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武夷岩茶的“岩骨花香”从何而来?

    发表于 传成
武夷岩茶的“岩骨花香”从何而来?

       武夷岩茶在整个工艺流程中,伴随着许多“绝技”

  萎凋(两晾两晒)

  采取先日光萎凋、后阴处摊晾

  控制萎凋失水程度,控制水分,使之恰到好处

  这对提高岩茶品质十分重要

  萎凋必须根据

  日光程度、鲜叶老嫩及不同品种灵活把握

  做青

  武夷岩茶特有的做青工艺

  是形成岩茶醇厚、花果香和“绿叶红镶边”的过程

  是通过摇青与晾青交替进行,厚摊静放,动静结合

  利用“走水”使青叶“退青”又“返青”

  在做青的过程中

  要及时观察青叶状况和温、湿度的变化

  采取相应的措施

  双炒双揉

  复炒复揉可以改进第一次

  炒揉不匀、半红半青的花青状态

  使外形条索紧结美观,形成武夷岩茶独特的

  “蜻蜓头”、“蛙皮头”、“三节色”

  初揉之后,在复炒中液汁外溢

  与高温炒锅直接发生接触

  使岩茶的内含物产生急剧变化

  特别是糖的“焦糖化”过程及水化果胶的增加

  使岩茶产生一种特别的韵味

  这种韵味就是通过独特的双炒双揉工艺

  得以充分体现

  炖火

  通过低温久烘,以火调香,以火调味

  达到熟化香气、增进汤色、提高耐泡程度的效果

  每个时段的动态温度、火候的掌握

  全凭焙茶师傅的手感和温度来判定

  岩茶在“吃足火”的情况下

  会在表面呈现特有的宝色

  这是优质岩茶的特征体现

  焙火的高超技术,为武夷岩茶所独有

  如此繁复的制作工艺,令人叹为观止

  陈椽曾说过:“武夷岩茶的创制技术独一无二

  为全世界最先进的技术,无与伦比

  值得中国劳动人民称雄世界”

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