新茶网 / 知识 / 关于新白茶的正确饮用时间

关于新白茶的正确饮用时间

    发表于 茶情感
关于新白茶的正确饮用时间

  关于新白茶的正确饮用时间:有人说放一放,有人说立刻喝!瑞尚茶业整合六大茶类数十处原产地资源,破除原产地边界限制,立足茶叶本身,专注茶叶的线上销售与服务,建立“瑞命、尚诚、知茶、乐业”的互联网茶叶品牌;诚心做正宗茶,珍视每一叶自然茶,服务每一位爱茶者。

  说起老白茶,喜欢喝白茶的人一定不会陌生。

  随着岁月流逝,人是在日渐衰老的。

  而白茶同样经历岁月长河冲刷后,三年期限一过,便在名字前头添了一个“老”字。可这却不是衰微的含义,而是内质逐渐丰满,经验愈加丰厚之后,人们对于白茶愈加重视的称呼。

  有茶友反馈,同样是一家店铺里面的白毫银针,一款是2018年的,一款是2019年的。

  为什么2018年的白毫银针,似乎香气更足,汤水更有浆感,滋味要更鲜美甘淳一些。

  是不是2018年的年份更好一些?

  是不是2018年的白毫银针陈化的价值更高一些?

  笔者想说,判断两个年份的白茶,谁的价值更高,更值得陈化,需要纵向比较,而非横向比较。

  纵向比较,就是将两款白茶的茶青、工艺、陈化情况进行比较。

  茶青与工艺,是白茶成品的保障。

  谁的茶青内质更丰厚,谁的工艺更好,对白茶的品质会有直接的影响。

  而横向比较,则是直接将两款白茶冲泡之后,看谁的香气更好,汤水更醇。

  鉴别一款茶是否值得陈化的时候,咱们茶农看重的是茶与茶之间的纵向比,而大多数的茶友则会更加重视茶与茶之间的横向比较。

  将两款年份不同的白茶,直接进行香气滋味之间的比较,未免有些不公平了。

  茶友或许不解,年份的长短,竟然对白茶的品质,有这么明显的影响吗?

