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干醒?湿醒?怎样醒茶才能让你的普洱茶更好喝?

    发表于 芒嘎拉古茶
干醒?湿醒?怎样醒茶才能让你的普洱茶更好喝?

  在众多茶类之中,普洱茶都是最独特的存在,无论是在工艺、存储还是冲泡上,它都有自己独到的一套方法。我们今天所讲的“醒茶”,其实是普洱茶冲泡过程中很细微的一个点,但却又显得不可或缺!

(芒嘎拉2019春曼糯)

  那么,究竟什么是“醒茶”?醒茶的目的又是什么?常见的醒茶方式有哪几种?本篇文章将为大家一一解答这些问题!

  一、什么是醒茶?

  若要弄清“醒茶”这一概念,我们可以先从“醒”这个字入手,在《说文解字》中,“醒”被译为睡眠状态结束(苏醒)之意。而“醒茶”便是指沉睡或者尘封的茶叶通过与空气、水分接触后苏醒过来,重新焕发茶叶的本质以便冲泡的过程。

  值得一提的是,因茶类的不一样,醒茶的方式(如水温、醒茶的器皿选择等要素)也会存在差异。

  二、醒茶的目的

  以普洱茶而言,“越陈越香”是永远都逃不开的话题。但长期的仓储陈放环境使得普洱茶的内含物质、香气变得收敛,不经过醒茶这一步骤,很难将它真正的滋味和香气释放出来。此外,陈放除了越陈越香外,在不好的仓储环境下,可能还会产生一些小瑕疵。如一些不愉悦的杂味、闷味等。

  醒茶可以起到让杂味、闷味退去,香气“活跃”起来、韵味展开的的作用。经历醒茶这一过程后,茶叶能够以最佳的姿态来迎接冲泡,展现出它最美好的样子!

  尤其是针对年份较为久远的老茶,恰当的醒茶方式,能够使老普洱茶的茶汤的滋味更加醇厚、润滑,香气也更加纯正。

  三、醒茶的方式

  普洱茶醒茶分为两个方式:干醒和湿醒。我们将以芒嘎拉古茶的醒茶方式来具体为大家讲解。

(芒嘎拉2019春邦盆)

  干醒

  长期在仓库中存储的普洱茶,在泡饮之前,需要从仓库中取出,在干净、透气的环境中放置一至两周。相较于温度、湿度严格控制的仓库,普洱茶与空气中水分、氧气的接触面会更广,内部物质活性因而得到提升,因仓储不当沾染的一些杂异气味也会慢慢退去。

  如果没有太多的时间和精力进行较长时间醒茶时,对于一些新普洱生茶而言,我们也可进行短时间的干醒,将茶饼取出,打开棉纸,静置一段时间后,再进行冲泡!

  湿醒

  湿醒,也就是大家常说的“洗茶”、“润茶”。湿醒有两方面的功效:一方面是为了洗去茶叶中的杂质;另一方面是为了更好的焕发茶叶的活性和香气。但对于品质高的茶叶而言,主要目的是后者。

  在湿醒的过程中,将茶叶投入已经进行过温洗的盖碗中,注入热水,水面以没过盖碗为宜。时间不宜过长,以避免茶叶内含物质浸出过多,影响后续的品饮。倒掉第一道茶水,开盖散去杂气,再进行第二道润洗,时间同样不宜过长。经过两次湿醒后,茶叶由完全卷曲的状态慢慢恢复活性,已经具备最佳的冲泡状态,在之后的冲泡过程中,茶汤会更加醇厚,香气也会愈发纯正!

  针对一些有杂味、异味的老茶,适于以高温快出的方式进行湿醒,既有利于去除杂味、异味,更有利于香气、滋味的释放。

  四、醒茶小技巧

  1、湿醒时,需要对水温进行合理把控

  在湿醒的过程中,需要根据茶叶原料的老嫩程度来进行温度上的把控。原料较老的茶,温度可以略高,时间不宜过长;原料较嫩的茶叶,适当降低温度来进行湿醒。

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  2、注意区别新茶与老茶的湿醒方式

  新生茶制作完成后时间较短,茶叶还处于“新茶期”,而为了避免茶汤中出现“熟汤味”,所以在湿醒的过程中,水温要略低,出汤要快。其次,滋味较浓强的茶叶,醒茶的时间要尽量短。

  3、干醒器具的选择

  针对一部分新制的熟茶而言,因为渥堆再加上比较新的缘故,可能会存在茶汤燥、不厚、不滑的情况。这时候直接撬开来喝可能会影响我们的品饮感,一般的,可以使用茶针将饼茶撬开成块状,放入没有异味杂味的紫砂罐、陶罐等透气性较好的容器中,进行一段时间的醒茶,之后再取出泡饮,品饮感会更佳!

  (紫陶)

  总体而言,醒茶是普洱茶冲泡中很重要的一个步骤,正确的醒茶方式不仅有助于提升茶叶的品饮感,更有利于我们了解一款茶,发现到它隐藏的魅力!

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必要的普洱知识储备,学习了!感谢分享!

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