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茶百科 普洱茶是黑茶吗?

    发表于 六大茶山
茶百科 普洱茶是黑茶吗?

  “普洱茶是不是黑茶?”一直是个饱受争议的话题。有的专家认为普洱茶是黑茶,有的认为是独立于六大茶类的第七大茶类,今天,我们就从各个方面来辨析普洱茶属不属于黑茶。

  什么是黑茶?《中国茶叶大辞典》介绍“:黑茶,原料粗老,制造过程中堆积发酵时间较长,成品茶色呈油黑或黑褐的茶种,制造工序为杀青、揉捻、渥堆、干燥。外形粗大,色泽黑褐,粗老气味较重。主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶和滇桂黑茶。通常作为紧压茶的原料”。

  《湖南茶叶技术》介绍“:黑茶主要是边销,成品有黑砖、茯砖、花砖和湘尖。黑毛茶要求条索卷折,色泽油润,汤色橙黄,香气纯正,滋味醇厚,叶底黄褐。黑茶不忌烟香,具有悦鼻的松烟味是它的传统风格。初制过程分杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙五道工序”。

  2008年6月17日国家出台了新的普洱茶国家标准,并于2008年12月1日起正式实施。这个国家标准给普洱茶的定义是:普洱茶国家标准所指的是,普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并且在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。

  由国家质检总局规定的普洱茶地理标志产品保护范围是:云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇。非上述地理标志保护范围内地区生产的茶不能叫普洱茶,云南茶企业到上述地理标志保护范围外的地区购买茶箐,以此为原料做成的茶也不能叫普洱茶。

  普洱茶主要分为生茶和熟茶,二者之间最本质的区别是生茶不经过发酵,熟茶是全发酵;生茶指的是以云南大叶种晒青毛茶为原料,通过自然发酵转化而成的云南茶叶,熟茶制作工艺是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶。生茶和熟茶在滋味口感、汤色叶底和制作工艺上也大有不同。

  普洱茶和黑茶在品种、产区、工艺、发酵原理和品质特点上存在截然不同的地方:

品种不同

  普洱茶选用的是乔木或小乔木大叶种;黑茶可以采用中小叶种茶制作。

产地不同

  普洱茶仅仅产自地理标志保护范围内的云南茶区;黑茶产区分布在全国各地,有广西、四川、湖南、湖北,陕西等地。

工艺不同

  普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料,经自然发酵陈化,或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类;黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料,经杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥而制成的初制毛茶。

渥堆发酵原理不同

  普洱茶属于再加工茶类,生茶自然陈化发酵,熟茶则经过渥堆发酵,即采用大叶种晒青毛茶,通过洒水盖布,在微生物的作用下进行的,发酵期在45天至60天左右;而黑茶中的渥堆工艺是在揉捻之后,干燥之前,利用茶叶残余的水份和叶温条件下所进行的发酵,属于连续操作渥堆发酵,发酵期在10个小时左右,所以普洱熟茶和黑茶的深层发酵机理不一样。

形状不同

  黑茶主要做成紧压茶供边销,属于边销茶;普洱茶有各种规格的散茶和各种形状的紧压茶,可供边销、内销和外销。

品质口感不同

  普洱茶素来有越陈越香的特点,耐泡。普洱生茶色泽墨绿,汤色橙黄透亮,香气纯正持久,茶汤饱满甜醇,生津明显;普洱熟茶干茶色泽暗红发亮,汤色红浓尚明亮,香气纯正,滋味浓醇回甘,甜度高。黑茶黑茶原料相对叶粗、梗多,干茶色泽乌黑,汤色橙黄、棕红,香气纯正,滋味醇和,醇厚回甘。

  历史上,普洱茶因缺少发言权,在1979年进行首次茶叶分类时被误判为黑茶,但通过以上对比分析不难看出,普洱茶不属于黑茶。

  普洱茶作为一个专门的茶类,它有以下几个与其他茶类截然不同的特点:经历了由地名命名而发展为专门茶类的一种茶叶。茶树鲜叶为普洱茶变种,即云南大叶种茶树鲜叶。普洱茶是用云南大叶种晒青毛茶为原料,经后发酵而成。普洱茶除散茶外,紧压成型的普洱茶有各种形状,普洱茶有越陈越香的特点,如贮存保管得当,可贮存几十年及其以上。

  云南普洱茶的上述特点,也使普洱茶成为最具鉴赏价值的收藏品,因此,普洱茶完全有资格,也完全应当成为一个独立的茶类,即普洱茶类。

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青山巍峨 7 个月前

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