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泡茶不仅是一种技术,更是一门学问

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现今的茶叶品类繁多、水质差别明显、冲泡技术各不相同、每个人泡出的茶色、茶香、茶味也就千差万别。就算拥有好茶、好水、好茶具,如若没有掌握好的泡茶工艺和技术,要泡出一杯好茶也难度较高。

想泡出一杯好茶,需要具备以下五个条件:

水质

水温

时间

茶量

心情

水 质

水为茶之母,水之于茶,犹如水之于鱼一样。

一般水符合“源(出处)、活(流动)、甘(甘甜)、清(洁净)、轻(分量)”五个标准的水才算得上是好水。茶圣陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张。而在目前科学试验下,得出用于泡茶的水质评价结果——泉水第一,深井水第二,蒸馏水第三,自来水最差。

水 温

水温的不同,决定着茶汤的色、香、味,也关乎着茶叶中的化学成分释放。一般水温会根据茶叶品类、制茶原料去调整温度。对于较粗老原料制成的茶叶需用沸水直接冲泡,而细嫩原料制成的茶叶则需用降温后的沸水冲泡。具体而言,龙井、信阳毛尖等高档细嫩绿茶宜用温度降至80度的开水冲泡,乌龙茶等青茶宜用茶具烫热后再泡,普洱茶等宜用100摄氏度的沸水冲泡。


时 间

茶叶冲泡的时间和次数,与茶叶品类、水温、用茶数量和饮茶习惯等相关。在我们日常生活中,用茶杯泡饮一杯红茶或绿茶,每杯放干茶3克左右,用约200毫升的沸水冲泡后便可饮用。如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,用沸水冲泡快速出汤便可品饮,其有效成份大部分浸出,便可一次快速饮用。特别普洱茶的冲泡时间最为重要,前三开快速出汤,后面几开因茶而异。

茶 量

关于泡茶时茶叶用量的多少,并无统一的标准,一般根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。在家泡茶,一般来说,每克茶叶可泡水50至60毫升,沸水为好,但茶类不同,用量不一。倘用普洱茶,茶叶用量要比一般红茶、绿茶增加一倍以上。

心 情

泡茶既是感受茶香茶韵,也是与自然的对话。在茶艺界,有“一人得神、二人得趣、三人得味”之说,这正是泡茶人良好心态的体现。唯有在平常心态下,才能泡出最优质、最纯正的口感。其实想泡好茶,除了把握好水质、水温、时间、茶量、心情,还要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作,这里有七个环节:烫壶、温杯、置茶、静泡,低斟、闻香、品饮。

总之,泡茶不仅是一种技术,更是一门学问,值得爱茶者、品茶者去深入探究。

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