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【津品茶话】喝普洱茶不能忽略的“汤感”

    发表于 津乔普洱
【津品茶话】喝普洱茶不能忽略的“汤感”

品鉴普洱茶的品质,不光体现在香韵、滋味上,还有一些重要的品鉴维度。

经常有老茶友在喝茶时会说:“这杯茶的汤感不错。”顾名思义,汤感就是汤的质感,那汤的质感是什么样的呢?


丨 什么是汤感丨


普洱茶的汤感,听上去有点摸不着头脑,落到实处是指除滋味和韵味之外,茶汤在口腔中所引起的各种触感,可分为“稠、厚、滑、软、砂、薄、利”7种维度。


普洱茶的汤感与其品质、年份、仓储息息相关,优质的普洱茶应呈现的汤感有:”稠、厚、滑、软、砂”,而次等普洱茶的汤感特点就是“薄、利”了。



为让茶友更好的体验汤感的内涵,我们一一对此做具体分析。


丨 厚:厚重饱满 丨


厚度是一种分布均匀、厚重饱满的质感,是普洱茶茶质高低的体现。茶汤喝下去后会在口腔中及舌面上留下长期不化的稠密感,这就是厚度的感觉。


内含物质丰富的普洱茶,茶叶溶于水中的物质成份较多,入口就厚重甸实,气韵持久不散,给口腔带来满足感。



但需要明确一点,茶汤的厚度并不等于浓度。不会因投茶量或者闷泡时间增加而更“厚”。厚度与茶品的仓储、陈化时间有关,中期茶,老茶的厚度表现就更为明显。

 


丨 滑:柔软顺滑丨


茶汤入口柔软醇滑,质感如“丝绸”,是一种喝茶触觉体验的形容。这是优质普洱茶的一大特色,一般熟茶要明显于生茶。


茶汤在吞咽时滑度的感受最为明显,没有丝毫阻碍,瞬时入腹,干净利落,好像没有吞咽的动作就进入喉咙深处了。饮茶过后的一瞬间口腔会留下一种类似“油膜”的感觉,如饮鸡汤一般的油润感,让人愉悦安逸。



普洱茶的滑度,随陈化时间越长,表现得越为优异。此外,与茶的内含物质的组成有很大关系影响普洱茶顺滑感的主要物质是可溶性糖类寡糖与果胶除了茶叶本身具备,也会在加工和储存的过程中不断积累。


丨 稠:细腻粘稠 丨


稠本意是指浓厚而带粘性,对普洱茶来说粘稠实质反映的是茶叶的水溶性物质是否丰富,主要是茶多酚,氨基酸,果糖,果胶质等这些内质塑造了茶汤的粘稠感。



有粘稠感的茶汤似一种嚼之有物的感觉,在口腔里表现出茶汤饱满度和质感。没有粘稠感的茶汤则像水一样的淡薄。普洱茶中的水溶性物质塑造了粘稠感,果胶物质丰富的茶品,稠度会更明显。


粘稠度取决于茶叶水溶性物质的含量,还跟茶品存放的时间有关。在仓储得当的条件下,茶汤的粘稠感会随时间的酝酿而加快提升



丨 软:柔和绵软丨


茶汤细腻绵软,是很柔和的感觉,比如嫩豆花,酸奶这样触舌软的感觉。一般选料较细嫩的普洱茶,茶汤的细软感会越明显。


丨 砂:砂滑有力丨


砂滑感常见于中老期的普洱熟茶茶汤,如喝到一杯浓郁的红豆饮一样的感觉。得到这种口感需要存放一定的时间,往往陈年的普洱茶砂感更明显。



丨如何体验汤感丨


以上的这几个维度,是一个比较直观的汤感体现。但因他们内涵不同,呈现出来的汤感特性不同,在品饮时,先不急于一口喝完,细细品尝去体会其中的触感变化。




粘稠度用口腔中上下颚和舌的运动来触碰食物使之破裂,这种咀嚼方式会对食物的粘稠度产生较细腻的感觉。


滑度:一泡很润的茶汤滑进喉咙的那一瞬,会在口腔和喉咙深处留下一种类似“油膜”感,这个感觉的强度相比较茶汤才入口的顺滑度,会更容易被体验到并产生记忆。可以反复感受汤水滋溜滑进去的那一瞬,喉腔带来的附着感。



厚度:厚度的感觉容易在茶汤流动的时候得到体验,我们可以刻意让茶汤在口腔中上下左右的流动,“厚”的感觉会更加清晰。


品鉴汤感对口腔的辨识能力要求比较高,更准确的记忆和评估,需要一定的时间。“实践出真知”,专注而反复的体会才会最终形成一种客观的品鉴能力。


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