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小青柑最重要的几个知识点,你都知道了吗?(中)

    发表于 世纪茗家
小青柑最重要的几个知识点,你都知道了吗?(中)

新会小青柑重要知识要点

  以下就是小青柑最核心的几个问题,这些问题也是喜爱小青柑的茶友应当要了解的。在“上”篇中我们就第1、2个问题作了分享解答,本篇继续和大家分享第3、4、5三个问题的相关知识:

  小青柑哪些月份可以采摘?最好的是哪个月份?

  市面上有多款小青柑,味道各有差别,原因是什么?

  同样是新会小青柑,不同产品价格区别怎么那么大?

  小青柑表面那层“白”还是有部分茶友不明白怎么回事。

  怎么市面上有些小青柑那么便宜,特别是网上的?

  小青柑与大红柑主要区别在哪?

  小青柑的养生功效如何?

  小青柑如何储存?

  小青柑如何冲泡才更好喝?

  Q3、同样是新会小青柑,不同产品价格区别怎么那么大?

  这个问题的前提条件是:这个小青柑是指正宗的新会小青柑。市面上,同是正宗新会小青柑,价格也有较大的差异。而存在差异的主要原因是投入成本的不同,成本投入最主要包括两方面,首先是使用原料不同造成原料成本的差异,其次是因投入不同导致加工成本的差异,然后是管理成本、销售成本、物流成本、渠道成本等。

  【1】先说核心原料柑皮的成本差异——同样是新会柑,柑果收购价格区别明显

  近几年新会小青柑新鲜柑当地收购价普遍在5-20元/斤的范围(果品相对较好的柑园)!高的甚至达20元以上(如核心区优质柑园、优质的老树柑、优质的圈枝柑,收购价格普遍较高,且居高不下)。

  ①首先,不同柑苗、树龄、产区,价格有区别,一般为:

  圈枝柑>驳枝柑

  老树柑>非老树柑

  核心区>传统优质产区>其它区域

  ②其次,即使同产区的不同果园,因种植方法、技术经验有差异或水灌溉等自然条件有差异,果品质也有差异,价格也有区别。比如,以施用有机肥为主、以生态防治方式为主、管理更到位的果园,种植成本更高,柑果品质就明显更好,鲜柑售价就更高。

新会生态种植柑园

  【2】其次是另一个核心原料普洱茶料,不同等级,不同品质,价格也有几倍的差异。

  从以上分析可知,单是主要原料成本的比较,不同的小青柑就可以有好几倍的价格差异。

正宗新会小青柑选用优质普洱茶底

  【3】其他成本:加工成本、管理成本、销售成本等

  而加工成本、管理成本、销售成本等,不同品牌厂家之间,也会因经营定位不同、投入不同、品质要求不同等而存在一定的差异,从而影响产品的最终定价。比如,作坊式相对简单化的生产,与正规厂家严格、规范的生产模式,制造成本就有较大差异。这方面属于常识问题,比较容易理解。

▲小作坊式加工现场
▲规范工厂加工现场

▲规范工厂包装现场

  Q4、小青柑表面那层“白”还是有部分茶友不明白怎么回事?

  已经可以证明的是,小青柑正常的“发白”现象,绝不是有人所担心的发霉问题。那为什么在小青柑、青柑、柑胎表面会出现这些白色物质呢?分析如下:

小青柑起白霜

白色物质成份

  柑油结晶体。有权威实验室通过专业实验得出结论,青柑皮表面的那些白色物质并不是微生物(如果是发霉则是微生物),而是一种晶体物质,是挥发油溢出的结晶体,主要成分为D-柠檬烯,属单萜类化合物,有类似柠檬的香味。具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。

形成原理

  新会柑柑皮的挥发油含量特别高,而青皮阶段挥发油(俗称柑油)含量则达到顶峰;在制作小青柑、青柑或柑胎过程中,经过烘或晒,果皮中的水分和挥发油不断溢出至表皮;随着进一步的存放,水分完全蒸发,挥发油中的柠檬烯成分氧化成白色物质,柑皮表皮就留下或多或少的结晶体;结晶体呈白色,俗称“果霜”或“白霜”。而二红或大红皮的制成品一般都不会有此现象,是因为随着柑果的不断成长,柑皮的挥发油含量已经逐渐下降。日常我们所看到的柿饼、话梅、地瓜干等表面的那层白霜,形成的机理是类似的。

是否影响品质

  从以上分析就得出结论:不会。相反,“白霜”的程度深,说明柑油的含量更高,特定的功效也就相对更强。实际上,部分消费者特意寻找含有“白霜”的青皮成品,视其为“好货中的好货”。


  Q5、为什么市面上有些小青柑特别便宜,特别是网上的?

  目前市面上销售的小青柑确实价格差别较大,每斤100多至1000多的都有,网上甚至不乏几十元1斤的所谓“新会小青柑”。这种现象让部分消费者着实一头雾水。几年发展下来,小青柑早已不是“新鲜事物”,竞品之间竞争十分激烈的情形下,各个环节已经趋于明朗,“价值决定价格”、“一分钱一分货”的市场基本规律同样适用于小青柑。至于有些“小青柑”为什么卖得那么便宜,有业内人士通过调查得出了一组数字对比:正宗新会小青柑新鲜柑果每斤收购价在每斤5-20元之间;所使用的正品普洱茶料每斤几十至几百之间;而有些“小青柑”所使用的外地柑柑果,收购价甚至低到每斤1元或不足1元,所使用的“普洱茶料”被人们称为低次品普洱茶料,甚至低至每斤8元的。单是从原料的角度,差别就非常大。如果再加上加工费等费用投入的较大差距(生产加工投入不同,茶品在品质、安全、干净等方面的保障也必然不同),出现价格便宜得“离谱”的所谓“小青柑”就不足为奇了!

正宗新会小青柑

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聆溪 5 天前

学习了!

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