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传成:白牡丹的泡法,重在一个“轻”字!

    发表于 传成
传成:白牡丹的泡法,重在一个“轻”字!

  

       牡丹是白茶中特别的存在,初韵入水,芬芳激活,潜藏在茶香里的花香令人流连忘返。

  它的冲泡方法与白毫银针有着异曲同工之妙,要想泡出一杯清甜甘润的白牡丹,也是有讲究。

  投茶量与平衡度

  白牡丹的泡法,投茶量非常关键。在所有的白茶等级当中,白牡丹的香气、汤感、甜度等方面是最为均衡的,而且是以韵味见长短的品类。

  白牡丹茶的魅力在于轻巧灵动,所以投茶量不宜过多,过多会掩盖住茶本身的轻盈,变得厚重。

  一般150毫升的水配5g的白牡丹,避免因滋味过于浓重反而压了茶的韵味。

  水温和出汤时间

  白牡丹是很嫩的,泡茶的手法一定要轻。这里面就包括水温和出汤时间。

  一般来说,新茶冲泡水温90度为宜,出汤时间也要把控好,前几泡出汤要快,注水、稍候几秒就出汤,而且出汤要出尽,避免留底,后面可以延长出汤时间。整体上把握一个原则:多观照茶叶内质的浸出节奏。

  尤其要注意到一点,新茶白牡丹芽叶鲜嫩,所以在用盖碗闷泡时间不宜过长,盖子不宜盖严,犹抱琵琶半遮面的程度最好,稍留空隙留叶鲜活。

  茶器选择及使用

  泡白牡丹新茶,建议用盖碗。在控制水温的情况下,每次出汤之后,盖子尽量不要盖严,但也不用完全敞开。这样就可以避免蒸汽缱绻在盖碗之内,伤到叶底。

  注水时,用环壁的方式注入沸水。即沿着盖碗边缘注水,白牡丹受到沸水的刺激,茶叶会快速软化,沉入水中,释放滋味。

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