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白茶有哪些品种排名 白茶与老白茶的区别

    发表于 茶情感
白茶有哪些品种排名 白茶与老白茶的区别

  沸水冲泡白茶太粗鲁?白茶、红茶、绿茶,一定要用温水冲泡吗?瑞尚茶业整合六大茶类数十处原产地资源,破除原产地边界限制,立足茶叶本身,专注茶叶的线上销售与服务,建立“瑞命、尚诚、知茶、乐业”的互联网茶叶品牌;诚心做正宗茶,珍视每一叶自然茶,服务每一位爱茶者。

  去好久不见的朋友家喝茶,先是岩茶再是白茶,当下已经觉得这个顺序有些奇怪。

  岩茶的滋味强烈,白茶的韵致清新,理应是白茶先饮,再喝岩茶。

  高山流水的清雅过后,再是锣鼓喧天的烟火气,如此才越喝越热闹嘛。

  不过顺序错了也就错了吧,毕竟是在家里面喝茶,又是为客的,实在是不好多说什么。

  不过用温水冲泡白茶,这可就没法忍了。

  于是出声阻止,“等一下,水还没烧开吧。”

  “没事,原本就是矿泉水,不用烧开。”说着就要注水,急的笔者几乎要上手,犹豫了一下,终究是没有实施。

  看着沸水注下,看着合盖出汤,看着公道杯里面的汤水被分到自己面前的白瓷杯子里。

  甚至不需要尝就知道,这好茶,终究是没有泡出本味来。

  但不喝,自然是是会失礼的,啜饮,汤水中有点点毫香出现,花香并不出头,太过短暂,只一会儿便消散了。

  滋味虽然是好的,但荒野牡丹不应该只有这样的滋味。

  是的!这可是荒野牡丹啊,若不是使用了错误的冲泡方式,汤里的毫香,花香怎么会只有这一点儿零星?

  朋友虽然不太懂得白茶,却也在笔者家喝过荒野牡丹,知道不该是如此滋味,此时也正是满眼的疑问。

  笔者反问他,“为什么用温水冲泡白茶?刚刚喝岩茶的时候,是用沸水的呀。”

  “岩茶用沸水,红茶、白茶、绿茶,不都是应该用温水冲泡的吗?”朋友还是不解。

  “为什么?”

  “呃……看起来比较娇弱的样子?”

  哎,这怜香惜玉的真不是时候,就因为白牡丹的干茶看起来比较柔弱,便认定别人是个不耐高温冲泡的,因而用绵软无力的温水冲泡,使荒野牡丹一身野劲,无从释放,白瞎了这好茶。

  而岩茶能够躲过被“温水煮青蛙”的酷刑,竟然是因为其外表,看起来就像是个皮糙肉厚的,用沸水才能烫出滋味?

  真不知道岩茶是应该庆幸呢,还是应该感觉受到了侮辱。

  其实应不应该用沸水冲泡,与干茶看起来是否娇弱,根本就没有任何关系。

  与六大茶类的工艺不同,也没有什么关系,而是与茶叶品质的优劣有关。

  六大茶类中,唯有品质不好的茶,是需要用温水冲泡,掩饰缺点的。

  品质不好的茶,若是用沸水冲泡,会原形毕露。

  经常会有茶友问笔者关于冲泡的问题,而最为常见的就是:为什么茶老板,总是说白茶冲泡需要用温水的呢?

  这可就是商人的销售套路所在了,烂茶用沸水冲泡会暴露缺点,茶老板想要将这满身缺点的茶叶销售出去,就必然需要不动声色的,让茶友按照能够掩饰缺点的方法来冲泡茶叶,方才不露马脚。

  而掩饰烂茶品质的,正是温水冲泡的这一块遮羞布。

  因为品质不好的茶叶,内质中滋味呈现美好的内质氨基酸与果糖类物质单薄,而呈现苦味的咖啡碱与涩味的茶多酚的含量丰富。

  若是用沸水冲泡的话,苦味与涩味的物质在沸水的刺激下,异常活跃,析出速度也是尤为快速的。

  如此,在茶汤滋味的呈现中,苦味与涩味便很容易占山为王,甚至将零星的那些氨基酸的鲜甜滋味掩盖住。

  苦涩浓郁的汤水,凡事有喝过好茶的人都知道,这是浓茶,这是烂茶。

  为了避免暴露自身品质的短板,只能另辟蹊径,用温水冲泡的方式,减缓咖啡碱与茶多酚的析出,使汤水的滋味不至于过于浓重。

  自然,在滋味上,用温水冲泡的劣质白茶,滋味远不如用沸水冲泡的好白茶。

  但是无妨,这世界上喝过好茶的人,终究比不上喝过烂茶的人数多。

  再添油加醋些,说白茶的滋味原本就是这样轻寡的,就会有不少不明真相的茶友买账。

  为什么好的白茶一定要用沸水冲泡呢?

