新茶网 / 古德凤凰 / 为什么无量山的茶做红茶比较好

为什么无量山的茶做红茶比较好

    发表于 古德凤凰
为什么无量山的茶做红茶比较好

  滇红”是中国红茶的代表,是中国最重要的红茶品牌。在对外出口上,尤其重要。

  对于红茶的品质评价,有很多不同的体系。但是以茶黄素含量作为参考已经成为了一个公认的指标。

  茶黄素是什么?它是儿茶素氧化后的产物。因此富含儿茶素的茶树鲜叶,才会是制作红茶的优质原料。

  云南大叶种(C.assamica)就是富含儿茶素的物种,其中的勐库大叶种品种,更是传统品种中儿茶素含量最多的。

  因此用勐库大叶种制作的红茶,可以富集较多的茶黄素,形成高品质。

  一个优秀的品种会因为其优秀而为人称道,只要它存在于文明商圈中就会得到广泛传播。茶马古道链接了这一篇区域,勐库大叶种的优秀被历史选择所证明。茶马古道遍布无量山,而无量山的茶树品种,也几乎全部都是勐库大叶种。

  这就是无量山的茶做红茶比较好的第一个原因,品种正确。同时,无量山的高海拔,也成了孕育了高品质茶叶的第二个因素,环境。

  茶树是一种维管束植物,它的主干就像是一把吸管插在土地上,通过大气压和渗透压的作用力通过根系将土地中的水分吸收到叶片,以完成自身的生命活动。而高海拔地区的大气压不足,茶树的生命活动就会受到胁迫,为了维持自己的生存,茶树细胞就被迫需要提高渗透压来弥补大气压的不足。这对于我们人类来说却是一个好事,因为茶树细胞液浓度提高就意味着茶叶的水浸出物变多了。所谓“高山云雾出好茶”,里头也暗含了这个道理。

  另外,海拔越高,环境往往就越干净,干净是做一个好茶的先决条件,整个无量山有大量的有机茶园,生态茶园,这是无量山茶的核心竞争力。有了好的原料,只是一个方面,要做出好的红茶,更需要好的工艺。

  云南红茶自1939年以来开始迅速发展,一直没有停止对工艺上的提升。由于历史原因,云南红茶先要满足欧洲的口味需求,后来又转变为满足俄国的口味需求,后又转为欧美需求,后又转为侧重内销需求……而这一系列的变化过程都发生在短短的几十年间,一个五六十岁的制茶人有可能完整地经历过所有品质要求的改革。经过这样历史训练的云南红茶,可以说已经到了要什么味道,就能做出什么味道的境界。

  这样的历史契机,训练出了一大批高水平的资深制茶人,这一代人的存在,保证了云南红茶能够在较长一段时间内保持极高水平。但是他们的价值,远远不止于此。我们还需要更多的挖掘和保护,让这种价值延续和得到涌现的机会。

  在这个时代,好的挖掘就是发现一个好的产品,好的保护则是创造一个好的品牌。有效的商业行为是对资源最大的尊重,也是对制茶人最大的尊重,同时也是对历史的有效记忆。

1 条评论

发表评论 (积分+3)

请先登录后才能评论。 点此登录
评论已取消编辑器,仅支持纯文本评论。
7b4395ecc4e15a51dcd73ce4b3f...

挺好奇 原因的···

© 2014-2019 新茶网(www.xincha.com)版权所有