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火之韵约茶第一期——绿茶应该这样喝

    发表于 火之韵紫砂壶
火之韵约茶第一期——绿茶应该这样喝


《山泉煎茶有怀》

唐代:白居易

坐酌泠泠水,看煎瑟瑟尘。

无由持一碗,寄与爱茶人。


随着火之韵约茶第一天的结束,本次活动的绿茶品饮就告一段落了


今日,我们就一起来了解一下绿茶吧。



绿茶是六大茶类之一,茶叶取自茶树的芽或新叶。


绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。


绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。


制作工艺



采青


以前都是茶农手工采茶、制茶,取茶树的芽和嫩叶,茶叶最标准的采法是“一芯两叶”,即中间是嫩芽,旁边两片是嫩叶。


清明至谷雨,气候适应,是采摘茶叶的最好时间。一天中最好的时间段是露水褪去之后,阳光直射之前。


茶叶在吸收过露水之后,长出来的绿芽,是最稚嫩也是最优的茶叶芯,如果采摘时间耽误,使茶叶经过阳光的暴晒之后,茶叶就会变老,品质和品味也就相应的会变差。



杀青


杀青是制作绿茶最重要的一个环节,这个程序决定着绿茶的品质。


杀青是通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,使茶叶保持绿色;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。


绿茶的杀青有炒青、烘青、蒸青、晒青几种,由于杀青方式的不同,最后制作出来的茶也是不同。


炒青由于操作不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。成茶有碧螺春、龙井等。




烘青:是用烘笼进行烘干的。成茶有黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片等等。香气一般不及炒青高,但滋味醇厚鲜爽回甘。


蒸青:以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿。成茶有恩施玉露等。


晒青:晒青就是通过日晒达到杀青效果的方法,晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为"滇青"


做形


通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。


同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。




干燥


干燥的目的是防止降温后茶叶吸水,蒸发水分,保持鲜爽,并整理外形,充分发挥茶香。


干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形态。


绿茶的保存


绿茶保存条件:密封,避光,无异味


个人在家保存绿茶,如果要长时间保存,应该把茶叶放到冰箱内冷冻保存。从冰箱拿出茶叶之后,应放置一会,使茶叶温度达到室温再打开。


如果只是短时间保存茶叶,只需要密封,避光,无异味即可。


绿茶的专业保存方法有石灰块保存法、碳贮法、冷藏法等。




冲泡方法


绿茶可以使用茶壶、盖碗、玻璃杯冲泡,不过窃以为,使用玻璃杯泡法最好,效果也最是赏心悦目。


玻璃杯泡绿茶,适于品饮细嫩的名贵绿茶,便于充分欣赏茶叶的外形、内质。


玻璃杯泡法有下投法、中投法、上投法,可以根据茶叶的质量来判断使用哪一种方法。


冲泡外形紧结重实的名茶,如龙井、碧螺春、都匀毛尖等绿茶时,可以选择上投法。


洗净茶杯后,先将85—90℃开水冲入杯中,然后取绿茶投入,一般不须加盖,绿茶茶叶便会自动徐徐下沉,但有先有后,有的直线下沉,有的则徘徊缓下,有的上下沉浮后降至杯底。


泡饮茶条松展的绿茶时,如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁等,可以选择中、下投法,若使用上投法茶叶不易下沉。



喝绿茶有诸多好处,但也有些许禁忌。


忌空腹喝茶:空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能。


绿茶偏寒,体寒的人也不宜过多饮用。


哺乳期同样不宜饮茶。


忌用绿茶服药,忌喝隔夜茶。



“真正的安静,来自于内心。一颗躁动的心,无论幽居于深山,还是隐没在古刹,都无法安静下来。你的心最好不是招摇的枝柯,而是静默的根系,深藏在地下,不为尘世的一切所鼓惑,只追求自身的简单和丰富。

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