  今天的《新茶友入门白茶系列》的第15篇,便来说一说关于白茶陈化的那些问题。

  白茶的陈化,其实就是指白茶中内质充分反应的过程。

  白茶在陈化的过程中,有很多的反应同时进行,而这些反应有一个共同的目的,就是让白茶当中的内质愈加丰厚。

  白茶刚刚做好的那段时间里面,在萎凋和烘干的过程中,茶青中的部分内质随着多余水分的离开,有一部分的内质也被水分一块儿裹挟着带走了。

  苦涩物质虽然被排出,但美好的内质也流失掉了些许,需要在之后的陈化过程中逐渐聚起。

  刚刚做好的白茶,香气与滋味都不算是最佳。

  就好比一个刚刚跑完马拉松的运动员,还未休息片刻,便有人来挑衅,要与他比赛100米短跑。即使是挑事儿的人赢了,也明摆着是胜之不武。

  刚刚制作出来的白茶,就像是刚刚跑完了马拉松,刚下场的时候,其状态必然不佳。

  不论是香气滋味,都不是应有的状态,需要装箱恢复一段时间,等待内质重新聚起,汤水与香气滋味便渐渐的聚集起来了。

  这并非是品质的问题,但为了避免有茶友误会,所以笔者家每年的新茶,刚刚做好的时候,便会装箱陈化一段时间,内质稍稍聚起之后才会正式上架售卖。

  所以笔者家每年上架新白茶的时间,似乎总是要比别家的要晚一些。无他,只是希望茶友们能够有更好的饮用感受。

  一些喜欢喝白茶中鲜爽滋味的茶友,在上市时候,便可以将白茶取出一小部分,放在小茶叶罐上中当做日常饮用。

  若是喜欢白茶醇厚些的滋味,便更加适合“存新茶,喝老茶”的方式。

  刚买回来的新茶可以放上一些日子,时不时的拿出来喝一喝,一周一次,一月一次,会感受到汤水及香气中发生的种种变化。

  陈化后,白茶的汤水会变得更加柔和,苦涩味减弱。

  品质好的白茶茶青中,呈现苦与涩滋味的物质原本就不多,反而是呈现鲜甜、鲜爽、甘甜滋味的物质比例要更多一些。

  在此基础之上,工艺好的制茶师傅,还能够利用光照、风力、温度等,让白茶在萎凋与烘干的过程当中,让更多的苦味与涩味物质同水分一块儿排出。

  部分苦涩味的物质被排出,剩余更多的就是滋味美好的物质了。

  陈化,便是内质聚起与优化的过程。

  呈现鲜甜的、甘润的、鲜爽滋味的内质,在陈化的过程中,抱团成长,日益壮大。

  那些剩余的部分的苦涩滋味,也并没有被白茶冷落,被置之不理。

  而是采取温柔的手段,令它们归顺臣服。

  这,便是白茶中活性酶的功劳了。

  白茶的萎凋与烘干,都是温和的,轻柔的,体贴的。

  并非烈日暴晒与大火烧烤,因此将茶叶中绝大多数的活性酶保留下来了。

  在陈化的过程中,活性酶会与茶多酚发生酶促反应,反应生成络合物将茶多酚包裹起来。

  茶多酚原本是一种对肠胃有刺激性的物质,像是一把利剑,而络合物则像是剑鞘,收进剑鞘里面,宝剑依旧是宝剑。

  经过陈化之后,老白茶的汤水里面依然有回甘,但老茶汤入喉,便只有温柔与醇美,少了锋利的棱角。

  新白茶虽有自己的鲜爽蓬勃的滋味,但又有谁能抗拒老白茶的柔情似水?

  老白茶在陈化的过程中,香气滋味乃至营养物质都是在不断变化的。

  若茶友尝试过将新茶储存为老茶,便会知道:白茶从新到老,香气滋味都在不断变化之中。

  原本明朗的花香,鲜嫩的笋香,阳光晒过暖烘烘的气味,变成了暗香涌动的幽幽香气,变成了谷仓里面的稻谷香气,变成了根茎类药材温暖舒朗的气息。

  汤水也从丰盈的淳和,变为了稠滑的,凝脂一般的汤感,与新茶时期的淳和不同,老茶汤水里面的醇厚是肉眼可见的。

  新茶的汤水,在倾倒的时候,像是冰棱柱一般,有自己的纹路,汤水荡漾的时候,像是被石块击破而荡漾出涟漪的湖面。

  而老茶的汤水,则像是果冻的汤水一般,丰厚的像是要凝固了一样。

  注水的时候,不小心带起的小气泡,被稠滑的汤水封印在茶汤的表面,如同树脂在岁月中被凝练成的琥珀,蕴含着无数可能。

  新白茶与老白茶之间这些香气滋味乃至汤水质感上的不同,其实都是陈化所赋予的力量。

  经过陈化之后,白茶当中的内质发生了反应,在储存良好的情况之下,陈化是在每时每刻中进行的。

  老白茶经过了至少三年的陈化之后,其中的内质得到了更为充分的反应。

  而新白茶的汤水不如老白茶醇和稠滑,也并非是其内质寡淡的表现。

  新老白茶内质虽有差距,但只要新白茶的内质扎实,来日可期。

  两款年份不同的白茶,咱们在判断两者之间价值的时候,同样的不能够单纯的讨论看两者之间现有的差距。

  而是要撇去年份对于汤水香气滋味的影响,与比较茶青与工艺之间的差距,以及在陈化的过程中,两者陈化的表现。

  例如,判断2018年的白毫银针与2019年的白毫银针,谁更加值得储存。

  应该将2019年的白毫银针陈化三个月的滋味与2018年白毫银针陈化三个月的滋味相比较,如此才算得上是公平。

  陈化时间的长短,对于白茶的香气滋味以及汤水表现影响巨大。

  若非如此,老白茶陈化之后,为何身家倍涨?价值与价格,总是要相互匹配的嘛。

  瑞尚茶业整合六大茶类数十处原产地资源,破除原产地边界限制,立足茶叶本身,专注茶叶的线上销售与服务,建立“瑞命、尚诚、知茶、乐业”的互联网茶叶品牌;诚心做正宗茶,珍视每一叶自然茶,服务每一位爱茶者。

0 条评论

发表评论 (积分+3)

请先登录后才能评论。 点此登录
评论已取消编辑器,仅支持纯文本评论。
© 2014-2019 新茶网(www.xincha.com)版权所有