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中药圈都知道的新会陈皮,从采摘到陈化的全过程介绍

    发表于 宝福林
中药圈都知道的新会陈皮,从采摘到陈化的全过程介绍

 

    陈皮是广东特产,也是广东三宝之一(陈皮、老姜、禾秆草)。其中又以广东新会产的陈皮为上品。

  新会陈皮味苦、辛、温,归肺、脾经。有理气健脾,燥湿化痰之功,主治脘腹胀满,食少吐泻,咳嗽痰多。

  新会陈皮是茶枝柑柑皮经过太阳晒制,并存放三年以上而成,不满三年为柑皮。其中天然生晒、自然陈化是其传统制作的核心。下面宝福林为大家介绍一下新会陈皮的制作流程。

  制作流程

  Step 1

  采果,每年11月-12月进行

  新鲜成熟的黄柑皮(大红柑)是制作陈皮的最佳柑皮。大红柑制作成的陈皮,药性温和,是名贵药材,极具收藏价值。

  优质柑皮原料是保障陈皮品质的基础,宝福林自有新会天马柑果园,每年秋末冬初开始采摘大红柑,严格按照“坏果不采,阴雨天不采”的原则,并根据自身标准严格筛选每颗大红柑品质,确保每颗精挑细选,从源头把控品质。

  Step 2

  开皮,使用正三刀、对称二刀法

  采收回来的柑果经过洗果流程后就要进行开皮。开皮的工艺一般采用正三刀或对称二刀进行。运用正三刀或对称二刀开皮方法,所开的柑皮均匀对称,外皮卷曲面积大,便于后期反皮和晒制中保证柑皮的完整度。

  宝福林遵循传统,坚持人工开皮手法,使用正三刀或二刀进行开皮,以确保开皮对果肉损伤的减少,有效降低果汁对柑皮的影响,同时保证柑皮完整度。

  Step 3

  晾晒,蒸发水分保留营养

  取皮弃肉的步骤完成后,需将开好的柑皮置于阴凉通风处晾晒4-5小时,晾晒过程还要及时将柑皮反开晾晒。这步骤是为了让柑皮表面水分缓慢蒸发掉,保留柑皮营养。

  晾晒的过程不能急于求成,如果急于求成,晾晒时间不够或过度暴晒都影响后期陈化。为了确保柑皮晾晒的质量,宝福林有专门工人负责对柑皮进行晾晒,经验丰富的工人根据日光照射、柑皮厚度、地面温度,定期对柑皮进行翻晒,并控制每次的晾晒时间。

  Step 4

  晒制,利用阳光温度烘干

  反皮晾晒后,将柑皮置于阳光下晒制,让水分进一步蒸发,达到干燥的目的。天然晒制的柑皮,不会损坏柑皮的活性成分,且有利于后期陈化和自然风味的形成。

  宝福林追求纯天然日光晒制,拒绝烘干、更不需要抽湿。宝福林坚持自然生晒传统,让柑皮充分接受阳光温度的滋润,确保每片陈皮都拥有天然的品质。

  Step 5

  仓储,让陈皮进一步陈化

  经过晒制的柑皮是陈皮半成品,要想成为真正的陈皮,还要对陈皮进行妥善仓储进以便进一步陈化。在新会陈皮的国家标准中,必须是采制新会的柑皮以一定的加工工艺制作而成后,并在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮。

  传统的仓储方式是用麻袋包装,因为麻袋透气性好,有利新陈皮与空气接触,加快陈化步伐。宝福林沿袭传统方式对陈皮进行仓储陈化,在地势较高、通风干燥的地方,对年轻的陈皮离地、离墙、离顶存放三年以上。

  Step 6

  翻晒,后期维护不可或缺

  在陈皮制作过程中,需定期对陈皮进行翻晒维护工作,这有利陈皮在陈化过程中保持干燥,同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。

  宝福林每年根据陈皮存储的情况,定期在5-6月或11-12月份对陈皮进行翻晒。在翻晒过程中还有人工用刷子对每块陈皮进行清除杂质工作,确保达到品质再检验的目的。

  制作新会陈皮的过程看似简单不复杂,但每一个环节都要把控细节。宝福林在新会陈皮原料、工艺和品质把控都有严格细致的产品质量、加工及仓储的标准,以确保能够保持地道新会陈皮一贯的感官特色,满足消费者对新会陈皮高品质的追求。

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