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一球茶业:普洱茶仓储 99%的茶友都忽略的问题

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一球茶业:普洱茶仓储 99%的茶友都忽略的问题

  一球君常听到身边的茶友讨论什么是普洱茶的“仓”?什么是好的“仓”?不得不说,理解普洱茶的仓储,是认识普洱茶绕不开的一环。

  面对“仓”延伸出的南仓北仓、干仓湿仓广东仓等术语,很多茶友都一头雾水,没关系,在本期的一球学堂中,一球君将教大家认识和辨别各种“仓”,以及在家存茶的注意事项,各位茶友可要认真听讲哦。

  南仓 VS 北仓

  作为后发酵茶,仓储,赋予普洱茶二次生命。普洱茶在原料等同的条件下,不同的仓储将带来完全不同的口感滋味。从目前的主流观点来看,仓储主要分为南方仓和北方仓。

  南方仓:老生常谈

  南方仓成名已久,得益于普洱茶最大的集散地、消费地广东省,广东亦是南方仓最具代表性的仓储地,它既有港仓模式可以参照,又有便利发达的交通和成熟的城市配套提供硬件支持。

  一般来说,南方的天气闷热潮湿,特别是夏季,常年温度是在25-35度,湿度大于65%,所以南方仓都具有湿热的特点。

  在这样的自然条件下,普洱茶的微生物活性更高,普洱茶氧化速度较快,同时配合一定的湿热作用,生茶的汤色比较容易转红,熟茶的口感比较容易出现“滑”,陈茶的香气不论生熟,多出现樟香、参香。一饼普洱茶在广东存放两年的转化,可能就相当于北京三到五年的转化期。

  除了老生常谈的广东仓,香港、台湾、马来西亚、还有云南的干仓等,均被列为南方仓,可谓“仓多势众”,在普洱茶仓储界占据着不可撼动的地位。

  北方仓:后起之秀

  而在北方,主要指秦岭黄河以北地区,从清朝以来就有品饮普洱茶的历史,普洱茶声名大燥的发展历其实是起源于北方普洱贡茶,只是后来因为国家战乱的变动,到了民国和解放时期才逐渐集中到了南方。

  北方仓存储的普洱茶特点就是香气好,但转化慢,口感变化较小,品饮的周期会更长,上了一定年份的老茶香高富于变化,大有一种“慢工出细活”的意思, 虽然北方仓起步较晚,但却已收获不少“忠实仓粉”。

  关于南北仓孰好孰坏的争论,一球君认为:北方有些地方也有湿热和潮湿的地方,南方也有寒冷和干燥的地方,有的时候同一个地区仅仅一山之隔季节和气候都有很大的差别,所以,仓储问题不能因为南北地区一概而论。

  Q & A

  Q

  经常听到有人评价某款普洱是干仓茶或者湿仓茶,二者有什么特点吗?

  一球君:说到干仓茶和湿仓茶,首先要明白二者的定义。一般来说,干仓普洱是指存放于干燥、通风、湿度小的仓库环境里的普洱茶;湿仓普洱则是存放在湿气较重、不通风透气地方,如地下室地窖,加快其发酵。

  Q

  为什么普洱茶放在广东这边很快就转化了?广东仓的普洱符合湿仓茶的定义吗?

  一球君:广东地区气候相对潮湿,空气湿度高,气温高,有利于微生物生长,因此,微生物发酵与酶促反应同时存在,使陈化时间大幅缩短,所以普洱茶放在广东地区转化的更快。

  不过,现代广东仓都会在高温高湿的季节对仓库进行除湿,来防止霉变情况的出现。经过十多年的发展,广东仓储已经非常科学严谨,茶叶基本不会有霉变的情况发生,与过度湿仓的茶有着天壤之别。总而言之,虽然湿仓茶诞生于广东地区,但你要知道广东仓并不是湿仓茶。

  Q

  那普洱茶是不是在越干燥的环境下保存,后期转化的也会越好喝?

