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【茶文化】宜兴红茶虽没有正山小种、金骏眉出名,其品质却不输任何一款名优红茶

    发表于 宜兴市茶文化促进会
【茶文化】宜兴红茶虽没有正山小种、金骏眉出名,其品质却不输任何一款名优红茶

宜兴的茶叶产区大部分位于江苏省最南端的宜溧丘陵山区,滨临太湖,区内群山映翠,峰峦叠嶂,云雾弥漫,水气缭绕。独特的地理气候条件形成了宜兴茶得天独厚的自然品质优势。宜兴市茶文化促进会会长杨亚君说,宜兴红茶每年只采摘雨前一季,采用萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等传统工艺,其特色可概括为“纤秀形、甘甜味、宫廷艺、文人情。”

漫步翠坡茶园,小憩山间茶亭。日前,在别具特色的江南茶艺表演上,“乾红早春茶”“竹海金茗”“丹凝”“百岁红”“苏红”等系列名茶的品茗中可见怡然的文化追求。

  明末清初,在福建武夷山的桐木关,一个偶然的事件中,红茶诞生了。虽然它的祖籍在中国,可是因一些历史原因,在国内的红茶市场一直沉寂。国人知道红茶,也是在改革开放后,在一些咖啡馆里接触国外红茶,才有所关注。直到金骏眉的出现,国内的红茶市场才热闹了起来。

  江苏制作红茶的历史,可追溯到清朝,其产区为宜兴、吴县等地,上个世纪四十年代,宜兴已成为江苏最大的红茶产区。

  如果说“宜兴红茶”还不那么家喻户晓,那么“阳羡茶”一定不会让人陌生。宜兴,地处江南,古称荆溪、阳羡。境内气候温润,雨量充沛,四季分明,南部为丘陵山区,青山逶迤,绿带萦绕,属天目山余脉。山区土壤以黄棕壤、红壤为主,适宜茶树种植。据汉书《桐君录》记载:“西阳、武昌、晋陵皆出好茗”。晋陵是常州的别称,而自古以来常州辖区内多产茶的仅有阳羡。由此可以推断,阳羡出产的茶叶在公元220年前的东汉时期就相当有名气了。

  唐,李栖筠,任常州太守时,有山僧进阳羡茶,送给陆羽品后,他称其为“芳香冠世产,推为上品”,“可供上方”。经过陆羽等人的举荐,阳羡茶以其优良的品质被朝廷定为贡茶。后又有唐代诗人卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》诗中称:“天子须尝阳羡茶,百草不敢先开花”,把阳羡茶的地位推向极致,自此,阳羡唐贡茶名扬天下。所以,说起阳羡制茶,那便是久负盛名了。

  宜兴红茶,亦是从清代开始制作,通过晒草、脚揉(滚袋)、沃红(发酵)、晒干等加工工序,生产出红条茶,制作红茶的工艺初步形成。建国后,国家为了还苏联外债,江苏产区所生产的条形毛茶产品,统一命名为“苏红毛茶”,宜兴成为“苏红毛茶”的最大产区。六十年代,为了满足市场,国营茶场和集体茶场改进制茶工艺,应用LTP(锤击机)和CTC(滚切机)制茶机具,通过萎凋、揉切、解块、发酵、干燥五道工序成功试制了红碎茶。随着国内“工夫红茶”的兴起,宜兴红茶顺应市场需求,开始进行苏红毛茶的精致加工,制作生产现在的“宜兴工夫红茶”。这一路虽有起伏,却从未断代。

