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怎样喝懂一款熟茶?

    发表于 秦皇岛七彩云南茶楼
怎样喝懂一款熟茶?

如何品普洱茶熟茶,喝茶这事,要认真仔细的把一款茶喝懂、喝到能分辨好坏也不容易,对于熟茶来说,可能更不容易。

由于熟茶的工艺比较复杂,所以提到熟茶,我们把“干净”放在第一位。

熟茶主要的品饮点有:厚、滑、润、甜、纯正、香气。

不管多好喝的熟茶,干净始终是最重要的,熟茶制作工艺中有“渥堆”工艺,渥堆时毛茶分堆洒水,还要反复翻身,这个过程很耗时耗力耗场地,对于很多小作坊式的初制所来说,没有非常好的条件来进行发酵和晾干,这个过程中就容易混进一些杂物,比如尘土、编织袋丝、头发、树枝等等。

相对而言,大厂的渥堆场地和过程中卫生条件比较好,而且熟茶的渥堆工艺直接决定口感,渥堆师傅的经验对茶影响极大,所以在选择熟茶的时候,新茶友尽量选择自己熟悉的品牌和产品。

熟茶的品饮比生茶似乎更难以琢磨一点,尤其茶汤厚度、滑度不是那么容易感受到,首先说说厚度。

要了解茶汤厚度,最好是两款熟茶同时冲泡,一对比就容易感受到差距,熟茶冲泡时一般洗茶两道,从品饮的第一泡开始,到第四五泡时,茶汤含在口中,舌尖轻轻搅动,感受搅动的力量和茶汤撞击两颊的力度,可以感受到茶汤的厚度,即粘稠感,茶汤咽下时,喉咙有米汤滑过的稠厚感,此为茶汤厚度。

感受滑度时,要集中精力,注意力放在口腔两颊和喉咙,茶汤经过时,可以感受到茶汤流淌的流畅程度,比较粗糙的茶汤,滑过口腔时有细微的剐蹭感,这个对感官要求比较高,两种茶汤对比品饮容易感受到。

“润”在生茶里大概是附加要求,但在熟茶中却是必须的,好熟茶品饮之后给人的感觉就是温润如玉,浑身舒畅。

三四泡以后,喉咙没有刺刺的感觉,反而清爽滋润,喉咙到胃一段有温暖感,口腔不干燥,有清爽的温润感,即为“润”。

再说甜,熟茶的甜度非常明显,未饮之前闻茶汤就能闻到甜香味,而且熟茶几乎没有苦涩,甜味也就更加明显,茶汤入口和舌面接触就能感受到茶汤甜度,熟茶的甜是比较绵润持久的。

茶汤顺着舌面流淌入喉,甜味会在口中持续停留片刻,咂咂嘴感觉更明显,熟茶的甜是比较细腻的,有种清泉流淌的小桥流水之感,宛转悠扬绵润舒适。

纯正对于熟茶来说非常重要,相对生茶,熟茶是比较单纯的,口感“香甜醇滑厚润”,香味和口感方面都很独特,差异性大,所以如果在某种滋味上不纯,就会显得非常明显,一个明显的缺点足够掩盖其它的优点。

“纯”最明显的一个地方是茶汤入口之后,有一种非常干净清澈的感觉,气息从呼吸间涌出的时候,纯澈清净,很舒服。

熟茶的香气有很多种,新制的熟茶必然会有渥堆发酵留下来的腥味,两三年之内这种腥味才会慢慢褪去,展现茶的本味,也有茶友把这种腥味称之为海鲜味,而勐海由于原料和当地水质的特殊性,勐海发酵的熟茶为业内公认最好,并且具有独特的“勐海味”,所谓勐海味,喝起来绵软甘香,越存越饱满滋润。

五年以上的熟茶存储得当一般会出现其它香气,例如:樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。

好的熟茶品饮起来身心俱爽,绵润可口,是极大的享受,说了好的,来说说不好的熟茶是什么样的。

不好的熟茶喝了之后可能有这些反应:叮嘴,口腔和舌面发麻,出现酸味、馊味,以及霉味或者其它让人反感的异味杂味,除了新制的熟茶在前几个月汤色略混,若是存储了一年以上的熟茶汤色还比较混,就不适宜饮用了。

好的陈年熟茶应该是这样的:润、甜、干净、纯正、陈香馥郁清爽,尤其陈香非常令人愉悦,茶汤咽下后呼出的气中带着一种老木头的清香澄澈,矫情点说,有种初遇阳光的感觉。

品熟茶,首要是干净,其次是纯,品饮时心一定要静,每一个感受都要认真仔细的去深究它,记住不同年份的熟茶所带来的不一样的感觉,久而久之,就会对熟茶有了自己的认知和鉴别能力。

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