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好的武夷岩茶喝起来是什么味的?

    发表于 传成
好的武夷岩茶喝起来是什么味的?

  好的武夷岩茶喝起来是什么味的?清朝文人梁章钜在《归田琐记·品茶》一书中提出的“香、清、甘、活”四个标准为武夷岩茶的品鉴要领。

  武夷岩茶“香、清、甘、活”四个特征,已经被爱茶人士所公认,成为了品鉴岩茶的主要标准。

  一般认为品质好的武夷岩茶口感应该具有这四个特征,那么,这四个字究竟有什么具体的含义?

  

  武夷岩茶的香气从何而来?主要是来自茶树品种和制作工艺产生香气的综合香型。严格来说,香型有:品种香、工艺香、地域香。

  品种香:不同品种的茶,都会自带香型。比如水仙有兰花香,肉桂有桂皮香,水金龟有腊梅香,铁罗汉有草本香等。

  工艺香:武夷岩茶制作工艺所产生的香。做青的时候有花香、果香,焙火也会产生果香、奶香。

  地域香:因为山场或小环境产生的。比如山坑涧里的茶多自带花香,且香气幽长。

  

  清的含义有三个方面。

  一是指茶香清新纯正,无异杂味。

  二是指茶汤的颜色,清澈透亮,不浑不浊。

  三是指茶的滋味干净顺口,无杂味、焦味。

  甘

  甘也有两方面的意义。

  一是指茶汤滋味入口甘甜,似饮泉水,茶汤鲜爽。

  二是指初品稍苦涩,但回甘很快,两腮生津。

  

  活是武夷岩茶的最高表现。

  活,可以理解为茶汤香气滋味丰富,也可以理解为“变化多端”,先是强收敛、后再转为清爽润滑。

  另外,不论是做青还是焙茶,都要“活”。工艺“活”的岩茶在入口时,才真正的能体现岩茶极富变化的秉性。

  最后,根据上面的四个标准,就可以总结出来一个全面的标准。

  归结来说就是:

  “香而不清”,这茶普通。

  “既清且香”,中档层次。

  “清香而甘”,可以称为上品。

  而“活甘清香”全有,方为极品。

1 条评论

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青山巍峨 大约 1 个月前

  而“活甘清香”全有,方为极品

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