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新熟茶和老熟茶的冲泡方法有什么不同?需要注意哪些细节?

    发表于 无墨记古茶
新熟茶和老熟茶的冲泡方法有什么不同?需要注意哪些细节?

普洱茶熟茶属于全发酵茶,乔木大叶种晒青毛茶经过人工渥堆发酵工艺后,内含物质发生变化,且在冲泡时更容易浸出。新熟茶和老熟茶,会呈现不同的色、香、味、韵,因存在多方面的差异,冲泡方法也存在差异。

 


①选用不同的茶具

新熟茶,试茶用盖碗,品茶用紫砂壶。用盖碗试新熟茶是为了方便快速出汤,从而避免内含物过多浸出导致次茶汤过浓;品饮用紫砂壶是因为紫砂壶具有吸附性,能够减轻新熟茶的堆味。

老熟茶,试茶用盖碗,品茶用紫陶壶。试老熟茶用盖碗能够很直观的看到叶底与汤色的变化;用紫陶壶冲泡品饮是因为紫陶壶的良好密封性能够很好的保留老熟茶的陈韵与醇香,使茶汤更加醇厚。

 


②冲泡水温的差异

新熟茶与老熟茶都讲究高温洗茶,一方面去除杂味,另一方面唤醒茶质。新熟茶的水温达到沸点即可,老熟茶越高越好;老熟茶在经过一定时间的沉淀后,为唤醒茶质促进内含物质的浸出,冲泡水温越高越好。

 


③浸泡时间不同

新熟茶水浸出物比较快,冲水出汤讲究快入快出;老熟茶水浸出物较慢,冲水出汤可以慢入快出或者快入慢出。

 


新熟茶与老熟茶的冲泡注意事项:

①新熟茶不宜用盖碗闷泡,因为熟茶在出堆后半年之内,堆味较重,闷泡会让堆味更加明显。

②老熟茶必须高温洗两遍,第一遍洗尘,第二遍醒茶。

③冲泡过程中,不能摇动茶具和拨动茶叶。

④无论选择何种注水方式,冲水时一定要保值平稳。

 


普洱茶界一直提倡“存新茶,喝老茶”,因为新熟茶与老熟茶相比,老熟茶性质更加稳定,没有了堆味和燥感,茶汤更透亮,香气更醇正,滋味更醇厚,具有更高的营养价值和更好的品饮体验。

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