  这是因为,劣质茶需要温水打掩护,可品质好的白茶又不用啊。

  品质好的白茶,内含的香气物质与滋味物质都很丰富,这些丰厚且滋味美好的内质,溶出在汤水里面,会给予汤水淳和稠滑的质感。

  白茶内质中的香气物质,沸点高低错落,各有不同。

  用沸水冲泡,便能够最大限度的将香气物质激发出来,层次丰富的香气,原是好白茶的特点之一。

  就拿这次冲泡的荒野牡丹来说吧,用沸水冲泡的荒野白牡丹中,首先是是毫香浓郁,荒野牡丹比一般的白牡丹更为丰厚密实的白毫,使得盖香上与汤水中都沾染上了鲜爽的毫香,像是嫩笋的香气。

  而稠滑的茶汤,更醇厚的不像是水,汤水注下,是带有纹路的,像是一根玲珑剔透的冰柱,暗藏着无数能量。

  汤水落下,温润的黄玉似的汤水溅起,呈现圆滚滚的水珠样。

  汤水像是落满了花瓣,花香沉在水里面,入口的时候,汤水便混着这些香气一块儿滑到了喉咙里面。

  品质好的白茶,滋味并不寡淡,果浆一般的汤水,坐落在味蕾上,有甘甜,鲜爽,还有醇厚的,饱满的,层次变化丰富。

  与“寡”字,沾不上任何的关系。

  沸水是白茶品质的试金石

  我们已经知道,品质不好的白茶与品质好的白茶,用沸水冲泡,在滋味香气上相差甚远。

  除了香气滋味之外,还能够从耐泡度与汤水变淡的时间上,鉴别出二者的区别。

  品质不好的白茶在耐泡度上,显然就逊色于品质好的白茶。

  内质寡淡的烂茶,在沸水的冲泡下,内质析出非常,冲泡出来的茶叶滋味非常浓郁。

  前几冲勉强析出了内质,已经是强弩之末,在后续的冲泡之中,再无内质强撑场面,汤水渐渐,寡了薄了,即使是坐杯的方式也再难析出丁点儿的内质。

  而内质丰厚的好白茶,在沸水的浸润之下,可谓是如鱼得水。

  丰厚的内质在快出水的情况之下,一冲一冲的析出有度,每一冲汤水中都有自己的独特的韵致。

  像是一场精美绝伦的舞台剧,从刚开始的时候,场景便已经是恢弘的,演出的过程中一直高潮不断,直到结尾,都让人意犹未尽。

  最后演出已经落下帷幕,依旧有热烈的掌声相伴,让演员一而再,再而三的出来的谢幕。

  好茶汤水中的内质丰富,刚开始的几冲只是一个铺垫,一个起始。

  而之后4、5、6才是峰值,到了第7、8冲的时候便只能够说是稳定析出。

  9冲开始,汤水的稠度降低,但内质依旧是有的,坐坐杯,一冲好茶喝到10冲以后,完全没有问题。

  至于烂茶,用沸水冲泡,则在5、6冲的时候就已经有寡淡的滋味了。

  二者间的耐泡度,相差的可不是一星半点。

  看着人家娇弱,便以为对方需要格外的照顾,这样的行为在一般情况下,或许会被认作是绅士的。

  但有时,也显得有些不合时宜。

  区别对待,更像是一种轻视,在不知对方是否需要的情况下,主观臆断显得有些失礼。

  在冲泡白茶的时候,同样也是如此,在不知别人是否需要的情况下,就使用了不合时宜的温水来冲泡。

  并且是肤浅的,看外观来做出推断。

  结果呢,不但没有怜香惜玉成功,还浪费了一冲好茶,实在是可惜呀。

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