新茶网 / 知识 / 泡茶,小细节里的大文章!

泡茶,小细节里的大文章!

    发表于
泡茶,小细节里的大文章!
经常喝茶的你是否也有这样的疑虑,用紫砂壶泡茶,如果没有把水倒干净,是不是就叫坐杯呢?那它和闷泡又有什么区别?
其实,这个问题隐藏了冲泡时的三个小细节。先解释一下,没有把水倒干净,叫“留根”,不是坐杯和闷泡。
那么大家是否能分清楚“留根”“闷泡”和“坐杯”的区别呢?

留根,即在泡茶的时候留下一些茶汤,不倒干净,目的是为了让茶叶的滋味得以延续,风味没有太大的起伏变化。通常留根法,是有意而为之,目的性极强,就是为了让茶更好喝。

“留根”泡法常见于冲泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶。留多少由茶性及茶量定,有出六分留四分,也有出七分留三分等等。
在泡茶时,有两种情况会用到留根法。

  01
  煮茶
  煮茶,就是把茶煮着来喝。煮茶过程中,茶和水直接接触,经过短时间的沸腾之后,茶叶中的物质析出,溶于茶汤,形成独特的风味。一般在煮茶时,倒茶不要把茶汤都倒干净,要留下1/5的母汤,以备续水之用。
  以煮老白茶为例,每次出汤留下一部分茶汤,以备续水之用。这样做可以保证每一壶煮出来的老白茶滋味甘醇、柔和,不会有太大的变化。
  如果每煮一壶茶,都把茶汤倒干净,茶汤的浓度会很快下降。很可能出现喝第一壶茶还带有浓郁的枣香、药香,等到喝第二壶茶时就只剩下粽叶香,到第三壶时口感就会很清淡而没有太多的滋味了。
  02
  泡绿茶或新白茶时
  冲泡绿茶、白毫银针、白牡丹这类茶时,我们也会留下茶汤,以延续茶叶鲜爽甘醇的味道。
  留部分茶汤在杯中,相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间,可以使下一泡茶汤有着更好的口感体验,也可以均匀茶汤浓度,避免出现前几杯柔滑鲜香,后几泡变宛如白水般的窘境。

  闷泡
  闷泡,可理解为“闷+泡”。
  闷,指的是密闭,使不透气。要形成闷的条件,一定是要有一个密闭的空间。
  泡,即茶叶浸泡在水中。
  我们平时所说的闷泡,就是加够水之后,盖上盖子闷泡,至少3分钟时间。
  比如用紫砂壶、盖碗这类有盖的茶具,都可以达到闷泡的效果。
  闷泡,其实是一种比较极端的做法,容易让茶叶的缺点呈现。比如有的老茶客喝茶,想知道一款茶有什么缺点,就会加盖闷泡,等到茶汤凉了,再倒出来品尝,寻找茶叶的缺点。有的茶友泡茶时,忽然有事要离开几分钟,没来得及出汤,茶叶闷泡在紫砂壶、盖碗里,把茶叶里最最深层次的物质都激发出来。
  不论是有心还是无意,这种长时间闷泡出来的茶,不建议大家喝。因为茶汤会变得苦涩、浓烈,对人体的刺激过大。

  坐杯
  从字面意思上讲,“坐杯”就是让茶叶坐在杯子里。而实际上是等待茶叶中的物质析出,让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。
  平时我们泡茶时坐杯,往往是因为茶汤变淡了,喝在嘴里没啥滋味。但看茶叶,它还没有完全舒展,丢了又很可惜。这时候,我们就会延缓出汤的时间。至于延缓的时间,要根据茶汤的浓淡情况判断。
  如果是冲泡岩茶,到第四泡时建议延缓10秒左右出水,茶叶和水多接触一会儿,滋味释放会多一些。如果到了第八泡,坐杯的时间会更长一些,约1分钟。
  注意:坐杯和闷泡,是不一样的。
  闷泡是是一种有意或无意间的一个比较极端的做法,比如审评茶叶时就会采取这样的方式,更容易呈现茶叶的缺点。
  而坐杯是循序渐进的,目的是让茶汤更好喝。
  你了解“留根”、“坐杯”和“闷泡”了吗?分清这些小细节,在我们真正冲泡茶叶时,可以正确对应上冲泡手法,从而泡出更好喝的茶汤。


2 条评论

发表评论 (积分+3)

请先登录后才能评论。 点此登录
评论已取消编辑器,仅支持纯文本评论。
132?1577848544
善男子 3 个月前

真好,讲得明白

1d33ac73e275c1a6d9f65139e43...
青山巍峨 3 个月前

哇哦原来如此

© 2014-2019 新茶网(www.xincha.com)版权所有