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陈升学堂|第82期:权威干货!普洱茶国标生茶审评方法

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陈升学堂|第82期:权威干货!普洱茶国标生茶审评方法
  普洱茶国家标准GB/T22111—2008,规定了地理标志产品普洱茶的地理标志产品保护范围、术语、类型与等级、要求、实验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。

  该国标目前是普洱茶有关部门开展检测、审评等相关工作的官方理论依据。

  上期陈升学堂,我们学习了普洱茶的工艺、品质特征和理化指标等内容,本期我们学习普洱茶(生茶)感官审评方法。
  总则

  普洱茶(生茶)感官审评:是指按照规定的审评程序,依专业审评人员正常视觉、嗅觉、味觉和触觉审查评定茶叶色、香、味、形等构成茶叶的品质和特征,以确定茶叶的等级和商品价值。

  感官审评项目分外形(形状、色泽、匀整、松紧)和内质(香气、汤色、滋味、叶底)。

  一、外形审评

  对照企业留存的实物标准样进行审评对比。

  1、形状

  布袋包压型:审评形状是否端正,是否起层落面,边缘是否圆滑、有否脱落。

  模压型:审评形态是否端正、棱角(边缘)是否分明、厚薄是否一致,模纹是否清晰,是否起层脱面。

  2、色泽

  指色度深浅、润枯、明暗、鲜陈、匀杂。

  3、匀整

  指表面是否匀整、光滑,洒面是否均匀。

  4、松紧

  指压制紧实程度。

  二、内质审评

  1、审评内容

  汤色、香气、滋味和叶底。

  2、审评方法

  将部分审评样解散混合均匀,称取试样茶5克,置于250毫升的标准审评杯中,注入沸水至杯满,冲泡5分钟,将茶汤沥入评茶碗中,审评次序为:汤色、香气、滋味、叶底。

  审评汤色的明暗或混浊,香气是否纯正和高低,滋味的浓淡和回甘,最后将杯中的茶渣移入叶底盘中,审评其叶底色泽、嫩度、整碎和形状。审评以香气、滋味为主,汤色、叶底为辅。

  3、审评记录

  用茶叶审评记录表,对每只审评茶样的外、内质各项审评因子进行评价,并用本标准规定的评茶术语具体描述和记录清楚。

  附:晒青茶感官品质特征表,仅供参考(编者加)

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