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欢乐茶醍:红茶出自红茶树?你醒醒吧!

    发表于 合和昌
欢乐茶醍:红茶出自红茶树?你醒醒吧!

  小醍最近发现了一件事,居然真的会人以为红茶就是出自红茶树的茶,而普洱茶、绿茶等也是出自对应的普洱茶树、绿茶树……

  来,悄悄告诉小醍,曾几何时你是不是也有这样想过?

  如果能理直气壮地表示自己没有这样想过的朋友,建议你们去问问身边的同事朋友,真的,相信我!你身边绝对有这么认为的人!

  像小醍随机问了几个身边的小伙伴,结果每一个都……

  这这这……

  行叭,既然有那么多人不了解,那小醍今天就给大家好好讲一下各类茶叶与茶树之间的关系!

  每种茶叶都可加工成任何一种茶类

  首先,我们要知道一个事实:茶类实际上是按照加工工艺分的,原则上不同的茶树品种都可制作成六大茶类。

  大家之所以会有“红茶是出自红茶树”的这种想法,很大一个原因就在于没搞清楚这点,以为茶叶的品类就是根据茶树种类而定的。

  其实茶叶的不同种类主要是在后期加工时所形成的,理论上讲,每种茶叶都可经人工加工成任何茶类。

  不存在红茶树、普洱茶树这种分类

  在茶树的分类当中,其实并不存在说什么红茶树、普洱茶树、绿茶树等分类。

  目前最常见的茶树分类方法主要有两种:看树型和看叶片大小(其实还有一种看发芽迟早的方法也较为普遍,但因为这个普通人不好判断,所以今天小醍就先不说了)。

  01

  看树型

  按树型可分为:乔木型、小乔木型和灌木型三类。

  ●乔木型茶树:植株高大,主干明显、粗大,分枝部位高,多为野生古茶树。在云南发现的野生古茶树树高10米以上,主干的直径需要两个人才能合抱。

  ●小乔木型茶树:植株较高大,基部主干明显,有明显的主干。主干和分枝容易分别,但分枝部位离地面较近,比如:云南大叶种茶树。

  ●灌木型茶树:植株较矮小,无明显主干,分枝稠密,主干与分枝不易分清。我国栽培的茶树多属于这类。

  02

  看叶片

  按叶片大小可分为:特大叶种、大叶种、中叶种和小叶种四类。

  由于特大叶种和小叶种极少,而小叶种又通常混杂在中叶种之中,因此,从制茶的角度,往往只分为大叶种和中小叶种两种类型。

  一般来说,普洱茶是用大叶种制成的,红茶也多是用大叶种制成,绿茶则多用中小叶种制成的。

  看到这里,不少朋友可能会有疑问了,既然没有红茶树、普洱茶树,那为什么又会有一些像龙井43这类的茶树呢?

  其实在茶树命名中存在这样一种情况,当某地或者某单位培育出了一个新的茶树品种时,他们可以通过冠以地名或单位并加以编号来命名这个新品种。如龙井43就是中国农业科学院茶叶研究所育成的适制龙井茶的品种。

  但我们要搞清楚的一点是,像龙井43,只是说它更适合用来制作龙井茶,并不是只能做龙井,通过不同的加工工艺,它一样还是可以制作成其它茶的。

  茶叶加工时要考虑茶树品种的适制性

  既然每种茶树都能加工成各种茶,那为什么一些茶非得指定用某种茶树来制作呢?而且有时候还会存在说某种茶只在某地才有的情况,比如说凤庆的滇红茶。

  其实吧,这是茶叶在加工时需要考虑到茶树品种的适制性,虽然都可以做,但在不同的茶树品种中,有的更适合制作普洱茶,有的则更适合制作红茶,还有的适合制作绿茶。

  就像我们人能同时学习很多学科,但因为种种原因,最终擅长的可能就只有一两门而已。

  一般来说,不同叶型的茶树具有不同的适制性。像大叶种含有较多的多酚类物质,具有较强的苦涩味,制作的茶叶往往滋味浓烈、收敛性强,适合用来制作普洱茶、滇红茶等;而用小叶种茶树制作的茶叶往往香高味醇、风味独特,是制作绿茶的好原料。

  而且在选择原料时,除了看茶树品种,还得看它们的生长环境。茶树种植的土壤、空气、温度等都会对茶叶品质造成很大影响。

  像云南凤庆之所以能被称为“世界滇红之乡”,其中一个重要原因就在于其拥有独特的地势及气候,茶树高大,芽壮叶肥,白毫茂密,茶叶的多酚类化合物、生物碱等含量居我国茶叶之首。

  所以即便很多地方都能产红茶,但不少人买红茶就是要认定云南滇红茶。

  看到这里,相信大家心中应该已经对茶叶分类与茶树之间的关系有了一个大概认知了吧,以后可千万别再说什么“红茶是由红茶树制成的”这种话了……

  对了,自己搞懂还不够,还要记得要转给身边那些还不清楚的朋友们看哦——

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