新茶网 / 知识 / 区分六大茶类的最主要标志是颜色吗?

区分六大茶类的最主要标志是颜色吗?

    发表于 小陈茶事
区分六大茶类的最主要标志是颜色吗?



《1》


一提起六大茶类,稍微知道点儿茶叶知识的人,都能一口报出,六大茶类里面有:白茶、红茶、绿茶、青茶、黑茶、黄茶。


然后,就会有人总结说,想区分六大茶类还不简单,按颜色分啊。


单从字面上来看,六大茶类,确实有五种是用颜色来命名的。


看,白、红、绿、黄、黑、五种颜色,像个调色盘,基本涵盖了三大原色,丰富得像是层林尽染的赛罕坝上秋景。


然而,六大茶类,它们的干茶和茶汤,真的呈现出六种颜色吗?


村姑陈认为,非也。


白茶,它的得名,是因为它身披白毫,这确实是以颜色特征来命名的。


黄茶,有一道闷黄的工序,它的成品茶,是黄叶和黄汤,称作黄茶,一点问题都没有。


但是,青茶(以下以青茶的主要代表乌龙茶作为举例),它的命名,就不能算做是按颜色来命名了。



请问,大自然的千颜百色里,有”乌龙“色这个颜色吗?


没有!


乌龙茶,现在市面上大致能见到的,分为三大种,闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙。


闽南乌龙,主要代表是铁观音。铁观音成品茶的颜色,按工艺来分,有绿色,有咖啡色。


闽北乌龙,主要代表是武夷岩茶。武夷岩茶成品茶的颜色,按工艺来分,分为军绿色、褐绿色、咖啡色、深褐色......


台湾乌龙,像是冻顶乌龙,以军绿色为主调。


那么,如果六大茶类真的是以成品茶的颜色来区分的话,请问,派系这么庞杂的乌龙茶,该算是绿色还是咖啡色呢?


估计再高明的调色师,都会被搞晕吧。




《2》


而红茶和黑茶的命名,更是混沌不堪,牵扯不清,堪比宫斗。


红茶,如果是按颜色来命名的话,那么,推测应该是以汤色来命名的,红茶全发酵,汤色红亮,叫红茶倒是不为过。


但黑茶,它的汤色顶多算是酱油色,还达不到黑的程度和效果,叫黑茶,是不是稍显牵强?


换种思路,黑茶的得名,有可能是以它的干茶颜色来命名的。


黑茶发酵后的成品茶颜色显黑,合被称作了黑茶。


那么,传统工艺的正山小种,它的颜色就是黑色的,跟黑茶成品茶的黑色,不相上下,这黑茶二字给了黑茶,跟正山小种商量过没有?


并且,在国外,正山小种的名字就叫做”黑茶“。


清末,世界红茶鼻祖正山小种,是最早传到西方的中国茶,就是正山小种,它当初被运到英国时,因为茶叶色黑,故在英文中的名字是 ”black tea“,翻译过来就是黑茶。


时至今日,”black tea“在大多数外国人口中,还是中国茶的代名词。它在国外的知名度,仅次于”瓷器“。


历史上,正山小种叫了”black tea“这个名字几百年,一夕却送给了黑茶,它心里必定是不满意的。


故而,若要简单粗暴直接地说,六大茶类是按颜色来区分的,红茶、乌龙茶,都不答应。



《3》


那么,六大茶类按什么方式来区分,最简单直接明了,并且各方都没有意见呢?


按发酵程度来分。


说得直接一点,六大茶类最根本的不同,是工艺的不同。而工艺的不相同当中,起至关重要决定的,是发酵程度的不同。


故而,按发酵程度来区分,是最快捷又准确的方式。


发酵茶,是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称,茶树芽叶经过萎凋,揉切,发酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。


绿茶,轻发酵,杀青后干燥而成,是茶多酚含量最高的一款茶。


黄茶,轻微发酵茶。工艺流程大致为:杀青、揉捻、 闷黄、干燥。


它的工艺近似绿茶,只是较绿茶多了一道名叫“闷黄”的工艺。“闷黄”,能让叶绿素大量氧化,原本绿色的叶片变成黄色,也让茶汤生成黄色,这是形成黄茶风味特征的关键步骤。


闷黄,听起来很神奇,其实原理简单,主要做法是,把经过杀青和揉捻的茶青叶,用纸包好,或堆成小堆头,上面盖上湿布,等几十分钟或几个小时之后,茶青在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。


乌龙茶,半发酵茶,在生产加工中破坏了茶叶叶片中的叶绿素,茶叶发酵了20%-70%不等,系部分发酵,呈现出绿茶的清香与红茶的果香,是一款兼具绿茶与红茶特色的茶类。


乌龙茶的代表有,铁观音、武夷岩茶等 。



红茶,全发酵茶。在制作过程中,茶叶百分之百彻底发酵,绽放出浓郁的花香或者果香。但由于全发酵,茶红素和茶褐素生成得较多,长喝,芽龄容易产生茶渍。


白茶,后发酵茶,工序只有萎凋+烘干两道,是滋味最天然最原生态,保持下来的养分最多的一款茶。其发酵在茶叶的后期储存当中进行。并且,是轻微地进行。


黑茶,后发酵茶,主要包括湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶)、湖北青砖茶、四川藏茶、安徽古黟黑茶、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。


制茶工艺有杀青、揉捻、渥堆和干燥四道。


其中,渥堆是黑茶生产的关键工序。渥堆指茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放的过程。


在渥堆过程中,大量微生物参与茶叶内含成分的转化,形成黑茶独有的厚实凝重的口感特征。


古时,藏民食了荤腥,了为解腻,便多喝黑砖茶煮制的奶茶。




《4》


按发酵程度来分,六大茶类,便已经彻底分清楚了。


喜欢钻牛角尖的李麻花问,除了发酵程度,六大茶类,还有别的区分方式吗?


当然还有。


杀青。


这个杀青,可不是电影的杀青。是茶叶生产加工过程中的一道重要工序——杀青。


但是,杀青却不是每一种茶类,都必须要实施的标准流程。


有的茶,在采摘下来后需要杀青,有的茶,却不需要。另外有的茶,采下来后先不杀青,等到做到一半了,再来杀青。


它就像个玩具,有的茶需要,有的茶不需要。有的茶先需要,有的茶后需要。



绿茶,它就需要杀青。绿茶的杀青有蒸青、烘青、炒青、晒青四种方式。大宋朝流行的是蒸青绿茶;建国后,炒青法则非常普遍。


大家去龙井旅游的时候,经常看到有茶农在村道上支了口大锅炒茶,那便是炒青了。


至于烘青,使用范围则小很多。


白茶,不杀青。


白茶只萎凋和烘干便好。不杀青的工艺,让茶叶当中的茶多酚未来可以与茶叶中的酶产生化学反应,转化成其它的物质,从而减少茶多酚的含量,不至于伤害到胃病患者。


黄茶,与绿茶一样,杀青。并且是制茶工艺开始阶段,杀青就按了开始键。


东来两眼不曾寒,四顾千峰掠晓鬞。

0 条评论

发表评论 (积分+3)

请先登录后才能评论。 点此登录
© 2014-2019 新茶网(www.xincha.com)版权所有