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古树茶和台地茶,工艺香和品种香是什么

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古树茶和台地茶,工艺香和品种香是什么

  半发酵茶

  茶叶之所以会有那么多的口感,很大程度上是受发酵度的影响。

  日常我们会听到某某茶是不发酵茶(比如绿茶)、全发酵茶(比如红茶),那半发酵茶就是刚好发酵了50%吗?其实不然。  

  不同的发酵程度,产生了不同的茶叶风味

  这个“半发酵”,是一个泛指,表示介于不发酵和全发酵之间。实际上,理解为“部分发酵茶”更为准确,因为无法用数字确定是50%还是其它。

  像乌龙茶(如大红袍、铁观音、单丛等)、白茶(福鼎白茶、政和白茶)、黄茶(霍山黄芽、君山银针),这些都属于部分发酵茶,或者大家更熟悉的“半发酵茶”。

  古树茶/大树茶/小树茶/台地茶

  这是大家购买普洱茶时,经常会听到的词,一定程度上代表着茶叶原料的品质,主要是按树龄和茶树生长方式来区分。

  树龄百年以上的,称为古树茶

  树龄30~100年的,称为大树茶

  树龄30年以下的,称为小树茶

  不过以上的三种,都是无太多人工干预,自然生长的,茶树之间的间距也比较宽,茶树的形态在长成之后都很高大,即使是小树和大树,未来都会长成古树的。  

  而台地茶,则指的是平地茶,茶树经过人工修剪矮化,种植也比较密集。当然了,台地茶管理得好,品质也非常不错,但一般是不如长势良好的古树茶的。

  岩韵/山韵/音韵

  茶的韵味,比较虚幻,也很难描述。一杯有韵味的茶,可以让人有很愉悦的体验,尤其是乌龙茶类。

  好的武夷岩茶,会有“岩韵”,凤凰单丛会有“山韵”,铁观音会有“音韵”。这些词语,其实是茶叶的品种、生长环境、制作工艺所带来的综合感受,其中生长环境的影响一般会大一些。  

  因此我们喝到一个韵味很足的茶,首先说明它的风味是复杂的、丰富的,而不是单一的、寡淡的;其次能给你一些美好的想象空间。

  以武夷岩茶为例

  好的岩茶,会有浓郁而丰富的香气,喝到嘴里茶汤浓厚,口腔有微微的刺激感,生津回甘,顺滑中还有一丝丝颗粒感。

  这些和岩茶的生长环境有关,武夷山本身是丹霞地貌,山体岩石众多,土壤为千万年形成的岩石风化土,矿物质含量高,给茶的品质带来别处没有的口感。  

  加上山涧之间饱含水汽,光照适宜,产出的岩茶就会让你在品饮的时候,联想到生态的自然环境、岩石的硬朗感等等,这些美好的感受就是岩韵了。

  地域香/品种香/工艺香

  上面聊韵味的时候有提到,茶的品质受生长环境(地域)、茶树品种、制作工艺三点影响很大,也是我们分析茶香味的主要判断思路。

  比如有些茶园和果树间种,茶叶可能会带有特殊的果香;如果茶园在竹林多、苔藓多的深山中,茶叶常常会有一种清爽的风味。这种环境带来的香气,我们称为地域香。

  不同的茶树品种会带有特别的香,比如潮州白叶单丛的蜜香、武夷山肉桂品种的桂皮香等,我们称为品种香。  

  发酵、烘焙、日晒、炒制等工艺环节,会把茶的香味带到不同的方向,比如在锅中炒干的步骤,可以产生炒豆香、板栗香,烘焙就像烤面包一样,会让茶产生烘焙味、果香等,这种我们称为工艺香。

  熟悉了这些,见得多了,以后品茶,你就能准确的说出:嗯,这个茶的这个香不错,品种特征明显!

  滋味浓厚、浓强

  和懂茶的朋友一起喝茶,常听他们说:这茶很浓厚,浓强度不错......“浓”可以理解,为什么茶会“厚”,会“强”呢?

  殊不知,茶中有很多构成风味的物质,当这些物质种类多,且有一个适宜的比例存在时,就能给人一种口感丰富的体验。  

  浓厚的茶和寡淡的茶,就像高汤和盐水的差别,盐水再浓,却因为口感单一,而缺乏厚实感,茶也是这个道理。

  而浓强度,则是一种茶汤对口腔、舌面的打击力度,我们喜欢的浓强度,是一种饱满、轻度刺激、苦涩化为回甘的感觉。比如滇红、英红九号等大叶种红茶,就有浓、强、鲜、爽的特点。

  以上的茶叶进阶概念,需要我们对茶叶有一定的认识之后,才能深刻理解。  

  不过刚接触茶也没有关系,这些词语大家今后喝茶、买茶的时候,很可能会遇到,相信小叶子为大家解答之后,你能够有一个基本印象,不至于毫无头绪了。

4 条评论

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汉文爱茶 大约 1 个月前

比如在锅中炒干...,可以产生炒豆香、板栗香;
烘焙就像烤面包一样,会让茶产生烘焙味、果香等,这种我们称为工艺香。——妙

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汉文爱茶 大约 1 个月前

不同的茶树品种会带有特别的香,
比如潮州白叶单丛的蜜香、武夷山肉桂品种的桂皮香等,我们称为品种香。——妙

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汉文爱茶 大约 1 个月前

而台地茶,则指的是平地茶,茶树经过人工修剪矮化,种植也比较密集——正解

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汉文爱茶 大约 1 个月前

树龄百年以上的,称为古树茶
树龄30~100年的,称为大树茶
中树呢?
树龄30年以下的,称为小树茶

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