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茶梗,到底是垃圾还是宝贝?

    发表于 中国茶文化知识
茶梗,到底是垃圾还是宝贝?

中国人好以茶会客,看似简单的一杯茶其中暗含了许多学问,除了泡茶讲究,斟茶、品茶、添茶都有讲究。而且在鉴别茶叶品质的时候,除了关注茶叶的整体状况,还需要捕捉一些细节。

就拿茶梗来说,有人把茶叶梗当垃圾,觉得应该挑出来,以免影响茶的味道;有的人把茶梗视为宝贝,专门挑茶梗喝,喜欢那种独特的滋味和香气。


茶梗是很常见的,除了纯芽的茶,几乎可以在所有的茶中见到茶梗。茶梗无非就是嫩茎,比起芽头、嫩叶来说,茶梗相对比较老。



 

因此,在人们的固有印象中,茶梗就是老梗子,就是杂物,带有茶梗的茶是劣质茶,茶梗挑拣出来是专门卖给一些茶楼、饭店用的。

 

不可否认的确是有这样的现象,不过,茶梗真的有我们想象中这么差吗?这几年,随着人们对茶梗的认知,甚至有人专门用茶梗煮茶品饮,这到底又是为什么呢?


我们先来看看这张茶叶各部位内含物质成分表格。


名称

单糖

%

果胶

%

纤维素

%

氨基酸

mg/100g

茶氨酸

mg/100g

一芽一叶

0.77

1.66

10.87

3107

1832

一芽二叶

0.87

1.98

10.90

2916

1516

第三叶

1.02

1.82

12.25

2339

1275

第四叶

1.59

1.40

14.48

1948

1163

嫩茎

2.61

1.13

17.04

5728

4346

 

单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶


茶梗属于茎的部位,里面的维管束负责运送营养成分,因此茶梗中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶。

 

糖类物质能够增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感,且茶多糖对人体益处极大;氨基酸类物质不仅是构成了茶汤滋味的鲜爽口感,在加工的过程中,氨基酸的降解还能产生许多香气物质。

 

所以,茶梗不仅有甜爽的滋味,还有独特的香气,适合单独煮饮,也适合跟茶叶一起冲泡。



除了纯芽的茶,茶梗可以说是在茶叶中很常见的一种东西。

 

乌龙茶要制成其特殊高扬的香气,采摘的原料必须足够成熟,一般采摘一芽三四叶,并带有茶梗。制作的过程中,茶梗中的部分有效物质通过维管束运输到叶片中,摇青时形成的红梗红边,是乌龙茶香气产生的必要条件。

黑茶的国家标准是明确规定了含梗量的,例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。足够的茶梗能增加黑茶的甜醇味,还能在压制时形成空隙,避免压制太紧而影响透气性,茶梗的存在利于金花的形成。


白茶中的寿眉,也正是因为原料相对粗老且含有茶梗,品质特征与白毫银针/白牡丹截然不同。如果散茶压成饼,茶梗也利于后期的转化,形成的老白茶特有的香气和甜度。

 

因此,带有茶叶梗并是不劣质茶的表现,适当的茶梗反而能提升茶叶品质,但也不是说茶梗越多越好。我们不必对茶梗“梗梗于怀”,正确的看待就好了。

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