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为什么茶叶能煮着喝,却不能久泡?

    发表于 万红扬
为什么茶叶能煮着喝,却不能久泡?

  泡茶,人人都会。烧一壶水,用水的温度温暖茶叶,就泡好了一杯香气四溢的茶。

  喝茶的人都知道,茶不能泡太多次数,但大家也知道,有些茶还可以煮着喝。

  那么茶叶既然不能久泡,又为什么可以煮呢?别着急,这就给你答案。

  茶叶泡太多次数错在哪?

  对于茶叶不能泡太多次数的原因,大多数人可能只单纯觉得茶叶泡太久会索然无味,其实其中的道道远不止如此。

  茶叶中含有抗癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱,以及多种氨基酸、维生素等养分物质。这些物质能析出多少,和冲泡的次数有很大的关系。

  通常外形颗粒越大的茶叶,养分物资析出的速度越慢;颗粒越小,析出的速度越快。

  茶叶一般在四泡后有益成分析出得差不多,茶汤的香气逐渐低沉,滋味淡薄,但茶叶中苦涩成分也将逐步析出,故口感较差,再泡意义不大。

  除此之外,茶叶泡太久,甚至隔夜的话,如果保存不当,茶叶还会变质,它们所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来细菌和霉菌,对健康极为有害。

  所以日后喝茶万万要记住不可一壶茶从早喝到晚,即泡即饮,才能喝出健康。

  有些茶为什么又能煮呢?

  茶叶不可久泡,但有的茶却可以煮,而且茶汤的滋味比泡的更好,这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。

  泡茶的水一般在80-100度,这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质,煮茶的时候,茶叶中的高沸点物质才会释放,这时候的茶汤会变得更加香醇。

  此外,英国科学家发现,和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好。

  煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来,提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥,对人体健康大有裨益。

  煮茶时要注意什么?

  煮茶和泡茶一样,有很多需要注意的地方。

  首先是水温,对于泡过的老茶,再进行煮制时适合用温水,用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣;对于没有泡过的茶,先洗茶叶,再加冷水煮,更容易将茶煮开。

  其次是茶具,煮茶的茶具一定要干净,且煮茶壶不可太小,否则容易因水量少而产生困扰。

  煮茶时茶叶和水的比例要适宜,茶叶不可太多,因为要高温久煮,要时刻注意茶汤的平均。

  煮茶之风兴起于唐代,是饮茶文化中的一笔重彩。长久以来,泡茶和煮茶的利弊,一直是人们竞相谈论的话题。

  其实无论泡茶还是煮茶,只要掌握了科学正确的方法,对人们的身体健康能起到有利的作用,就已经达到了我们喝茶的目的。

2 条评论

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M1
卓雅 14 天前

入手一款老茶,盆友告诉我需要煮着喝,但是煮多久比较合适呢?

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紫茗轩 21 天前

学习了

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