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泡岩茶,无论水仙、肉桂、大红袍,为什么不建议用白瓷壶

    发表于 茶情感
泡岩茶,无论水仙、肉桂、大红袍,为什么不建议用白瓷壶

  泡岩茶,无论水仙、肉桂、大红袍,为什么不建议用白瓷壶?

  白瓷壶,与白瓷盖碗,属于同宗同源。它们的材质,是一样的。经过高温烧结后的瓷,质地坚硬、细致。外表在上釉后,手感摸起来更是细腻、光洁。但是,由于器型的不同,一个是盖碗,另一个是壶。于是,泡茶的时候,作用完全不相同。当前的茶圈里,提及泡茶茶具,首推白瓷盖碗。而白瓷盖碗的同胞兄弟——白瓷壶,却显得默默无闻。门前冷落,鞍马声稀。那到底,在冲泡岩茶方面,白瓷壶为什么不适合?

  笔者从抽屉里,摸出了泡小品种茶,作为实验。白瓷壶用清水洗净后,烫壶温杯。揭开壶盖,将泡袋里的干茶条索,小心翼翼的倒入其中。由于那只青花的白瓷壶,壶口开得比较小。往里倒入干茶时,容易将少部分条索,洒落在外面。而敞口的、直肠直肚型的盖碗,显然就没有这个烦恼。同理,可以看出,白瓷壶在泡岩茶时,很不方便闻香。原本,按照正常的流程,投茶结束后,需要闻一闻干茶香。

  烫壶温杯过后的茶具,内部保留着一定的余温。借助这些余温,干茶们可以很好的发扬香气。这时,如果是盖碗泡茶,可以像打开贝壳那样,趁热闻干茶香。将盖碗揭开一角,屏住鼻息,凑近嗅闻,就能闻到完整的干茶香气。而在白瓷壶泡茶时,壶口小,壶盖也小。看官们可以脑补茶壶揭盖闻香的画面,会显得特别怪异。再加上,部分的白瓷壶,在使用过程中,为了避免壶盖脱落和摔碎,部分朋友会特意用绳子将壶盖和把手,拴在一起。这样的情况下,揭盖闻香更是无从谈起。

  除了不好闻香气外,泡茶时间过慢,是白瓷壶不适合泡岩茶的主因。对比平常的盖碗泡茶,笔者在用那公鸡杯似的白瓷壶泡茶时,异常的不顺手。注水得慢,出汤也慢。茶壶开口太窄了,泡茶时根本施展不开。注水泡茶时,只能用定点注水的方式,将沸水注入。沸水一冲入,便从壶底漫上来。于是,可以看到最上层的干茶,根本没被浸湿,就上浮了起来。这样子,第一道茶汤泡出来,整体风味自然就不能达到100%的风味效果。在注水环节,就耽搁不少时间。

  接下来,更拉慢整体泡茶时间的,是在出水过程。白瓷壶泡茶,在出汤时,茶汤只能通过细窄的壶嘴,呈现细柱式出汤。而盖碗泡茶出汤时,出汤开口大小可以随心掌控,呈现瀑布状般将茶汤倒出。论出汤的速度,白瓷壶泡茶时,不论再怎么调整动作,都难以补足。泡茶时间太慢,壶内的茶汤,容易被闷泡。这点,属于白瓷壶泡岩茶的最大硬伤!

  白瓷壶泡岩茶,出汤不彻底,容易将茶闷出酸味。关于这点,笔者在前不久的文章里,刚好有过分享。白瓷壶本身的器型特点,决定了它在泡茶出汤时,茶汤难以沥干净。茶壶的整体结构,属于五短身材。壶腹宽、壶嘴小,出汤口又细又窄。出汤时,受到重力的倾斜,待在壶底的茶汤,永远难以沥干。而盖碗泡茶则不同,短短几秒,就能将里边的茶汤,干净利落的倒出。这是所有壶式茶具,它们共有的毛病,出汤时容易拖泥带水。哪怕是在第一次出汤动作结束后,用双手将茶壶上下左右,来回轻轻摇晃。再重新继续出汤动作,只能倒出一两滴残茶。而留在底部,少量没能及时倒出的茶,在又闷又热的环境下,容易被闷出酸味。用茶壶泡茶时,越是不好彻底沥茶的壶,喝到后面,茶汤里闷酸的味道越明显。这种不自然的闷酸,出现在岩茶的汤水里,会大大拉低我们对一泡茶的好感度!

  白瓷壶在泡茶时,泡到后面,壶嘴容易被泡开的叶片堵住,导致出汤不畅。这点细节,同样是泡茶的败笔。泡茶时,碰见这样壶嘴被堵住的情况,很是恼人。好比早晚高峰的三环路,堵车堵到让人崩溃。针对这样的情况,就得及时疏通。用上专门疏通壶嘴的茶针,让壶嘴出汤保持顺畅。将闷在壶内小半天的岩茶,及时解放出来。但,无形当中,受到出汤过慢的影响,壶内整泡的岩茶,滋味其实已经变苦变涩了。

  泡好一杯岩茶,出汤要快。盖碗冲泡时,严格做好快出水的要求下,从注水开始计时,到出汤完毕,时间以控制在7、8秒内为宜。盖碗泡茶时,一手注水完成后,另一手就需要紧接着快出汤。前几冲泡茶时,快冲快出,才能避免茶味物质过多释放,从而让茶汤滋味维持在浓淡适宜的范畴。而使用白瓷壶泡茶,哪怕再苦练泡茶功力,终究难以达到快出水的要求。达不到又快又好的出汤,是白瓷壶不适合泡岩茶的根本原因!

  最后,来聊一点,懒人泡茶时比较关心的话题。那就是泡茶过后,茶具的清洗问题。从这点看,白瓷壶是不适合懒人的。原因嘛,在于白瓷壶太不好清洗。本身来说,焙过火的岩茶,茶渍要比不少茶更明显。而白瓷壶内部,存在不少的犄角旮旯缝隙,容易残留茶渍。时间一久,就容易形成难以清洗的茶垢。

  若不行,拿起一把平时经常用的壶,仔细观察,就能发现在壶嘴处有不少茶垢。看起来,很不卫生。白瓷壶本身的器型特点,决定其本身不好清洗。对于起来,白瓷盖碗的清洗,就要省心不少。由盖、碗、托三个部分组成的盖碗,可以灵活拆卸,清洗时完全不存在卫生死角。哪怕沾上了茶渍,用清水一冲,或者用海绵擦轻轻一抹,就能恢复得光洁如新!

  完成一次泡茶,茶具是除了茶外,绝对的主角。白瓷壶与白瓷盖碗,一字之差,泡茶效果却是天壤之别。泡岩茶时,笔者的建议是:选白瓷盖碗,而远白瓷壶!

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