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大红袍加工工艺,大红袍是不是红茶?

    发表于 茶情感
大红袍加工工艺,大红袍是不是红茶?

  大红袍加工工艺

  对于茶农来说,他们不只是大自然的搬运工,还是茶叶制作工。在茶叶储存之前,加工工艺便是影响大红袍品质的后期因素,所以制茶工人责任庞大。在大红袍加工过程中,原材料需要经过八道工序,这些工序环环相扣,每道工序出现差错,大红袍的最终品质也不可能达标,甚至会出现大红袍品质降级问题。因此做好工序把关工作很有必要。

  大红袍的第一道工序为萎凋。萎凋对于大红袍岩茶来说很关键,岩茶的岩骨花香是否浓重取决于萎凋效果。萎凋便是蒸发叶片水分,使其软化,为“走水和除涩”等做准备。该环节有两种方式,日光萎凋和加温萎凋,前者也称为晒青。将茶青薄摊在水筛中,水晒置于院落中的阳光下,阳光温度低于34℃,制茶工还要控制晒青时间。晒青后,还要进行晾青。晾青需要在室内进行,萎凋后的叶片光泽较浅,此时进行晾青,主要将其放置于晾青架上。晾青需要反复进行,避免茶叶色泽还原,状态复苏。

  第二道程序为做青。做青工序主要形成茶叶的色香味等品质,该工序费时费力,要求也较高。在做青的过程中,大红袍这种岩茶会出现绿叶红镶边特征。

  第三道工序为炒青。将茶叶置于高温环境中,使其内部的酶活性降低,进而使叶片丧失叶绿素,停止发酵,同时激发叶片香气。

  第四道工序为揉捻。揉捻主要发生在揉茶台上,主要通过揉捻的方式将茶叶汁水挤出来,此时叶片松软成条,香气会变得浓烈起来。将叶片放入锅中炒,接着取出叶片继续揉捻,如此茶叶才能满足烘焙条件。

  第五道工序为初焙。该环节会促使茶叶中的物质转化,茶叶内在物质转化越多,茶业品质越高。在烘焙时,烘焙师需要控制温度和速度。

  第六道工序为扬簸。该过程主要为了去除茶叶堆中的碎片等杂质。

  第七道工序为晾索。主要将茶叶晾起来,避免茶叶渥堆发热,否则大红袍茶叶色香味都会大打折扣。

  第八道工序为复焙。主要弥补初焙时的不足,使茶叶品质均匀,同时避免茶香损失。

  复焙之后的茶叶便是成品毛茶,此后再经过三道火,形成成品茶,最终将这些茶叶集中装到箱子里。

  在茶叶制作中,制茶工还要及时做好质量检查工作,以便及时止损。

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