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普秀茶小课009,泡茶时,水温控制多少最合适?

    发表于 普秀
普秀茶小课009,泡茶时,水温控制多少最合适?
  补充:

  ①每个地方海拔不同沸点有所不同,灵活控制。文中所提到低于100℃的水温,均是由沸水冷却而至。

  ②烧水泡茶要大火急沸,不可文火慢煮,刚煮沸起泡为宜。水老(水沸腾过久)水嫩都是大忌,会对茶汤的滋味和颜色带来影响,而且会对茶叶的营养成份造成破坏。

  冲泡茶叶的水温,主要看泡饮茶叶的种类和等级来定。方法仅供参考,灵活掌握,愿大家在多泡中找到适合自己的方法。
  绿茶:芽叶细嫩的绿茶,在水温过高的情况下,茶叶中维生素易被破坏,咖啡碱易被浸出,使茶汤变黄,滋味苦涩。相反,在适宜水温下,茶汤会透亮鲜绿,口感鲜爽。

  乌龙茶:水温要高,茶叶中的茶多酚才能充分的浸泡出来,茶叶的浸出率高,茶汤滋味浓厚,才能体现乌龙茶的特有韵味。沸水高冲的目的也是通过使茶叶在茶壶(盖碗)内“打滚”,让茶香充分散发出来。也可辅助来淋壶身提高温度。

  黑茶:所制成的紧压茶质地较为坚硬,可冲泡也可煮饮,通过高温浸润来提高茶中营养物质的浸出率,确保品饮质量。醒茶时可将沸水高冲注入盖碗,利用水流力量使茶叶上下翻滚,达到充分洗涤。第一泡时,可以逆时针方向低位沿碗壁注入盖碗中。

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