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沱茶是怎么来的?它有哪些历史

    发表于 茶叶集市
沱茶是怎么来的?它有哪些历史

导读:“士庶用皆普茶也,蒸而团之。”

在世界茶源之中国云南,不仅仅盛产举世闻名的普洱茶,更是沱茶原状产地。沱茶产自云南景谷,又称“谷茶”,是云南茶叶中的传统制品,历史悠久,古时便享有盛名,在明代万历年间《滇略》一书中就有过记载。


沱茶是怎么来?它有哪些历史呢?


1、沱茶的由来(由“团茶”演变到“沱茶”)


沱茶是云南茶叶中的传统产品,其历史悠久,享负盛名。普洱茶最早以紧茶形状的文字记载,是在明代万历年间谢肇淛的《滇略》一书中:“士庶用皆普茶也,蒸而团之”。


其中“普茶”就是指普洱茶,说明在当时就有将散茶蒸热后,揉制紧压,制成紧压茶的工艺。


在清代文人阮福《普洱茶记》的文章中记载:“于二月间采蕊极细而白,谓之毛尖,已作贡,贡后方许民间贩卖。采而蒸之,揉为团饼。其叶之少放而犹嫩者,名芽茶,采于三四月者,名小满茶,采于六七月者,名谷花茶,大而圆者,名紧团茶,小而圆者,名女儿茶,女儿茶为妇女所采,于雨前得之,即四两重团茶也。”其中的“大而圆者,名紧团茶”所描述就是当时的普洱茶制成紧压茶的形状。



在早期沱茶的原形状产于1900年(清光绪二十六年),今云南省景谷县的茶叶加工坊的月饼形团茶,又称“谷茶”。而现代形状的云南沱茶是由思茅地区(今普洱市)景谷县所谓的“姑娘茶”演变而成,创制于1902年(清光绪二十八年),当时下关的永昌祥等茶商改团制碗形状茶,到今天云南沱茶已有一百多年的历史。


沱茶最早是被称为“坨茶”,有说法是说由于当时云南沱茶销往四川沱江一些地方,故得名“沱茶”。


2、关于沱茶的产地


在早期云南沱茶的原状产于思茅地区的景谷县,之后被下关(今大理市)永昌祥、茂恒等茶叶商号相继生产,销往全国各地。到今天云南沱茶的生产范围较广,产地主要有临沧凤庆,大理下关、南涧,西双版纳勐海,昆明等地。除了云南沱茶以外,在重庆也有生产沱茶,依所用原料的优次分为“特级重庆沱茶”“重庆沱茶”和“山城沱茶”三种。重庆沱茶的重量分50克、100克和150克三种规格。


沱茶的分类有哪些?

依照陈椽茶学系统分类来看,云南沱茶也属于黑茶类。再细分下来,同普洱茶分类略有相同之处,分为生沱和熟沱。其外形与普通茶不同,颇具特色,从上面看类似圆面包,从底下看却又类似厚壁碗,中间下凹,每个净重约100克、250克。按等级分为特级、甲级、乙级、丙级四个等级。

从加工工艺和制程来看,沱茶的加工工艺也就是普洱茶的工艺,其生沱是以云南大叶种晒青茶为原料直接蒸压而成。其外形圆润、均匀,无起层脱面,具有色泽乌润、汤色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特点,主要销往国内各地以及藏区。

而熟沱,则是采用人工渥堆发酵后的普洱熟茶散茶作为其原料,制成的熟沱,其具有色泽褐红,汤色红亮,性温味甘,滋味醇厚的特点,主要供应出口。

授权转载自【说茶网】,作者:齐坤

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