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煮茶,顾名思义,是指茶入水烹煮而饮

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煮茶,顾名思义,是指茶入水烹煮而饮

  寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。"


  待在家里,煮一杯暖茶,听壶内水沸如松涛,看茶叶上下翻腾,聊一聊天,看一会书,既温暖又惬意。现在煮茶正当时!

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  煮茶,顾名思义,是指茶入水烹煮而饮。


  煮茶不是简单的把茶叶丢进水里就可以了,它就像煮粥、像熬汤,看似简单,实有技巧。要想煮好一壶茶,也需要一些小窍门。


  01煮茶之料——不是所有的茶都适合煮


  煮茶也是有一定条件的,不是所有的茶叶都适合,茶叶得耐煮才行。嫩度高、不发酵茶、微发酵的茶叶不太适合煮。


  煮茶一般选用两种茶:一种是发酵重、粗老梗多的茶叶,如熟普、六堡茶、老青砖等;另一种是年份较长的陈年老茶,比如:老白茶,老普洱茶、陈年铁观音等。这两种茶内含物质丰富,煮后滋味更足。

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  02煮茶之器——能煮水的器皿都行


  煮茶的器皿,最常用的就是煮壶和蒸汽壶,材质以陶、玻璃、铜、银为主。但如果你想煮茶,又没有合适的器皿,不必太过拘泥,一切能煮水之器都可用,至于茶滋味好坏,端看你个人技巧和茶叶品质了。


  就器具来说,煮器:茶色深,味道浓郁,口感醇滑,香气持久,内含物质渗出快,品饮时间较蒸器短。蒸器:茶色明艳清澈,味道香甜,香气不太持久,但品饮时间更持久。两种煮茶器皿各有所长,就看个人喜好选择了。


  03煮茶之法——茶水比


  煮茶时的投茶量较冲泡时少,一般茶水比为以1:80左右为宜,当然也可以根据个人喜好而调整。

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  04煮茶之法——水温


  无论老茶还是陈年茶,一般适合煮饮之茶内含物质都较为丰富,我们可以先将之冲泡,品饮后再用沸水煮之。这样既可以使一款茶,品到两种口感,又可以使煮后的茶浓度适中,口感醇厚。


  水沸腾之后,将冲泡后的茶叶投入其中,让茶和水一起沸腾3分钟左右,时间不宜过长。这样用沸水煮茶来的茶汤,不会过于苦涩,且耐煮,往往能喝上一天。如直接用冷水煮之,则茶汤会过于浓烈,且不耐煮。

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  05煮茶之法——续水


  煮茶适用"留根法",即不把茶壶中的茶全倒干净,留下一部分再加水煮。这样可以使茶汤的整体口感均衡,缩短两壶茶之间的浓度差距,同时也会让茶更耐煮。


  “莫嗔焙茶烟暗,却喜晒谷天晴。——张继《山家》


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