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如何喝懂2019年勐宋古树熟?

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 如何喝懂2019年的勐宋古树熟?


  为了让大家对今年的勐宋有更深的了解,这篇文章选取了一些品鉴要点,希望品饮时能起到一份参考作用。


  话不多说,直接入题。

  1、为什么是延续80年代的勐海味?


  今年勐宋的标题是「延续80年代的勐海味」,为什么会这样取呢?主要是因为这款茶的品种风格与80年代7572(勐海味的标杆)十分相似。


  相似不是偶然,根源在于品种。


  先讲讲历史:


  勐海茶厂在80年代,车开的到的茶园,主要做红茶和绿茶;车开不到,鲜叶来不急做红茶和绿茶的地方,才做成晒青。这就导致了当时做普洱茶的原料基本是偏远山区的大树茶。


  由于很多山头的原料混在一起,品种混合,所以做出来的茶会具有典型、综合的勐海味。


  勐宋这座山呢?苦底茶与涩底茶兼具,品种构成不偏向任何一方,与80年代的勐海味有异曲同工之处。

相比80年代的勐海茶来说,「勐宋」的品种风格更为集中。


  如果是布朗山的茶,由于苦底甜茶、苦茶偏多,做出来的茶就偏苦;如果是南糯或巴达,由于涩底甜茶偏多,做出来的熟茶,就偏甜醇顺滑。


  勐宋,恰好是一座融合苦底甜茶与涩底甜茶的山头,做出的茶具有典型的勐海味。


  除此之外,勐宋还有一个优势:海拔高达1800米,是名符其实的西双版纳之巅。


  海拔高,一方面提高了茶汤的浓郁程度,一方面使得生态更为纯净。云雾缭绕,芽叶持嫩性更好,鲜爽物质会更多。

勐海味是什么?


  勐海味,一个为人津津乐道的词汇,通常用来形容熟茶。


  通常的解释是,勐海味是在勐海发酵的熟茶特有的味道,甚至是源于勐海的井水或泉水。


  茶叶进化论的解释比较简单,勐海味就是指勐海大叶种的品种味道,这是勐海茶的风格根源。


  勐海大叶种是什么味道?滋味复杂浓郁,汤质浓酽厚重、果冻感强、压舌感明显。(不论苦底茶还是涩底茶都有这些特征。)

云南茶树主要品种风格


  2、近似80年代老熟茶的发酵风格


  熟茶从80年代发展至今,发酵风格有过许多变化。改制以后,由于小树茶原料增多,在保证醇厚度的前提下,往往发得比较「熟」。


  今年的这批勐宋古树熟,在第五代熟茶工艺的基础上,发酵风格更接近80年代老熟茶的味道。


  什么是80年代老熟茶的味道?具体来说,茶品在保有足够的醇厚度与回甘生津的同时,茶汤风格更偏于清爽,没有太明显的「熟」味。


  随着时间变化,茶品还会进一步「返青」,同时汤质变厚、喉韵变深,会更有老熟茶的味道。


  同时,茶品干净无杂味,熟果香、蜜香、枣香馥郁,茶汤饱满醇甜,厚润生津,余韵持久,具有出色的品饮与陈化价值。

 3、熟茶也能有喉韵吗?


  如果没喝过好的熟茶,确实可能产生这样的印象。


  但只要原料与工艺到位,熟茶的喉韵甚至可以比生茶更丰富,更有层次。


  勐宋的原料本身就含有丰富的氨基酸,这些氨基酸经过发酵后,喉韵会显得更明显、深刻,喉咙深处还会伴随着回甘、生津和清凉感(喉底回甘、喉咙生津)。

除了喉韵,勐宋的水路也十分开阔,汤质糯滑如稠厚的米汤,高级风格可圈可点。


  4、活性,越陈越香的潜力


  对于一款熟茶来说,最重要的仍然是活性。


  因为活性,普洱茶才有越陈越香的可能。活性不足的茶,很快就会到达巅峰,然后衰落。


  原料决定活性的上限,已经提及,不再赘述。


  这里讲一下工艺:


  传统的发酵工艺,有效转化率低,发酵中会浪费很多活性,从而导致茶品的陈化价值减弱。


  勐宋所采用的第五代熟茶工艺,能将活性有效转化为醇厚度,新茶毫无堆味,同时具有强烈的回甘生津。


  这样的茶,未来的陈化价值十分可期。

熟茶发酵工艺对比

作  者丨 勐宋山上的小猴子

本文来源自茶叶进化论


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