  好山好水出好茶,宜兴红茶虽没有正山小种、金骏眉、滇红、祁红那么出名,其品质却不输任何一款名优红茶。作为小叶种红茶、当地又是以绿茶为主要产量,红茶产量不是太高,另一方面宜兴紫砂壶的名气实在太大,常常有人买了壶,拿着好客的主人送的茶叶问“宜兴还产茶”?其话语着实让人郁闷。据说,最初饮用宜兴红茶的大多是当地的烧窑工,每天用大壶泡上一壶带到窑上,从早喝到晚,寒来暑往,冬天保温夏天不易馊,时间久了,茶喝得舒服,壶养得温润。怎么看,都觉得只有用宜兴红茶,壶才能养得更出味,所以其内销完全可以消化,综合以上原因,宜兴红茶在国内市场默默无闻、不为人所知也就不足为怪了。

  喝过宜兴红茶的,都说好喝,好喝在哪里,好像又说不上来。有人说香,有人说甜,也有人说酸,怎么听着像是在吃水果一样,酸酸甜甜的。那宜兴红茶到底怎么个好法呢?

  首先前面讲过,宜兴得天独厚的地理环境,适宜茶树生长,南部山区占全市面积的40%,且土地富硒,茶树品种优良。其次宜兴红茶,只做春茶,茶树的休眠期长,营养物质丰富,叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高。同时春茶无病虫害,无须使用农药,茶叶无半点污染。每年的3月底开始采摘,采摘单芽、一芽一叶初展或是半展,至5月底结束。再者,制作工艺精细,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等一系列工序制成。

  每采摘一斤鲜叶大约有6000—10000个芽头。摘下的鲜叶及时摊晾萎凋,直至青草气渐渐消失,散发出淡淡的清香,此时的叶质柔软捏成团,嫩茎折而不断,以便在揉捻时保持茶叶的整碎度,保证最后形成的干茶条索的完整性。

  萎凋好的叶子投入揉捻机中,按照“空揉、轻压、中压、重压”原则交替进行,使茶叶条索紧卷,让最后形成的干茶条索紧结纤秀,另一方面让茶汁充分揉出,叶子局部红变为宜。

  接下来不光是宜兴红茶,也是所有红茶加工工艺中最为关键的一步——发酵。发酵过程中,茶多酚的氧化和红茶色素的形成决定着红茶滋味品质的形成,是“红叶红汤”品质的关键工序。将揉捻好的茶叶置于发酵室或发酵箱内,以叶色呈现出黄红色,并发出浓厚的果香味时为宜。接着将发酵好的茶叶进行干燥,通常分两次进行:毛火高温快速,足火低温长烘。两次烘焙都很重要,由于芽细、毫多,温度稍一高,容易焦,出现俗称的“焦糖香”,干茶色泽不润,叶底偏暗;反之亦是一样,干茶的色泽、香味均会受到不同程度的影响。最后将干燥茶叶通过筛分,风选,挑剔,提香,让茶叶含水率控制约5%,待彻底冷却后进行包装封箱。

  因此宜兴红茶有着“外形紧秀显毫、汤色橙红明亮、香气馥郁高爽、滋味鲜醇甘甜、叶底嫩匀红润”的品质特征,上品的宜兴红茶更是高香甜润,汤色橙红透亮金边显,叶底纯净,鲜嫩红匀。常常有外地的茶商到宜兴来收购宜兴红茶,在市场冒充金骏眉进行销售,足见其品质之上乘!

  2017年5月10日至12日,由中国茶叶学会主办,“第五届茶叶感官审评研究学术沙龙”在宜兴成功举办。来自全国16个省、自治区、直辖市的15所高校、8个研究所、4个检测机构,和多个主管部门、地方学会、代表性企业单位的70余位专家学者应邀出席。会上对来自全国各地的24种红茶茶样进行了交流和研讨,对宜兴红茶的品质,作出了高度肯定。

  中国茶叶研究所副所长、研究员鲁成银指出,对于原料细嫩的小叶种名优红茶宜兴红,在采用紫砂壶冲泡时,通过控制时间来调节品饮浓度,不仅避免了长时间浸泡产生的酸味与苦涩味,紫砂壶特有的聚香效果,能够更显汤中香。


来源:江南晚报

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