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德丰昌说普洱 普洱茶分类及生茶工艺解析

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德丰昌说普洱 普洱茶分类及生茶工艺解析

  普洱茶大家熟知的主要分为普洱生茶和普洱熟茶两大类,而对于类别又有很多种分法。

视频用时12分17秒


  按制法分:

  按存放环境分为:湿仓普洱和干仓普洱

  按外形分为:饼茶、金瓜茶、散茶、沱茶、砖茶、千两茶

饼茶

金瓜茶

散茶

沱茶

砖茶

千两茶

  按销售类型分为:

  边销茶:专供边疆少数民族饮用,多为紧压茶。

  外销茶:出口(如销法沱)

  侨销茶:港澳台

  内销茶:内陆

普洱生茶

  普洱生茶是以晒青毛茶为原料,蒸压成型制成的紧压茶。

  品质特征:色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮,叶底肥厚黄绿。

精制工艺流程

  晒青毛料→原料拼配→筛分→半成品拼配→蒸压→干燥→包装

  工艺解析:

  1.原料拼配

  验收货品,按验收等级归堆入仓。对原料进行含水量检测,含水量在9%—12%即可入仓。

  2.筛分

  分等级,剔除杂物,保证茶叶匀净度一致。

  3.半成品拼配

  经过筛分的半制品筛号茶,分别对照普洱茶(生茶)标准样进行审评,确定茶叶比例。部分茶叶也不进行拼配。

  4.蒸压成型

  称重:根据茶叶重量、水分、损失率等计算茶叶蒸压时重量。

  蒸茶:用100℃左右水蒸气迅速蒸热、软化茶叶,待蒸汽冒出茶面,即可压制。蒸后茶叶水分增加6%-8%,含水率达到15%-18%。

  成型:采用手工或机械两种压制,避免厚薄不均,适当调整松紧度。

  5.干燥

  室内自然风干:生产周期长。一般需要一周左右才能达到成品标准含水量。

  烘房干燥:设备投资大。烘房温度控制在40℃-60℃之间,避免温度过高或者过低,一般出烘房茶叶含水量要控制在13%以内。

  6.包装

  检验成品合格率,合格产品进行包装入库。

  7.仓储陈化

  普洱茶的特性在于它的耐储存性。经过存储后的普洱生茶,滋味较为醇和,刺激性减弱,香气慢慢转化为陈香一类,适口度明显增加。

  普洱茶入仓后要求存储环境洁净、无异味,温度控制在25±3℃、湿度控制在65%-70%以内为佳,防止茶叶发霉变质与污染。

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