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黄茶|“雅安黄茶”你了解多少

    发表于 华茶号
黄茶|“雅安黄茶”你了解多少

六大茶类

黄茶

雅安黄茶

黄茶是六大茶类之一且我国独有的茶类,历史悠久,因加工过程中的“闷黄”作用,成茶汤色、叶底黄亮而得名,其基本品质特征还包括甜香明显,滋味醇爽回甘等。主要出产于四川、湖南、湖北、安徽、浙江和广东等省,因加工原料不同分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。现代工艺的黄茶由绿茶加工发展而来,基本工艺为杀青 —闷黄—干燥,不同黄茶闷黄条件不同。

尽管我国黄茶产地多,但由于其工艺复杂,茶叶品质不稳定,生产效率低,远远不能满足市场需求。

蒙顶山是世界茶源,蒙顶山黄芽(雅安黄茶)是中国黄茶的代表之一。

地理环境

四川地区是茶树的原产地之一,也是我国最早茶叶市场的形成地,蒙山作为四川产茶的中心,有我国最早人工植茶的文字纪载,被誉为“世界茶源”。

蒙山位于北纬30°地带,海拔948-1551米,因“雨雾蒙沫”得名,古代蒙山地跨雅、邛、名、芦四县;唐时起,“蒙顶”特指贡茶产地,在今四川省雅安市名山区蒙顶山,其山有上清、菱角、井泉、甘露、玉女五顶,形如莲花五瓣,最高上清峰,海拔1456米。

蒙山茶区常年云雾缭绕,空气湿度大,年平均气温13.4℃,年降雨量2000-2200mm,雨季达半年之久,有“西蜀漏天”之称。土壤肥厚,棕、黄壤土居多,PH4.5-6,富含有机质,渗透、储水性好,适宜植茶。

品质特征

名山之茶美于蒙,蒙顶又美之上清峰,茶园七株又美之,世传甘露慧禅师手所植也,二千年不枯不长。

其茶,叶细而长,味甘而清,色黄而碧,酌杯中香云蒙覆其上,凝结不散,以其异,谓曰仙茶,每岁采贡三百三十五斤。(清代赵懿《蒙顶茶说》)

雅安黄茶干茶色泽黄绿,由于茶汤可溶性糖类、氨基酸,水浸出物含量较高,多酚类、咖啡碱含量也相对较高,茶汤滋味协调,表现为醇爽回甘,带甜香,汤色明亮,叶底黄绿明亮。

冲泡方法

1、取雅安黄茶3-4g,投入玻璃杯或盖碗中;

2、以茶水比1:50,80-90℃水温冲泡;

3、30秒左右饮用即可。

对于雅安黄茶而言,冲泡时间越长,香气略有下降,且温度越高,随冲泡时间延长茶汤汤色、滋味下降趋势越明显。而水温的较低时,香气、汤色较好,但滋味稍显淡薄

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