  一球君:并不能这么说,干仓这个概念是相对性动态的,普洱茶是后发酵茶类,在长期保存的过程中,普洱茶进行氧化反应,茶的内含物质不断进行转化,因此这个转化过程是需要空气中的氧气和水分参与的。

  如果茶友们一味追求干燥,人为的减少空气中的水分,这个时候普洱茶转化变得缓慢,即使保存非常久的时间,拿出来喝,茶味也缺少陈香和温润的口感,最后只会差强人意。

  Q

  那湿仓茶和干仓茶到底哪个好呢?

  一球君:某种意义上说,仓储是一种普洱茶熟成工艺,它需要保持一个科学的湿度和温度,以便普洱茶在良好的仓储环境中陈化熟成。

  目前市场上的“广东仓”“昆明仓”“北美仓”以及“大马仓”等,更多的是指普洱茶存放地点的地理概念,并不是特指普洱茶茶仓工艺。普洱茶存放在不同地方,由于各地温度、湿度等环境条件不同,普洱茶也会陈化出不同的特点。

  所以无论选择什么仓储,都要根据自己的喜好跟消费能力来判断,但有一个前提,就是必须是正规、干净、无害的仓储。

  让家庭成为你的专业茶仓

  很多茶友喜欢在家里存茶,不过相对茶厂的专业茶仓而言,家庭存茶要更加复杂,因为每个家庭中的具体存放环境各不相同,存在更多的不可控性,但无论在湿热的广东,还是干冷的北方,适合茶叶转化的条件都应该满足如下条件:

  为了达到以上条件,一球君也为广大茶友支上几招。

  注意通风和除湿

  普洱饼茶一般采用具有透气特性的棉纸——但透气的同时也意味着,空气中有很多东西都会附着在茶饼的表面形成发霉现象,而通风能对茶饼表面起到风干作用,避免水分沉降到茶饼的表面引起发霉,空气流通也能减少异味的产生。

  如果家里面通风条件较差的,可以购买通风设备强制通风。同理,如果家里藏茶较多,在湿度大的季节里,也可以使用除湿机,每天除一除水分,保持环境干燥。

  存储尽量不拆包装

  市面上整提的普洱茶都是带有笋壳的,它具有三层结构,中间层是蜂窝状,它的通风、透气、防潮效果都很好,所以在近期不打算喝的情况下,建议不拆除笋壳,原封不动的存储。

  但如果不得不拆掉包装,把每个饼单独拿出来存放,就建议存放在家中的书房或书柜里。

  选择正确的房间

  茶叶的吸附性很强,如果家里油烟味较重,很容易被茶叶吸附。所以,家庭存茶要存放在相对封闭的环境(容器)里面,有条件的话可以空出一间房来存茶,如书房或独立封闭的阳台;尽量远离厨房、卫生间。

  选择适合的存储容器

  有些家庭在存放普洱茶时,会把存放茶叶的袋子和罐子抽成真空状态,这种做法并不适合。普洱茶是有“生命”的,很讲究与外界的“沟通”,它的后期转化必须要有空气的参与,所以不建议采用密闭容器,我们可以选择透气性较好的紫砂陶、太空罐等。

  科学分类的存放

  普洱茶要避免与绿茶、红茶、岩茶、乌龙茶等其它茶类存放在一起,因为它们中有些茶类香气高扬,而普洱茶属于浓郁悠长香型茶,放在一起会有严重的串味,不仅如此,生、熟普洱也要尽量用不同的罐子来存放。

  如若茶叶发生串味,要尽快将它们各自区分出来,置于通风透气的地方,依靠时间来驱散杂味。

  好了,以上就是本期“一球学堂”的全部内容,如果您有不同的见解和观点,欢迎给一球君留言哦,一经采纳,我们将为您送出精美茶礼!

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