧结,重实的嫩度好;三是色泽光润的程度.色泽光润,润泽的嫩度好,色泽干枯的嫩度差! 

除了注意等级之外,它的陈化年份也非常重要,在科学的储存条件下,随着时间的推移普洱茶的氧化物增高,口感越来越好,所以在选择时,要注意选择至少陈一年以上的普洱茶。


认准生产工艺

小青柑的工艺大致分为:全生晒、半生晒、高温烘焙、低温烘焙等几种方法。生晒指,在天气晴朗的情况下,利用日光晒至完全干燥,要完全晒干的话需要二十天到三十天不等,在漫长的时间中物质之间得到了自然的转换。

从几种的工艺的药用价值和口感来看:生晒时,日光中的红外波段(中波红外为主)效果是当代的人工干燥手段无法替代的,生晒可以把柑皮里面的水份挥发掉把柑皮油孢内的营养成分,药理活性和药用价值最好的保留在里面,赋予小青柑普洱,香气沉实,回甘清雅,口感甜润生津的特点,在生晒过程中适宜温度、湿度使普洱茶在柑皮中,有了二次发酵的环境,醇度进阶、相互融合、口感极佳,但是其他的工艺方法会破坏药理活性,影响口感。

从收藏价值来看:生晒小青柑可以陈化,与陈皮同理,越陈越香。研究柑普的行家普遍认为高温烘焙、低温烘焙出来的柑普不具备陈化价值,即使存放再久,也不能转变成陈皮普洱。所以最好的小青柑普洱,应该选择生晒。

看外表

正品小青柑外表颜色呈墨绿色,陈放半年后可能会出现白霜;劣质小青柑外表颜色为枯黄色,如同落叶一般,并且不会出现白霜。



正品小青柑油囊均匀密布;劣质小青柑的油囊大小不一,由此判断这并非新会茶枝柑。

正品小青柑上盖开口较小,精制工艺较为成熟;而劣质小青柑上盖开口较大,工艺明显比较粗糙,有粗制滥造之嫌。


闻香味

正品小青柑闻起来有自然的柑香,香气持久愉悦,冲泡后茶香中带着淡淡的果香味,香气清幽,没有涩味或霉味。



劣质小青柑闻起来也有柑香味,但香气黯淡粗浅,并且带有杂味甚至是里面廉价茶料的仓味。


察汤底

正品小青柑茶汤红亮通透,滋味醇和,后期转化较多甜润,浑厚,香气纯和;叶底为褐红色,轻捏叶底,色泽鲜活,柔韧有弹性,并且叶底无其他夹杂物。



劣质小青柑冲泡出来的茶汤乌黑浑浊,叶底除了茶叶外,杂物较多。


试口感

正宗小青柑细细品饮,入口时茶汤醇厚滑爽柑味,自然清新,余味悠长,无尖锐的刺激感;劣质小青柑喝起来柑味寡淡,中间夹杂些许杂味,茶味与柑味不协调,饮后口腔感觉干涩,余味短促。

一枚优质的小青柑是茶友们的福音,挑选好的小青柑普洱应从从原料、工艺、和看、闻、喝来选择,只有这几方面都合格,才是优质的。

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孤独游泳的鱼 4 个月前
学习了
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