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冲泡攻略之盖碗篇

    发表于 古德凤凰
冲泡攻略之盖碗篇

  在分享盖碗的冲泡攻略之前,必须强调一些必要的形式,因为一定的形式能够为内容的传达起到很好的作用(详见:泡茶攻略之茶艺师礼仪规范)。强调主泡手和辅泡手配合得当,双手不交叉呈现。以右手为主泡手为例,茶器合理安放:茶道组合、滤网、茶荷、杯垫在茶盘左侧;品杯,放置最前端;左边安放公道杯(茶海)右边放盖碗;公道杯与盖碗相对呈45°角;烧水壶则是安放在右侧,如图:

  一、适合使用盖碗冲泡的茶品

  盖碗是所有的茶器中用途最广的一个用具,几乎六大茶类(绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶)都可以用盖碗来冲泡。但是,名优观形品类,如龙井、太平猴魁,适宜用高玻璃杯来展现其优美的姿态;需要高温的品类,如铁观音、普洱茶(特别是老茶)等,则适合用温度保持较好的紫砂壶冲泡,而盖碗不是最优的选择。

  一般盖碗胎质较薄,具有瓷器强度高、耐磨、吸水率小(<10%)、耐污染,易清洗、耐腐蚀、耐急冷急热、致密坚实的特点。因此盖碗可用来冲泡大众的绿茶、红茶、白茶、黄茶和普洱茶等。例外,在试茶时,盖碗是首选,由于盖碗的特殊性,可以很好本真的展现茶的特性。

  二、茶器的选用

  盖碗的材质很多:陶器、紫砂、紫陶、瓷器、玻璃等,常用常见的是瓷器。盖碗富含人文寓意,又称“三才碗”、“三才杯”。盖为天、托为地、碗为人,暗含天地人和之意。盖碗原本是个人、单次使用的茶器,而且是冲泡与饮用功能合二为一,也就是将茶叶放入碗中,冲水后端给客人饮用。当然也可以将茶泡好后,只倒入茶汤,这时的盖碗就有如杯子一般。后来发现若将盖碗作为茶壶使用,亦有其方便之处,如看得到茶汤,易于掌握浓度;可以直接欣赏泡开后的叶底,而且去渣清洗比壶来得方便。因而盖碗演变成了冲泡器具,搭配公道杯杯成了另一种形式的茶器组合。

  瓷质以“白如玉、明如镜、薄如纸,声如磐”为妙。在选用盖碗时,可依据品茶的人数或手掌的大小及个人喜好选择盖碗的类型和大小,适合手掌大小的并且胎质较薄,侧翼较宽者不易烫手。

  依据冲泡者对需要诠释的茶品的理解,可选用不同主题的盖碗,如,冲泡顾渚紫笋,可选择山水人文主题的盖碗;冲泡滇红,可选用较华美花鸟的盖碗,冲泡白毫银针,则可选择水墨丹青主题的盖碗等等。

  三、投茶量、水温、浸泡时间的把握

  一杯茶是否冲泡好,和泡茶者息息相关,也和品饮者有很大的关系。品饮者的习惯爱好各不相同,茶艺师在冲泡之前,可以提前了解品饮者的习惯爱好,从而调整投茶量、水温和浸泡时间。

  一般情况下,投茶量固定,提高水温、延长浸泡时间,则茶汤浓度更高,体现在口感上则是,口感更浓重,香气更明显,苦涩味也更突显。同理,浸泡时间不变,增加投茶量、提高水温,也可以达到提高浓度的效果。而水温如何控制则需主要针对茶品的嫩度进行控制。嫩度高,相对而言,水温则需要低一些,嫩度低,则水温要求高一些。嫩度高的茶用相对低温可以提高茶汤鲜爽度、降低苦涩度。当然,这些也不是定论,很多因素还可以把握,如:吊水、饶水等。泡茶时宜泡不宜冲,水流宜缓不宜急。茶艺师在冲泡过程需保持心平气和,勿骄勿躁,集中注意力。保持水流均匀平缓,不要直接冲到茶叶,尽量沿盖碗边缘注水。

  而具体到不同茶类,使用盖碗冲泡亦存在差异,以普洱茶为例,云南地处低纬度高原,地理位置特殊,地形地貌复杂,所以气候也很复杂。因此各个茶区的普洱茶差异还是比较大,在下一个分享中,小编将以临沧茶为例,作为盖碗冲泡实例和诸亲分享。欲知详情,且听下回分解!

  图文:兰凌芳

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132?1565534907
公木白水 2 个月前

三才,天地人,好茶得有懂者泡

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