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掌握好泡茶的技巧,才能泡出一杯真正的“好茶”

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掌握好泡茶的技巧,才能泡出一杯真正的“好茶”

  很多茶友平时喝茶都是随心而泡,对于究竟要放多少茶叶,泡茶适合的水温,泡茶的时间,各种茶叶的不同要求等等问题,大部分人都不会去过多的考究。因此同样的茶泡出来的味道也是各有不同。但如果您是一位专业的茶友,泡茶的技巧和方法就成了一个必修的“课程”。掌握好泡茶的技巧,才能泡出一杯真正的“好茶”。

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  泡茶的水温


  适宜的水温是泡好一壶茶的的重要因素之一,水温太高,茶里的维生素C,茶多酚等都会遭到破坏,同时也会影响茶叶本身鲜嫩的口感,绿茶尤为如此。水温太低,溶解度不够,茶里的有益成分不能充分溶出,茶香也会很淡。泡茶的适宜温度一般为70℃-100℃。

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  像芽比较嫩绿茶,黄茶,白茶就比较适合用低温泡茶(温度为70℃-80℃)。


  而那些比较粗老的茶叶,如黑茶,红茶,普洱茶等,适合用高温泡茶(温度为95℃-100℃)。这些茶叶,如果水温不够,茶叶就会漂浮起来,香味也释放不出来。


  除此之外,大多数的茶叶用85℃-95℃的水来泡是最合适的,用这个温度的水泡茶,既能使茶叶的香味充分释放出来,还能溶解出茶里的各种有益菌。

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  投茶量


  泡一壶好茶,首先要注意的就是投茶量。投茶量并没有一个统一的标准,不同的茶叶,根据茶叶大小,茶叶种类,还有个人口味,投茶量都不尽相同。但是,对于大部分的茶叶来说,投茶量的标准相差不大。一般而言,标准的投茶量是1克的茶叶搭配50克的水。现在的很多茶艺师也就是用的这个标准。(紧压茶,乌龙茶,一般则是会用到大概1:30的茶水比例。)


  现实生活中我们不可能每次喝茶都精确到茶水比为1:50,但是有了这个标准,我们就可以根据泡茶的容器大小来估算大概要放多少干茶。


  在没有硬指数的情况下,茶友们也不妨试试用体积投茶的方法来决定投茶量。以平时所用的紫砂壶为例,各个茶叶的投茶量标准如下(仅供参考):

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  绿茶(黄茶):1/5~1/6壶(叶大而松散则1/3壶)

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  不过要记住两点,一是不要用太烫的水,二是不能盖上盖子,否则茶汤易被闷坏。

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  青茶(乌龙茶):清香形1/4壶,浓香形1/3~1/2壶

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  乌龙茶的种类特别多,不过我们可以根据外形大致分为条形和球形。

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  条形的投茶量差不多占紫砂壶容量的1/5~1/3,球形乌龙则盖过壶底部大半就可以了。


  红茶:投茶量是l/4壶


  不过红茶有大叶种茶和小叶种茶两种,常见的小叶种红茶为祁门红茶,而云南红茶则是大叶种茶,大叶种的茶叶叶片相对来说比较大,占的体积也大。所以为了使口感不会太淡,泡茶的时候,投茶量要比小叶种红茶多一些。


  白茶:投茶量是1/3壶

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  散装的茶叶可以适当加大投茶量,茶饼的话就减少投茶量。相对来说,白茶是比较容易泡的茶了。


  黑茶:投茶量是l/4壶


  黑茶多以被制成紧压茶,有些紧压茶压得比较紧,相对来说“密度”会比较较大,所以可以适当减少投茶量,进行口味的调整。

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  还有一点比较特殊的是,对紧压茶人们有有一个说法——“三年以下开盖泡,三年以上扣盖泡”。有这个讲究是因为年份较短的紧压茶发酵度不高,盖上盖子会像绿茶一样容易把茶汤闷坏,而三年以上的紧压茶经过后期自我发酵就不存在这个问题了。


  当然对于泡茶的投茶量,茶友们可以根据个人口味和心情来改变投茶的量。这里无法做出一个统一的标准。我们的泡茶技巧也会随着时间的推移而增长,相信只要多加练习,我们都可以泡出适合自己的好茶。


  来源:中国茶地理


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