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识茶风味,感性与理性的碰撞,构建品饮系统

    发表于 元泰茶生活
识茶风味,感性与理性的碰撞,构建品饮系统

《识茶风味》

作    者:蓝大诚

出 版 社:中国轻工业出版社

出版时间:2019年6月


作者简介


蓝大诚,出身茶香世家,茶米店创办人,身兼焙茶职人与茶艺师。面对茶,有着理性的实验分析精神,又擅长以感性的语言描述、传达茶的本质与最真实的姿态。


编辑推荐

本书不但细说茶的风味品评,告诉你如何构建品饮系统,还通过拆解影响茶风味的各个环节,从气候、环境、制作、存放、冲泡,教你如何得到一杯好茶,并告诉你如何通过调整各因素,萃取出自己喜欢的茶汤。这本书可以帮你多角度了解茶的本质与变化。 



喝茶像一场无声的飨宴

——蓝大诚


每次泡茶时,取出茶,先看一下茶叶的外观,细闻茶的香气,思考着用什么样的器具来表现它呢?一旁快烧开的水正雀跃着,器具选好了,温个壶,将茶叶倒进壶里,提起烧水壶轻柔地注水,在茶叶浸泡的空档,整理一下茶盅与茶杯。



时间到,该出汤了,提起茶壶将茶汤注入茶盅里,香气在此刻绽放。拿起茶杯,仔细端倪茶汤,茶汤颜色鲜艳清澈透亮。先啜吸一小口感受茶汤香气,第二口让茶汤均匀滑过舌面,茶的风味在此时清楚呈现,第三口喝满入喉下肚,品味一下在口腔中与喉头的每一个感受。



喝茶就是如此,就像在品味一道料理、一杯红酒、一款咖啡,如果有个伴一起喝茶,一起分享风味更好。我自己热衷品味,尤其是汤汤水水的东西,茶、咖啡、红酒、清酒、汤品,几乎是日常必须品。



之前经营一个茶空间,介绍茶款时常常听到年老的客人说:“下午我就不喝茶了,怕睡不着。”或听年轻的朋友说:“是茶道,好老派!”,真的很想为茶辩解一下,大家对茶的误会都太深了。喝茶真的会睡不着吗?工夫茶就很老派吗?其实喝茶就像在品味一道料理,可以感受到食材本身的风味与厨师的手艺,厨师使用最适合的烹调器具与手法来完成一道料理,应该大火快炒还是低温慢炖,都考验着厨师的手艺。



泡茶也是一样,用高温还是用低温,取决于不用的茶、不同的冲泡器具。喝茶并没有那么复杂,品味而已。只要原料纯净、制茶工序完整、冲泡观念正确,就能轻松享受茶的别样风味。



 “喝茶像一场无声的飨宴,而风味是最真实的表现。”在世界三大饮品茶、酒、咖啡身上,风味是共通的语言。茶是有生命的,从产地到最后茶的呈现,每一刻都在变化。茶汤表现不是冲泡者一个人的事,它体现了生产者、冲泡者、消费者三方一起完成的关系,冲泡者只是一位茶的厨师而已,用手艺将茶的特色完整呈现,但若没有茶农的努力,就没有这一杯风味极致的茶汤。从气候、土质、施肥方式、品种、制作工序、冲泡方式、品味器具,每一个细节都环环相扣,影响着茶最终风味的呈现。



茶与文化密不可分,每个人诠释茶的方式都不一样,有人讲科学、讲玄学,进而延伸到美学,而我喜欢用风味来诠释,品茶是一件让人放松享受的事,我不喜欢用化学式来讲茶,那只会催眠大家而已。此书从风味出发,用轻松易懂的方式举例,来谈谈茶在不同风土条件和制作工艺下,会产生哪些不同特色的风味表现,还有泡茶过程的每一个细节。希望读者可以放下对茶传统的既定印象,从风味来认识茶,通过喝茶来认识各种不同风味感受,让自己未来能以更轻松的方式认识不同饮品。

(本文为蓝大诚《识茶风味》一书的序)

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注:本号仅是发布新书信息,图书作者的观点立场不代表本号立场。特此声明。

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132?1551861166
流浪的火枪 13 天前
学习了
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