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冲泡有讲究!六大茶类的最佳出汤时间

    发表于 茶书院
冲泡有讲究!六大茶类的最佳出汤时间

总是在后台收到一些留言

泡茶到底该怎么学习?

不同茶类到底怎么冲泡?

怎么把握茶和水的冲泡时间?



其实简单总结下来

很大程度就是一个问题

对于【出汤时间】是模糊的

更谈不上有的放矢很好控制了

什么叫做出汤?


出汤,指的是水注入容器后,与茶叶进行物质交换过后,倒出汤水的过程。

 




在冲泡环节

出汤时间快慢

决定了茶汤的浓淡程度

 

相同品质、同样投茶量、相同冲泡手法,即所有外界变量都统一的情况下,出水慢的茶汤,一定要比出汤快的茶,浓度要高。

 

甚至于浓度太高,让人喝完之后,会觉得苦涩,舌头仿佛起了一层褶皱,通体不舒畅,容易产生“味浓如药”的感觉。

 


快出汤与坐杯


 

为了确保到手的每一款茶,都能拥有绝佳的风味,是茶君发现茶圈中,不少人都采取了“快出汤”的手法。




把水注入盖碗之后

盖上盖子,迅速把茶汤倒至公道杯

 

五秒快出水,七秒出完水,这是快出水的标准,也就是全程冲泡不超过10s的时间。

 

这类快出水的手法,在冲泡内质丰富的高山白茶,武夷岩茶,桐木红茶等,十分受用,尤其是前四冲泡茶,快出水下的它们,风味美妙绝伦,是舌尖上的一场盛宴。




 

当然,与快出汤相对应的,就是慢出汤,也就说行话所说的坐杯。

 

坐杯,是指在水注入盖碗之后,盖上盖子,让热水在盖碗里闷一段时间,再把盖碗端起来,将茶汤倒入公道杯中的泡茶方式。

 

很显然,坐杯就是0.01倍速的冲泡方式。

 

总之,在日常喝茶中,快出汤常用,而坐杯却要视情况使用。



出汤也要因茶制宜






众所周知,茶有六大类之分,对应来说,那么出汤也要因茶制宜。下面跟大家仔细唠唠:

 

注:以下提到的茶的出汤时间,是基于茶叶品质好的情况下讨论,而品质不好,内质不佳的茶叶,冲泡方法还需从长计议。

 

绿茶、黄茶玻璃杯冲泡无需考虑快出水




 

绿茶、黄茶玻璃杯泡法不必区分快出水!绿茶冲泡,最经典的泡法之一——玻璃杯冲泡。

 

使用玻璃杯冲泡绿茶,不需要考虑快出水的问题。

 

通常,用玻璃杯冲泡绿茶时,水温都不会太高,多数人选择用85度水温泡茶。




 

同时,因玻璃杯散热较快,茶汤温度下降的也比较快。那么绿茶便不会因为长时间待在较高的水温下,而导致有过多的茶多酚、咖啡碱释放,规避了汤水变得浓烈而苦涩。

 

至于黄茶,与绿茶有些相似,用玻璃杯冲泡时,大可不必担忧快出水的问题。

 

  

乌龙茶、红茶冲泡,前四冲出水速度尽可能快!




 

为确保能感受到乌龙茶最为变化多端的香气,通常茶客们会选择白瓷盖碗。

 

武夷岩茶,素来以香清甘活的特质行走于江湖之上。而香清甘活的本钱,来自于内在物质的充沛。

 

所以用快出水的方法冲泡,最能体现风味。

 

这些充足的物质,在冲泡时,稍显优势。只要经过沸水这么一刺激,条索受热后,毛孔舒展,内有的物质纷纷落入水中,释放滋味。

 

这些内容物的释放,需要把控好速度。若是让它们漫无目的地释放,最后的结果就是茶汤容易苦、涩,味道太浓,口腔反而不习惯。

 

岩茶冲泡,不是不能坐杯,而是要瞄准时机,等到第五冲之后,再适当的坐杯,确保茶叶物质匀速释放,真正了解到岩茶最真实的一面。




 

同样,在冲泡红茶时,出水也不要太过迟缓。第一次冲泡,采用快出水的手法,大可不必担忧汤水没有滋味。

 

经过揉捻的红茶,表面就已经覆盖着一层风味物质,经过沸水冲刷,汤水内容足够丰富。而之后的几冲,充足的内质充当主力军,发光发热,提供红茶的清甜风韵。




 

要是前四冲过度坐杯,茶汤里的咖啡碱物质多,茶汤容易苦。正确拿捏好快出水与坐杯的关系,才能更好地获得一杯好茶。

 

白茶冲泡,快出水可以延续到第五冲!




 

对于营养物质丰富的高山白茶而言,快出水是最为熨帖的方式。

 

茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质,匀速释放,茶汤既有清甜风味,又有浓郁花香,汤水醇厚又不至于太浓。

 

这对于白茶而言,是最好的状态。

 

但是,到了第五冲之后,不论是新白茶,还是老白茶,最好都能适当坐杯。如果不坐杯,将会一泡比一泡淡,一泡比一泡香气弱。




 

此时,适当坐杯,延长了热水和茶叶的浸泡时间,能够让更深层次、更多的物质充分释放到茶汤里。

 

适当的坐杯,能让之后的每一冲汤水,几乎拥有相似的口感,不至于一落千丈,和前几冲产生巨大的落差,也不会影响品茶的美好过程。

 

黑茶冲泡,适量闷一闷,风味更好!




 

黑茶,是六大茶类中,最特立独行的一类,不仅是它的保存方法与众不同,就连冲泡,也需要小小的特殊对待。

 

作为紧压茶的开山鼻祖,黑茶可是将“紧压”二字诠释地十分到位。

 

这类茶,在撬茶的时候,已经十分费力,一块如板砖似的黑茶,茶刀、茶针根本对付不了它,强行撬茶,也难以撬下完整的一块,容易粉碎。




 

要想黑茶充分被打湿,释放充足的风味,适当地坐杯,很有必要。甚至有的茶友在喝茶时,还会用壶闷泡上1-2分钟,直到茶叶充分舒展开来,不过坐杯多久,不可盲目、随性,更多还是要从自己个人的口感喜好出发。

 

但可以肯定的是,快出水对于黑茶而言,劳而无功,根本无法让黑茶展示个人魅力。

 







 

快出汤和坐杯

是两种截然不同的冲泡习惯 

在冲泡茶叶时

选择什么方法

我们要视自己手中的茶品质而定

 

泡高山白茶、红茶、正岩茶的时候,一定要改掉这个坐杯的习惯,改成快出水。否则,茶就会泡得又苦又涩。

 

正确把握好出汤时间,才能得到一杯美味的茶汤。希望大家都可以享受到那一杯茶汤的魅力。




3 条评论

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紫茗轩 8 天前

 学习了

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汉文爱茶 20 天前

坐杯——水注入盖碗之后,盖上盖子,让热水在盖碗里闷一段时间,再把盖碗端起来,将茶汤倒入公道杯中

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